Le marinage est le meilleur moyen connu de l'homme pour conserver les légumes pour l'hiver. Il vous permet non seulement de maintenir les propriétés de santé, mais augmente même leur impact. Tout cela grâce aux bactéries qui apparaissent dans le processus de fermentation. En Pologne, le marinage est généralement associé au chou et aux concombres, mais vous pouvez presque tout mariner, comme le paprika. La choucroute est vraiment savoureuse et très saine. Découvrez comment le préparer.
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Poivrons marinés - recettes de base
Poivre mariné - propriétés et application
Les poivrons marinés pour les bocaux sont une alternative à l'achat de poivrons secs et chers et souvent pas savoureux et secs en hiver. De plus, une alternative beaucoup plus saine - le décapage vous permet de préserver le goût et la fermeté des poivrons cultivés en plein soleil, et l'enrichit en outre de propriétés santé extraordinaires. Tout d'abord, ces piments ont un impact sur le système digestif - ils améliorent son travail et soutiennent le processus de reconstruction de la flore bactérienne. Ainsi, il contribue à l'amélioration du système immunitaire. Il contient beaucoup de vitamines C et B.
Les poivrons pour l'hiver sont donc une excellente idée. Il peut être préparé de plusieurs manières. Il a bon goût lorsqu'il est mariné seul et se marie bien avec d'autres légumes, tels que les tomates marinées ou les carottes marinées. Il a un goût légèrement sucré et peut être complété par des épices qui lui donnent du piquant, de l'arôme ou de l'expressivité. Les piments forts et colorés conviennent également au marinage. Le poivre blanc fonctionne parfaitement, mais le jaune et l'orange sont également bons. Le vert peut ne pas être assez juteux et savoureux.
Les poivrons marinés peuvent le plus souvent être utilisés en complément des sandwichs et des salades. Parfait comme apéritif pour un dîner d'hiver - une source précieuse et savoureuse de vitamines. Cependant, il peut également être ajouté à divers plats, par exemple aux soupes orientales ou en complément des tortillas et des pâtes. Il y a aussi la préparation de szczi à la russe avec de la choucroute, des tomates et souvent juste avec l'ajout de poivrons marinés. Elle est parfaite pour les journées froides, un peu semblable à notre soupe de chou tomate.
Poivre mariné (poivre bulgare ou hongrois) - la recette de base
En fait, la préparation des poivrons marinés pour l'hiver est très similaire à la préparation des concombres marinés. La même manière est faite de tomates marinées, ainsi que de pommes ou de betteraves marinées. La recette peut également être utilisée pour les mélanges de légumes.
- 1 kg de piment doux,
- 5 gousses d'ail,
- 2 ombelles de fenouil,
- 1 cuillère à café plate de graines de poivre noir,
- 1 cuillère à café de graines de piment de la Jamaïque,
- 3 feuilles de laurier,
- 2 l d'eau,
- 60 g de sel
Le légume est mis à fermenter en saumure pendant 4 à 7 jours. Pendant ce temps, le piment perd un peu de sa fermeté, mais plus vous le laissez mariner court, plus il sera croquant et juteux. L'eau marinée est également potable.
- Lavez le poivron, coupez-le, retirez le pétiole et les nids de graines.
- Couper les poivrons en quartiers.
- Mettez les poivrons dans des bocaux. Ajouter les épices, mettre des ombelles d'aneth sur le dessus.
- Préparez le cornichon: mélangez l'eau bouillie avec du sel.
- Verser sur les pots. Faites-le tourner tout de suite.
- Mettez de côté le silence. Si vous souhaitez conserver les poivrons pour l'hiver, déplacez-les dans une pièce plus fraîche après avoir obtenu le bon degré d'ensilage.
Si vous cherchez plus d'idées, consultez aussi cet article pour les recettes de poivrons marinés.
Poivrons marinés - recettes intéressantes
Concombres marinés aux poivrons
C'est aussi une bonne idée de préparer des poivrons marinés avec des concombres. Cette combinaison garantit que l'ensilage aura un goût intéressant. Vous pouvez mariner tous les légumes ensemble dans un grand bocal, puis les mettre dans des bocaux plus petits pour l'hiver. Comment préparer des concombres marinés au paprika ?
- 1 kg de concombres,
- 1 kg de poivron rouge,
- 60 g de sel,
- 2 litres d'eau,
- 4 gousses d'ail,
- 1 morceau de racine de raifort,
- cuillère à café de poivre noir et piment de la Jamaïque
Et dans ce cas, la préparation de l'ensilage est très simple. Le processus de décapage dure également de 4 à 7 jours et en fonction du temps de décapage, vous pouvez obtenir un croquant et un goût différents du légume. Les concombres marinés au paprika sont parfaits pour préparer une salade pour le dîner.
- Lavez les concombres. Lavez les poivrons, coupez et débarrassez-vous de l'alvéole.
- Divisez les poivrons en morceaux.
- Mettez les légumes dans le bocal. Ajouter des épices.
- Préparez une saumure.
- Versez de la saumure sur le bocal. Pliez-le bien.
- Réservez au silence dans un endroit ombragé.
Poivron mariné avec des feuilles
Des feuilles de divers arbres fruitiers ou arbustes sont souvent ajoutées aux ensilages pour améliorer leur saveur et leur arôme. Les poivrons marinés pour les bocaux peuvent également être préparés avec l'ajout de feuilles. Comment faire? Vous avez besoin:
- 2 kg de poivre (poivre Igołomska rouge ou blanc),
- 2 litres d'eau,
- 60 grammes de sel,
- 4 gousses d'ail,
- 1 ombelle de fenouil,
- 2 feuilles de cerisier,
- 2 feuilles de chêne,
- 2 feuilles d'un buisson de cassis
Les feuilles de plantes fruitières sont souvent ajoutées aux concombres pour un arôme doux et intense. Ils fonctionnent également très bien avec le paprika, et grâce au chêne, l'odeur sera encore plus intense et encore plus intéressante. De cette façon, le poivre devient plus savoureux.
- Lavez le poivron, coupez-le, retirez le noyau et divisez-le en quatre.
- Laver les feuilles et sécher.
- Préparez la saumure.
- Mettez les poivrons dans des bocaux. Ajouter des épices. Mettez les feuilles dessus.
- Verser sur les bocaux avec le cornichon en saumure. Faites-le tourner et mettez-le de côté au silence.
Piment mariné - recettes
Le piment fort peut également être mariné. Dans ce cas, le chili et le pepperoni ou le peperoncino fonctionneront bien. Il peut être cultivé au jardin ou en terrasse, et le décapage est le meilleur moyen de le conserver plus longtemps. Le piment mariné n'est pas bon à manger comme ça. Le plus souvent, seul un peu d'épice est utilisé. Vous pouvez l'ajouter aux soupes et aux sauces ou ajouter à la marinade de viande. L'eau marinée est également très épicée, qui est également ajoutée aux sauces, ragoûts et soupes. Les poivrons pepperoni pour bocaux feront un très bon travail.
- 1 kg de piment fort,
- 3 gousses d'ail,
- 2 cm de racine de raifort,
- ombelle de fenouil,
- 1l d'eau,
- 60 grammes de sel de table
Les poivrons sont fermentés entiers, vous devez donc choisir ceux qui s'adapteront à la longueur du bocal. Vous pouvez ajouter plus d'ail si vous voulez que l'ensilage soit plus épicé et aromatique. Il est bon d'utiliser du sel non iodé.
- Lavez les poivrons.
- Mettez les poivrons assez serrés dans un bocal.
- Préparez une saumure.
- Mettez le raifort, l'ail et l'aneth sur le poivron.
- Versez de la saumure sur le bocal.
- Laisser au silence pendant 4-7 jours. A conserver au réfrigérateur après ouverture.