Il n'y a probablement pas de meilleure façon de conserver les champignons pendant très longtemps que de les faire mariner dans du vinaigre. Les champignons au vinaigre sont très savoureux, de plus, les dernières recherches indiquent qu'ils peuvent contenir plus de nutriments que nous ne le pensions jusqu'à présent. Nous vous présentons une recette de base de champignons au vinaigre qui vous rappellera les saveurs de la maison de grand-mère et quelques idées de cornichons plus originaux.
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Champignons forestiers pour vinaigre
Bolets, papillons ou bolets au vinaigre ?
En principe, on peut supposer que tous les champignons comestibles conviennent au marinage. Cependant, dans la pratique, cela ne fonctionne pas toujours bien. Et il ne s'agit pas de champignons que tout le monde ne collectionne pas, comme les cerfs-volants, les guimauves ou les tamis, mais de papillons populaires et bien connus.
Le babeurre est extrêmement savoureux, mais malheureusement dans les bocaux, il devient souvent très mou, il s'effrite et, eh bien, à cause de sa consistance, il n'est pas particulièrement bon. C'est pourquoi les champignons durs, tels que les cèpes, les girolles, les girolles et les cèpes sont le meilleur choix pour les bocaux. Les bolets au vinaigre ou, par exemple, les légumes verts - de petits champignons qui marinent bien sont également une bonne solution. En revanche, ces espèces « plus nobles », peut-être à part les champignons du pin rouge et les girolles, sont plus souvent séchées car elles ont beaucoup de saveur et d'arôme. De plus, les papillons sont les champignons forestiers les plus courants et donc les plus faciles à trouver. Par conséquent, cela ne vaut pas la peine de les abandonner - dans ce cas, cela vaut la peine de rechercher une recette plus originale pour donner plus de caractère à ces champignons discrets.
Préparation de champignons pour bocaux
Avant de commencer à préparer des champignons marinés, vous devez bien les préparer. Tout d'abord, vérifiez qu'ils ne sont pas véreux ou pourris. Ensuite, ils doivent être pelés et nettoyés. Les cèpes, les champignons de pin rouge ou d'autres champignons durs doivent être nettoyés des aiguilles ou de la terre, et l'extrémité de la jambe doit être coupée avec un petit couteau. Les papillons doivent être épluchés de la peau.
Les champignons peuvent également être coupés en morceaux tout en les épluchant. S'ils sont petits, vous pouvez les faire mariner entiers, les plus gros doivent être coupés en moitiés ou en quartiers. Beaucoup de gens séparent les jambes des chapeaux - c'est une bonne solution pour les champignons de taille moyenne. Ensuite, rincez-les dans une passoire ou dans un bol. Cela devrait être fait doucement. Vérifiez également cet article avec les meilleures recettes de cornichons pour champignons.
Champignons au vinaigre pas à pas - la recette de base
Champignons au vinaigre - une recette de champignons marinés
Le cornichon aux champignons standard ne nécessite pas beaucoup de travail. La recette que nos grands-mères ont déjà utilisée n'est ni chère ni difficile. Cela vaut la peine de faire au moins quelques pots chaque année pour pouvoir profiter de ce goût classique et agréable. La recette donnée est pour 1,5 kg de champignons.
Verse :
- 3 verres d'eau,
- 1 tasse de vinaigre,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- quelques grains de poivre,
- une cuillère à café de graines de moutarde,
- 2 feuilles de laurier.
Pour les pots :
- poivres,
- quelques grains de piment de la Jamaïque,
- 2 oignons.
Les champignons doivent être bouillis au préalable - le temps de cuisson est d'environ 10-15 minutes. Ils ne peuvent pas être trop cuits.
Vinaigre à décanter pour champignons et préparation
Vous devriez commencer à préparer la marinade au vinaigre lorsque les champignons sont déjà bouillis. Les pots doivent être versés avec la marinade chaude. La recette est très simple.
- Faire bouillir tous les ingrédients ensemble jusqu'à ébullition.
- Mettez les champignons dans les bocaux échaudés. Placez-les assez serré pour qu'ils soient à environ 2 cm en dessous du niveau du bouchon.
- Épluchez les oignons et coupez-les en plumes.
- Mettez 2-3 grains anglais, du poivre et quelques tranches d'oignon dans les bocaux.
- Versez la marinade chaude sur les bocaux et resserrez-les immédiatement avec des bouchons cuits à la vapeur, de préférence neufs.
- Placez les pots à l'envers.
Champignons pour bocaux et pasteurisation
Les champignons en pots ne peuvent pas être pasteurisés - en fait, si vous utilisez une marinade chaude et que vous mettez les pots à l'envers tout de suite, les couvercles devraient s'accrocher. Vous le saurez par le fait qu'ils sont concaves. C'est un signe que l'air n'a pas accès aux champignons, ils pourront donc rester longtemps.
Cependant, beaucoup de gens choisissent de pasteuriser dans un pot. Le pot plat doit être recouvert d'un chiffon en lin ou en coton afin que les pots ne se heurtent pas les uns contre les autres. Versez suffisamment d'eau jusqu'à ce que le niveau d'eau soit d'environ 1 cm sous le bouchon. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire environ 15 minutes après ébullition. Surveillez le temps de cuisson, plus vous cuisez longtemps, plus les champignons seront tendres.
Les pots doivent être retirés et placés sur le tissu à l'envers. Il vaut également la peine de les couvrir d'un chiffon et de les laisser reposer pendant 24 heures. Conservez ensuite dans un endroit frais et sombre.
Champignons marinés au vinaigre - recettes intéressantes pour l'hiver
Verser les champignons avec du miel - une recette de champignons marinés
Et maintenant, place à quelque chose de plus original, parfait pour les amateurs de saveurs plus douces et plus douces. Le cornichon au miel est doux et épicé, plus agréable, et les champignons sont parfaits pour le dîner ou les sauces.
- 1kg de champignons,
- 0,5 tasse de vinaigre,
- 2 verres d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre,
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1,5 cuillères à soupe de sel
- la moutarde, le poivre noir et les feuilles de laurier dans des bocaux.
Vous pouvez également ajouter un peu d'oignon pour rendre le cornichon au vinaigre pour champignons sucrés très expressif. L'oignon est également assez sucré, il ajoutera donc encore plus de saveur à l'assaisonnement.
- Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée. Si vous cuisinez des champignons de pin rouge, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre à l'eau pour donner une belle couleur aux champignons.
- Préparez le cornichon : mélangez l'eau avec le sucre, le miel et le vinaigre et faites cuire jusqu'à ébullition.
- Ébouillanter les bocaux et y mettre les champignons.
- Versez un peu de graines de moutarde et de poivre noir dans le bocal et ajoutez une petite feuille de laurier chacun.
- Versez sur les pots de miel et de vinaigre et vissez rapidement les couvercles. Placez-le à l'envers. Vous pouvez pasteuriser 15 minutes dans une casserole.
Champignons au vinaigre et tomates
Une solution intéressante, notamment pour l'utilisation du babeurre, est le cornichon à la tomate. C'est un petit changement et cela donne beaucoup de saveur. Dans la version la plus simple, il suffit d'ajouter un peu de concentré de tomate à la marinade de base, nous vous présentons une recette différente, très compliquée, mais aussi plus savoureuse. Les champignons à la sauce tomate sont aigre-doux, expressifs et un excellent substitut pour un apéritif.
Recette pour 10 pots d'un demi-litre :
- 3 litres de petits champignons,
- 1,5 tasse d'eau
- 1,5 tasse de vinaigre,
- 6 cuillères à soupe de concentré de tomate,
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de piment doux,
- 6 petites ampoules,
- 5 feuilles de laurier,
- piment de la Jamaïque.
Vous pouvez préparer des papillons de cette façon ainsi que d'autres champignons forestiers. Au contraire, cependant, les champignons ne fonctionneront pas. Parfait pour les bolets et les papillons. Les champignons dans les tomates peuvent être conservés très longtemps.
- Faire bouillir l'eau, le vinaigre, le concentré de tomate, le poivron, l'oignon tranché en plumes, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque pendant 5 minutes après ébullition.
- Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux et rincez. Faire bouillir dans de l'eau salée, mais seulement pendant 5 minutes.
- Égoutter les champignons et les mettre dans une casserole de cornichon bouillant.
- Faire bouillir les champignons dans la saumure pendant 5-7 minutes.
- Transférez les champignons chauds avec la marinade dans des bocaux avec une grande cuillère et serrez-les immédiatement. Placez-le à l'envers.
- Pasteuriser 15 minutes dans une casserole basse.
Les champignons au vinaigre ne doivent pas être ennuyeux. Utiliser l'une des recettes les plus intéressantes est une excellente solution. Si vous avez beaucoup de champignons, cela vaut la peine d'utiliser plusieurs méthodes et de faire différentes sortes de champignons. Puis, en hiver, lorsque vous ouvrez enfin les bocaux, un véritable festin de champignons vous attend !