Le fromage fumé a de nombreux fans. Cependant, au lieu d'acheter du fromage fumé en magasin, il vaut mieux apprendre à fumer soi-même le fromage à la maison. Cependant, pour commencer à fumer du fromage cottage, du fromage de chèvre, du fromage cottage ou pour fumer du fromage, nous devons découvrir à quoi ressemble la recette, quel bois est la meilleure façon de fumer le fromage et comment la saumure de fromage doit être préparée et à quel type de fromage il convient.
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Comment fumer du fromage - informations de base
Si vous voulez préparer du fromage fumé, vous devez savoir pourquoi vous fumez du fromage et ce que cela vous donne réellement. Eh bien, les fromages sont fumés pour leur donner un arôme et un goût spécifiques, et en plus pour obtenir une couleur attrayante de la croûte, qui, selon le type de fromage, peut aller du brun foncé au brun miel. Le plus important, cependant, est qu'en fumant le fromage, nous le protégeons contre la détérioration, car la graisse qui sort du fromage, avec la fumée, acquiert des propriétés de conservation.
Un autre élément à savoir est le bois à utiliser pour fumer. Le plus important est que l'arbre doit appartenir au groupe des feuillus, car les conifères ont trop de résine dans leur bois. Grâce à la résine, la fumée dans le fumoir est goudronneuse et se dépose sur le fromage. Alors quel type de bois fumer ? Le meilleur bois sera le chêne, le pommier, l'aulne et d'autres arbres fruitiers.
Il vaut également la peine de savoir fumer du fromage. La principale chose à retenir est que le fumage se fait avec de la fumée à basse température et à froid. Ceci est important car le fromage surchauffé perd beaucoup d'eau et de graisse. La température de fumage doit être comprise entre 30 et 40 À proposC, jusqu'à un maximum de 50À proposC. Le temps de fumage dépend de nos exigences, mais il est généralement de 3 à 5 heures. Nous devons également nous rappeler une règle qui est très importante lorsque vous fumez du fromage avec d'autres viandes froides. Eh bien, rappelons-nous que les fromages doivent pendre sur les viandes, afin que le jus de la viande ne coule pas dessus. Si vous cherchez plus de conseils, consultez aussi articles sur le tabagisme rassemblés ici.
Préparation de fromage cottage, fromage de chèvre et autres fromages à fumer
Si vous vous demandez quel fromage convient à fumer, tout type de fromage peut être fumé, même le fromage de chèvre, la mozzarella et le fromage cottage. Le seul élément important est qu'il ne se désagrège pas et qu'il soit compact. Ensuite, le processus de fumage sera réussi sans aucun problème, tant que nous suivons toutes les règles.
Dans le cas du fromage blanc frais, avant de le fumer, il faut le mettre dans une saumure de fromage dont la concentration sera de 8-10%. Cependant, la saumure de fromage n'est pas utilisée pour les fromages jaunes qui n'ont pas été précédemment en saumure. Le fromage blanc doit être dans la saumure pendant environ 12 heures.
Après ce temps, retirez le fromage, séchez délicatement toute la surface avec une serviette en papier et placez-le dans un endroit frais pendant au moins 2 heures. Il vaut également la peine d'attendre que toute la croûte sèche, car la surface du fromage doit être complètement sèche pour le fumage. Après ce traitement, vous pouvez rouler le fromage dans une variété d'épices, si nécessaire. Avant de fumer du fromage ou tout autre fromage, n'oubliez pas de le mettre dans un filet à saucisse ou de la gaze et de l'attacher des deux côtés. Si vous cherchez plus de conseils, consultez aussi articles sur les viandes et charcuteries rassemblés ici.
Une telle préparation de nos fromages assurera une haute qualité de fumage. Alors si nous voulons que nos fromages aient bon goût et que leur utilité soit consommée le plus longtemps possible, cela vaut la peine de procéder de la manière présentée ci-dessus. C'est alors que nos fromages prendront les couleurs, le goût et la durabilité appropriés.
Recette pour fumer du fromage blanc et fumer du fromage
Les recettes pour fumer du fromage sont très différentes. Ils dépendent principalement de savoir si nous préférons fumer du fromage cottage ou si nous préférons le fromage fumé. Un aspect supplémentaire est de savoir si nous voulons que nos fromages acquièrent une saveur particulière en utilisant différentes épices pour les faire mariner. Voyons donc quelques recettes pour fumer du fromage blanc et fumer du fromage jaune.
La recette pour fumer du fromage cottage est très simple. Il ne faut se souvenir que de la bonne sélection du temps de fumage et de toutes les activités précédant le fumage.
Ingrédients:
- du fromage,
- 80 g de sel de table,
- 1 l d'eau bouillie,
En outre:
- filet de fromage.
Côté fromage, on peut choisir entre mozzarella, caillé blanc ou présure de type italien. Il faut savoir qu'à la place d'un filet à saucisses, on peut utiliser de la gaze stérile, mais il faut l'aérer au préalable pour se débarrasser de son odeur caractéristique. Vérifiez également articles sur les viandes collectés ici.
Préparation:
- Mélangez l'eau et le sel ensemble.
- Mettez notre fromage dans un mélange d'eau et de sel et laissez reposer pendant 8 heures.
- Au bout de 8 heures, versez l'eau.
- Mettez le fromage dans un filet à saucisses et nouez-le.
- Nous procédons au fumage.
Le temps de fumage dépend du type de fromage. Par exemple, la mozzarella doit être fumée rapidement et à une température pouvant atteindre 45À proposC, et le fromage présure de type italien et le fromage blanc sont fumés à environ 60À proposC, et la procédure prend environ 4 heures.
Le fromage est fumé pratiquement de la même manière. N'oubliez pas, cependant, que vous ne le mettez pas dans la saumure. Pour fumer, il est bon de choisir des fromages jaunes en disque, car ils facilitent le fumage. Le temps de fumage optimal est d'environ 5 heures et, comme pour les autres fromages, nous fumons le fromage avec de la fumée froide. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur le temps de fumage des saucisses?