La cueillette des champignons dans notre pays a une longue tradition. Adam Mickiewicz a consacré la cueillette des champignons à l'un des livres de l'épopée nationale, décrivant un voyage dans la forêt pour cueillir des champignons comme un divertissement attendu pour l'État noble. La chasse aux différentes espèces de champignons n'est pas non plus étrangère à nos compatriotes d'aujourd'hui, qui les collectionnent avec enthousiasme et en préparent ensuite de délicieux plats. Nous pouvons récolter les cèpes de juillet à novembre. Les champignons forestiers marinés sont un apéritif unique pour les plats de viande et un apéritif populaire, servi avec de l'alcool. Lisez comment préparer des bolets au vinaigre.
Pour plus de conseils et d'informations, consultez également les articles sur les champignons ici.
Cèpes bruns et cèpes de lapin - champignons forestiers comestibles
Cèpes bruns (Xérocomus badius) - se rencontre dans les forêts de pins, les plus abondantes en septembre et octobre. Les cèpes, comme les cèpes, sont des champignons cueillis avec empressement. Leurs chapeaux semi-circulaires brun foncé mesurent de 3 à 15 cm de diamètre. En raison des nuances sombres du chapeau, les cèpes peuvent être confondus avec les cèpes, dont ils diffèrent, entre autres, par la chair violette. Les tubes jaunes virent au vert avec le temps et deviennent bleutés au toucher. Le chapeau mat des cèpes devient brillant après la pluie. Lors de conditions météorologiques favorables, les champignons peuvent être récoltés de juin à novembre.
Lapin cèpes (Xérocomus subtomentosus) - on le trouve dans les forêts de conifères et de feuillus. Le chapeau du cèpe peut atteindre 12 cm de diamètre. Il se distingue par une surface caractéristique duveteuse (daim), teintée olive. Les tubes du champignon sont de couleur jaune intense. Avec l'âge, les champignons deviennent moins appétissants et leur tige brun clair s'assombrit et devient plus ligneuse. Le bolet de lapin peut être séché et mariné dans du vinaigre. Les champignons sont récoltés d'août à octobre.
Mariner - est l'une des méthodes les plus populaires de conservation des champignons. Pour mariner, utiliser la marinade au vinaigre et verser sur les champignons cuits. De nombreuses espèces de champignons conviennent au marinage, comme les cèpes, les bolets de laurier, les champignons du pin rouge et le babeurre. Les meilleurs sont les petits champignons qui peuvent être marinés entiers. Les plus gros champignons forestiers sont divisés en moitiés et en quartiers. Les cèpes pasteurisés au vinaigre peuvent durer plusieurs saisons.
Recette de champignons au vinaigre - cornichon au vinaigre pour champignons marinés
La décantation des champignons se compose de 10% de vinaigre, d'eau, de sucre et de sel. L'ajout d'épices comme le poivre, le piment de la Jamaïque, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier ou la moutarde enrichira le goût de notre marinade. Avant de commencer à faire des bolets marinés, nettoyons-les soigneusement du sable et choisissons uniquement des spécimens sains. Lavez soigneusement les champignons, coupez les tiges et divisez les plus gros en morceaux.
Avant de faire mariner les champignons dans du vinaigre, nous devons les faire bouillir. Mettez les champignons nettoyés dans une petite quantité d'eau bouillante, ajoutez le sel et l'oignon - faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque mous. Égouttez les champignons prêts à l'emploi, jetez l'oignon, mettez-le dans des bocaux et laissez-le refroidir. Verser les cèpes sur la saumure refroidie et fermer hermétiquement les bocaux. Selon certaines recettes, la saumure chaude pour champignons fera mieux son travail et il n'est pas nécessaire de pasteuriser les conserves.
Recette de champignons au vinaigre :
Ingrédients:
- bolets - 1 kg
- sel - 1 cuillère à soupe pour 1 l d'eau - jusqu'à ce que les champignons soient bouillis
- sel - cuillère à soupe pour le cornichon
- eau - 1 1/4 tasse
- vinaigre 10% - 1 1/4 tasse
- oignon - 1 pièce
- sucre - 4 cuillères à café
- épices : feuilles de laurier, poivre, piment de la Jamaïque
Préparation:
- Les cèpes, de préférence petits, sont changés, nettoyés du sable et les tiges sont parées. Rincez abondamment les champignons.
- Porter à ébullition une petite quantité d'eau avec du sel, avec l'ajout d'oignons, entiers ou coupés en morceaux, et ajouter les champignons. Nous les cuisons presque jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes. Égoutter les bolets cuits.
- Nous préparons des bocaux - ils doivent être cuits à la vapeur. On y met des champignons et on les laisse refroidir.
- Décanter du vinaigre pour les champignons marinés : faire bouillir 1 ¼ tasse d'eau avec 1 ¼ tasse de vinaigre, sel, sucre et épices. Versez le liquide refroidi dans les bocaux avec les champignons. Fermez les bocaux et pasteurisez les conserves pendant environ 20 minutes.
Selon la recette fournie, nous pouvons également préparer des champignons marinés. Les champignons seront un ajout savoureux et expressif, par exemple aux collations du Nouvel An. Si vous cherchez plus de conseils et d'inspiration, consultez aussi cet article pour des conseils sur la façon de mariner les champignons.
Cèpes au vinaigre - conserves pour le garde-manger
Les bolets et bolets marinés, ainsi que d'autres champignons forestiers vinaigrés, préparés en automne, seront disponibles tout au long de l'hiver, il vaut donc la peine de préparer un plus grand nombre de bocaux. Nous ouvrons une collation efficace et savoureuse pendant les vacances, les anniversaires et divers rassemblements sociaux.
Ingrédients:
- bolets bai - 2 kg
- eau - 2 ½ litres pour faire bouillir les champignons
- sel - 1 cuillère à soupe
Verse :
- vinaigre 10% - 1 1/4 tasse
- eau - 1 litre
- oignon - 1 pièce
- sucre - 4 cuillères à café
- sel - 1 cuillère à café
Épices:
- feuilles de laurier - 4 pièces
- piment de la Jamaïque - 4 grains
- poivre noir en grains - 15 grains
Préparation:
- Nous choisissons les bolets, les nettoyons et les lavons soigneusement.
- Dans une casserole, faire bouillir 2 litres d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel. Mettez les champignons dans de l'eau bouillante et faites-les cuire pendant environ un quart d'heure - presque mous.
- Préparez la marinade : épluchez l'oignon et coupez-le en tranches. Dans une casserole, faire bouillir 1 l d'eau avec du vinaigre, avec l'ajout d'oignon, de sel, de sucre et d'épices. Faire bouillir la marinade à feu doux pendant 10 minutes.
- Mettez les champignons cuits et égouttés dans des bocaux ébouillantés.
- Versez les champignons dans les bocaux avec de la saumure chaude. Fermez soigneusement les bouchons et retournez les pots.
- Conservez les conserves refroidies dans votre garde-manger.
Selon la recette fournie, nous pouvons préparer des champignons marinés avec l'ajout de légumes - carottes, petits oignons, haricots verts, chou-fleur et céleri. Faire bouillir les légumes séparément dans un peu d'eau salée. Mettez les légumes fouettés et cuits dans des bocaux avec des champignons, en les disposant en couches. Versez tous les ingrédients dans la saumure refroidie et pasteurisez-la pendant environ 20 minutes.