Le développement de l'État polonais est étroitement lié à la propagation du christianisme. Le clergé qui est venu dans la Pologne médiévale a apporté avec lui une recette pour faire le vin utilisé pendant la Sainte Messe. Pour sa production, il est devenu nécessaire d'établir des vignobles monastiques, à partir desquels des fruits ont été obtenus pour le vin de raisin. Au fil du temps, le vin a trouvé sa place sur les tables séculaires. Le vin fait maison est toujours populaire aujourd'hui. Découvrez comment faire du vin à partir de raisins pour obtenir facilement un vin maison aromatique, savoureux et sain.
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Recette de vin de raisin noir - ingrédients et accessoires
À l'automne, lorsque les vignes sont couvertes de fruits, cela vaut la peine d'essayer de faire du vin. Le vin de raisin noir se distingue par une belle couleur rubis, un arôme puissant et un goût délicieux. En plus de son goût, il possède également des propriétés pour la santé, affectant favorablement le cœur, les processus digestifs et l'apparence de la peau. Boire un verre de vin rouge chaque jour, selon des recherches menées depuis 40 ans par des scientifiques néerlandais, prolonge la vie. La consommation d'alcool doit être évitée par les femmes enceintes et les personnes souffrant de maladies cardiaques et rénales. Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez également ces articles sur le raisin.
Ingrédients pour le vin de raisin rouge maison :
- raisins noirs - environ 15 litres, récoltés dans les buissons de vigne du jardin
- sucre - 6kg
- eau - bouillie, l'eau minérale ne convient pas
Pour faire vous-même du vin maison, vous aurez besoin d'un récipient avec un tube de fermentation avec un bouchon en liège. Pour les proportions d'ingrédients données, un jars de 54 litres - fumé, c'est-à-dire un ballon en verre de sodium épais, adapté à la production et au stockage d'alcools conviendra. La fumée est placée dans un panier, vous pouvez donc la déplacer et secouer le contenu sans risquer d'endommager le récipient en verre. Il vaut également la peine d'avoir un entonnoir, ce qui facilitera la mise en place du moût dans le billon, c'est-à-dire les raisins écrasés en pulpe. Nous utilisons un compteur de vin pour mesurer la concentration en sucre dans le moût. Selon la quantité de sucre, nous obtiendrons du vin sec, demi-sec, doux ou demi-doux. La quantité de sucre détermine également la force que notre vin maison aura. Vérifiez également inspirations pour les teintures recueillies dans ces articles.
Cueillez les raisins directement dans la brousse ou coupez les raisins puis cueillez les fruits. Nous ne rinçons pas les raisins récoltés afin de ne pas les priver de levure, grâce à laquelle le processus de fermentation a lieu. Faites attention au nettoyage des raisins, par exemple des escargots, des araignées, etc. L'étape suivante consiste à écraser soigneusement les raisins. Vous pouvez les pétrir à la main (par exemple avec des gants jetables) ou en utilisant un compacteur de pommes de terre manuel. Versez la pulpe de raisin rouge résultante - environ 12 litres - composée de jus de raisin, de peaux, de pulpe et de pépins, par portions dans la fumée. Un entonnoir sera utile à ce stade. Il est extrêmement important de garder le jars propre. Les impuretés peuvent rendre le vin insipide ou simplement devenir acide. Si ce sujet vous intéresse, lisez aussi un article sur la culture du raisin en Pologne.
Comment faire du vin à partir de raisins - préparation et service
L'étape suivante consiste à préparer de l'eau et du sucre. Nous gardons les bonnes proportions - 5 litres d'eau doivent contenir 1,5 kg de sucre. Faites chauffer légèrement l'eau pour que le sucre se dissolve complètement et versez-la dans le jars. Ajoutez ensuite de l'eau sans sucre ajouté jusqu'au trait du panier dans lequel est placé le ballon. L'espace libre permettra au fruit de fermenter librement. Après avoir bien mélangé les ingrédients, ce que nous faisons en déplaçant le panier, fermez la fumée avec un bouchon avec un tube de fermentation. Il doit y avoir de l'eau dans le tube.
Le deuxième jour, nous laissons tomber une petite quantité de vin et évaluons sa douceur avec un compteur de vin. Un vin légèrement sucré doit être sucré, bien que trop sucré - dilué avec de l'eau. C'est ainsi que commence la fermentation. Et comment faire du vin à partir de raisins d'une certaine force ? Si le processus de fermentation dure environ 3 semaines, nous obtiendrons un vin de raisin léger. Après environ 12 semaines, nous obtiendrons un vin plus fort. Placez la fumée dans un endroit sûr, à température ambiante. Après le temps recommandé, lorsqu'aucun gaz ne s'échappe du tube de fermentation, égouttez le vin et retirez les fruits du billon. Nous rinçons le récipient et y versons notre vin de la maison, qui doit maintenant être clarifié. Versé dans des bouteilles sombres, il doit être conservé dans un endroit frais pendant au moins 6 mois. Plus le vin de raisin noir attend d'être dégusté, meilleur il sera. Si la viticulture vous intéresse, lire aussi cet article sur les pergolas.
Le vin doit être conservé couché avec le bouchon immergé dans le liquide, ce qui le protège des intempéries. Avant que notre vin ne soit sur la table, il vaut la peine de le verser dans une carafe, dans laquelle il révélera pleinement sa belle couleur. Avant de servir, refroidissez-les à une température d'environ 18 degrés Celsius. Les verres appropriés pour le vin rouge sont ceux avec un bol grand et volumineux et une tige haute. Des vins rouges secs et demi-secs sont servis avec des collations et des plats de viande. Parfait comme ajout aux plats de fromage et de champignons. Les vins rouges, demi-doux et doux souligneront à merveille le goût des desserts, des glaces et des gâteaux faits maison. On peut aussi les servir avec du café, de préférence amer.