Les viandes d'affinage sont largement disponibles dans les boucheries. Ils jouissent d'un grand intérêt. Cependant, avant de décider d'acheter une saucisse à maturation aussi longue, nous devons apprendre à faire une saucisse familière, à fumer du jambon et d'autres viandes à la maison. Ces produits maison sont les plus sains et les recettes de charcuterie à maturation lente ne sont pas compliquées.
Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez également cet article de recette de saucisse au jambon.
Fumer du jambon - recettes
Le jambon est une viande populaire à longue maturation. Avant de commencer à fumer le jambon, cependant, nous devons apprendre que le salage humide et sec peut être utilisé dans ce cas. Le durcissement humide est plus avancé, mais ne soyez pas rebuté.
Recette de jambon à longue maturation.
Ingrédients:
- 1,5 kg de jambon de porc,
- 1 tasse de sucre,
- 1 tasse de sel
- 1 cuillère à café de piment doux,
- 2 grosses cuillères de marjolaine,
- 0,5 cuillères à café de poivre,
- 0,5 cuillères à café d'ail émincé,
- quelques gousses d'ail.
Les viandes en maturation auront bon goût avec du poivre noir et du poivre coloré.
Préparation:
- Rincez la viande et séchez-la avec une serviette en papier.
- Mettez le jambon dans un bol, frottez-le avec du sucre, couvrez-le de papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Passé ce temps, lavez la viande, séchez-la, frottez-la avec du sel et remettez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Au bout d'une heure, lavez la viande et séchez-la.
- Mélangez les épices et frottez-les sur le jambon.
- Couvrir toute la viande d'ail haché, la couvrir de papier d'aluminium et la mettre au réfrigérateur pendant 48 heures.
- Mettez la viande dans le bas et suspendez-la dans un endroit ventilé et chaud.
Une telle viande devrait pendre pendant environ 5 jours. Si vous cherchez plus de conseils, consultez aussi articles sur le tabagisme rassemblés ici.
Une autre recette de jambon à maturation lente ressemble à ceci.
Ingrédients:
- 1kg de jambon,
- 0,5 kg de sel,
- 0,25 kg de sucre,
- 0,5 cuillères à café d'ail séché moulu,
- 2 cuillères à soupe de tomates séchées moulues.
Préparation:
- Lavez la viande, coupez les parties saillantes, mettez-la dans un bol et frottez-la avec du sucre.
- Mettez le jambon au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Après ce temps, lavez la viande et séchez-la.
- Frottez le tout avec du sel et répétez l'action comme avec du sucre.
- Ensuite, nous lavons et séchons la viande.
- Enrober le jambon d'un mélange d'ail et de tomates séchées.
- Mettez la viande recouverte d'épices dans un bas, nouez-la et suspendez-la pendant environ 10 jours.
La pièce doit être aérée et fraîche.
Produits ménagers longue conservation
La viande à maturation longue est une autre option pour préparer vous-même de délicieux produits faits maison. Pour préparer de la viande à longue maturation, on peut utiliser, par exemple, de la longe de porc ou du cou de porc. Ces viandes peuvent également être saumurées par voie humide et sèche, selon nos préférences. Si vous cherchez plus de conseils, consultez aussi articles sur les viandes et charcuteries rassemblés ici.
La recette pour faire mûrir le porc est la suivante.
Ingrédients:
- 1 kg de longe de porc désossée,
- 0,5 tasse de sel,
- 0,5 tasse de sucre,
- marjolaine,
- poivre,
- poivron,
- piment,
- feuille de laurier,
- Origan,
- basilic,
- 1 tête d'ail.
Vous pouvez bien sûr omettre certaines épices.
Préparation:
- Lavez le porc, nettoyez-le, séchez-le, frottez-le avec du sucre et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Passé ce délai, nous le lavons et le séchons.
- Nous répétons cette opération, cette fois en frottant avec du sel.
- Après avoir lavé et séché la longe de porc, la frotter avec un mélange d'épices broyées dans un mortier.
- Mettez la viande finie dans un bas et suspendez-la dans un endroit ventilé et chaud.
La longe de porc doit pendre environ 5 à 7 jours.
Nous préparons très simplement la viande de cou de porc à maturation lente.
Ingrédients:
- 1,5 kg de cou de porc,
- 0,5 tasse de sel,
- 0,5 tasse de sucre,
- paprika fumé,
- marjolaine,
- ail haché,
- graines de genièvre,
- poivre.
De plus, vous pouvez ajouter de la coriandre hachée.
Préparation:
- Comme dans le cas de la longe de porc, la viande est d'abord nettoyée puis frottée avec du sucre et du poivre.
- Au bout de 24 heures, frotter le cou de porc avec un mélange d'épices.
- Mettez la viande au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Passé ce délai, nous les attachons dans de la gaze, les fixons avec une ficelle et les suspendons dans un endroit ventilé.
Une température appropriée est d'environ 18-20À proposC et doit être maintenu tout au long de la semaine.
Comment faire une saucisse maison ?
Lorsque nous réfléchissons à la façon de faire une saucisse familière, nous devons réfléchir à la viande que nous voulons utiliser pour cela. Ensuite, nous devons penser aux épices à saucisses qui nous conviennent. Ce n'est qu'ainsi que ces viandes affinées pourront goûter.
Alors, voyons comment vous pouvez faire des saucisses.
Ingrédients:
- 750 g d'une spatule,
- 250 g de lard cru,
- 1 cuillère à soupe de sel mariné,
- 1 cuillère à café de sel à fumer,
- 2 grosses cuillères de paprika fumé à chaud,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de genièvre,
- 3 gousses d'ail,
- 0,5 tasse d'eau bouillie,
- intestins de porc.
De plus, vous pouvez ajouter de la coriandre et d'autres épices.
Préparation:
- Lavez la viande, séchez-la et nettoyez-la.
- Nous avons coupé en petits cubes avec le bacon.
- Ajoutez des épices aux viandes et versez lentement l'eau, en remuant tout le temps.
- Nous le recouvrons de papier d'aluminium et le mettons au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Nous remplissons les intestins de viande et formons des saucisses.
- Accrochez la boucle dans un endroit chaud et sec pendant environ 10 jours.
La viande doit avoir une formule collante.
Comme vous pouvez le voir, les charcuteries peuvent être préparées de différentes manières et composées de différentes viandes. Tout ne dépend que de nous et de ce qui nous semble mieux. Bien entendu, les épices que nous utiliserons pour aromatiser les viandes peuvent varier et être adaptées à nos besoins.