Jusqu'à récemment, les champignons étaient considérés comme sans valeur, voire pesants sur le corps. Actuellement, cependant, il est indiqué qu'ils contiennent beaucoup de nutriments, il vaut donc la peine de les manger non seulement pour le goût. Malheureusement, les champignons ne sont frais que deux ou trois mois par an. C'est pourquoi il vaut la peine de les faire bouillir dans des bocaux. Les champignons marinés ne perdent pas leurs propriétés santé et parfois ils ont encore meilleur goût que frais. Cependant, vous devez savoir comment les préparer pour qu'elles soient savoureuses. Découvrez les meilleures recettes de champignons marinés.
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Champignons marinés : bolets, cèpes ou babeurre ?
Champignons marinés : une sélection de champignons
Les experts pensent que vous pouvez faire mariner tous les types de champignons comestibles, mais en fait, les espèces dures telles que les cèpes ou les cèpes sont les meilleures à cet effet. D'autres champignons qui peuvent être conservés dans du vinaigre sont les champignons du pin rouge, les chèvres, les girolles et les girolles. Beaucoup de gens font aussi des champignons marinés ou même des champignons. Ce sont les espèces les plus savoureuses qui se conservent le mieux dans des bocaux - elles ne se désagrègent pas, restent fermes et ont une belle apparence.
Beaucoup de gens mettent aussi du babeurre dans des bocaux. Peut-être qu'ils ne sont pas aussi durs et nobles que les espèces mentionnées ci-dessus, mais ils sont aussi savoureux. De plus, ils ont un grand avantage - ils sont nombreux. Comme ils tolèrent un peu moins le séchage que, par exemple, les cèpes, ils sont le plus souvent cuits régulièrement ou mis en bocaux tout de suite. Dans chaque cas, la procédure de décapage est la même. Seuls les petits champignons non flasques et non vermifuges doivent être sélectionnés. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur les conserves de champignons?
Comment mariner les champignons: préparation pour les bocaux
Avant de commencer à mariner les champignons, vous devez les préparer correctement pour les bocaux. Tout d'abord, vérifiez-les soigneusement et rincez-les à l'eau. Le rinçage doit être répété plusieurs fois, car certaines espèces, comme le pin rouge, peuvent avoir des particules de sable entre les branchies.
Ensuite, épluchez les espèces à dépouiller - babeurre ou champignons et coupez les queues. Après avoir été lavés et épluchés, les champignons doivent être bouillis dans de l'eau avec du jus de citron pour les empêcher de noircir. Seuls les champignons bouillis peuvent être utilisés en bocaux, ils ne peuvent pas être mis crus car ils peuvent être toxiques. Après cuisson, les champignons doivent encore rester bien fermes et ne pas s'effondrer. Chaque espèce est prête à un moment différent, mais le plus souvent cela varie de 5 à 10 minutes. Vous pouvez ajouter les champignons cuits à une variété d'aliments, tels que des œufs brouillés ou des sauces, et mettre le reste dans des bocaux.
Verser sur les champignons marinés
Marinade au vinaigre classique pour champignons marinés
C'est de loin la recette de champignons marinés la plus traditionnelle et la plus courante. Les classiques ont toujours un prix, alors avant de vous lancer dans des recettes plus compliquées, essayez une recette éprouvée. La décantation au vinaigre pour les champignons marinés n'est pas difficile à faire. Tu a juste besoins:
- 1 tasse de vinaigre à 10%,
- 4 verres d'eau,
- 2 cuillères à soupe de sucre,
- 2 cuillères à café de sel
- 8 grains de piment de la Jamaïque,
- 4 feuilles de laurier,
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre.
Ce cornichon pour champignons marinés doit être préparé à l'avance. N'oubliez pas qu'il vous faut environ 0,5 litre de cornichon pour un pot de champignons d'un litre. Faire bouillir l'eau avec les épices, puis ajouter le vinaigre et cuire environ 15-20 minutes. Vous pouvez modifier le rapport eau/vinaigre - le rapport indiqué est la quantité minimale de vinaigre, si vous voulez un goût plus épicé, ajoutez-en plus. Vérifiez également cet article avec des conseils sur le séchage des champignons.
Marinade aux champignons assaisonnés
Vous pouvez également faire des champignons plus secs marinés dans du vinaigre en ajoutant du vin rouge à la marinade. Verser sur des champignons marinés, grâce à quoi il a un goût plus distinct et est beaucoup plus intéressant. Pour préparer la marinade pour 3 kg de champignons, il vous faudra :
- 20 grammes d'oignon,
- 20 grammes de paprika,
- un verre de vin rouge sec,
- sel et sucre au goût,
- environ 3 cuillères à café d'acide citrique.
La recette de ce cornichon est un peu différente. Commencez par faire une marinade d'eau, de sel, de sucre et d'acide citrique. Portez-le à ébullition, et quand il refroidit, mélangez-le avec le vin, puis versez les champignons mélangés aux poivrons et aux oignons.
Comment mariner les champignons - quelques conseils
Champignons au vinaigre - conseils
Chaque famille a sa propre recette éprouvée pour les meilleurs champignons au vinaigre. C'est l'un de ces plats qui peuvent être préparés de plusieurs façons. Tout dépend de la façon dont la marinade sera préparée et des épices que vous utilisez. Vous pouvez également expérimenter et faire mariner d'autres légumes avec des champignons, voire du chou-fleur, des poivrons ou des haricots.
Cependant, certaines règles universelles doivent toujours être suivies. N'oubliez pas de verser les champignons de manière à ce que la marinade se trouve à environ 3 cm sous le bord du bocal. Il vaut également la peine d'y ajouter un peu d'oignon. Vous pouvez faire cuire les plumes ou les anneaux dans la marinade et mettre les champignons dessus. Cela leur donnera un arôme et un goût inhabituel, ainsi qu'un peu de piquant.
Champignons marinés - bocaux de cuisson
Après avoir mis les champignons dans les bocaux, ils doivent être pasteurisés. Il y a plusieurs moyens de le faire. Le plus simple et le plus courant est de placer les pots dans une casserole plate recouverte d'un chiffon ou d'un chiffon en coton - sinon les pots bouillis pourraient se cogner les uns contre les autres. Le niveau d'eau doit être d'environ 2-3 cm en dessous du bouchon. Le temps de cuisson dépend de la taille des pots :
- 0,5 l - 20 mn,
- 0,7 l - 25 min,
- 1 l - 30 min.
Après ébullition, revissez les couvercles sur les bocaux et vérifiez s'il y a des fuites. Retournez-les et laissez-les sous le linge pendant environ une journée. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article avec les meilleures recettes bigos?
Beaucoup de gens choisissent de pasteuriser les bocaux au four. C'est une méthode moins exigeante et consiste à placer les pots dans un four préchauffé à 110 degrés Celsius pendant 20 minutes. Pendant ce temps, les couvercles doivent aspirer et les pots doivent être bien pasteurisés.
Vous pouvez conserver les canettes ainsi préparées pendant plus d'un an sans crainte. Mais ils ne survivront pas tant que ça - dès qu'il fera plus froid, vous voudrez vérifier le goût de vos propres champignons cueillis à la main et préparés. Ils disparaîtront en un éclair.