Les champignons séchés sont légers et leur conservation est facile. Nous préparons les champignons frais pour le séchage de différentes manières. Nous pouvons sécher des chapeaux entiers, diviser les champignons en morceaux et les sécher crus ou blanchis. La méthode la plus ancienne consiste à sécher les champignons, enfilés sur une ficelle, au soleil. Les armoires de séchage ou séchoirs de jardin modernes permettent de sécher une grande quantité de champignons. Le séchage à domicile utilise des radiateurs, des séchoirs électriques et des poêles en faïence. Nous vous suggérons comment sécher les champignons au four.
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Séchage des champignons - les avantages des champignons séchés
L'ingrédient principal des champignons est l'eau, qui s'évapore pendant le séchage, grâce à laquelle les champignons séchés contiennent des ingrédients concentrés précieux pour la santé : protéines, graisses, minéraux et vitamines B. Les champignons séchés sont caloriques - par exemple les bolets de laurier séchés contiennent 362 kcal / 100g de champignons séchés, et la teneur calorique des cèpes est de 347 kcal/100 g, tandis que les champignons frais sont faibles en calories, contiennent environ 34 kcal/100g. Les bolets et les bolets sont les plus appropriés pour le séchage. Les chèvres, les papillons, les champignons de la botte de foin et les champignons des prés sont également séchés.
La cuisine polonaise utilise des champignons séchés en complément de nombreux plats. Il est impossible d'imaginer un dîner de réveillon sans bortsch aux champignons séchés, soupe aux champignons ou ragoût. L'arôme des champignons séchés souligne le goût des plats servis et améliore notre humeur, évoquant une atmosphère de fête. Nous utilisons également des champignons séchés dans les menus de tous les jours pour faire des sauces, des soupes et des farces.
La chose la plus satisfaisante à faire est de sécher les champignons que vous cueillez vous-même. Après une cueillette réussie, 10 kg de champignons frais vous donneront environ 1 kg de champignons séchés. Si nous achetons des champignons séchés prêts à l'emploi, faites attention à acheter des produits avec l'approbation du fabricant. L'utilisation de tels champignons séchés est sans danger pour notre santé, et les champignons ont un arôme agréable et intense.
Champignons à sécher à la maison - comment sécher les champignons?
Comment préparer les champignons pour le séchage?
Les champignons frais destinés au séchage ne doivent pas être vermifuges. Champignons avec des trous visibles - jetez-les. Après les avoir déguisés, nettoyez-les soigneusement du sable et de la litière et coupez les poignées. On ne lave pas les champignons ! Essuyez-les délicatement avec un chiffon et retirez la peau collante du babeurre. Séchez complètement les petits champignons et séparez les chapeaux et les tiges des plus gros spécimens. Séchez les chapeaux entiers ou coupez-les en tranches, tandis que les poignées sont coupées en lanières.
A quelle température faire sécher les champignons ?
À la maison, les champignons peuvent être séchés dans un four électrique à air chaud, dans une cuisinière électrique sans air chaud et dans un four à gaz. Il est important à quelle température sécher les champignons pour ne pas les brûler. Les champignons ne doivent pas être séchés à une température trop élevée. La température initiale de séchage des champignons est d'environ +50 degrés Celsius. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore des champignons, la température de séchage des champignons peut augmenter légèrement.
A quoi ressemble le séchage des champignons dans une cuisinière électrique ?
Il est préférable de sécher les champignons dans un four électrique à air chaud afin que les champignons sèchent uniformément de tous les côtés. Les champignons sont séchés avec la porte du four entrouverte, ce qui les empêche de brunir. Placer les champignons sur du papier sulfurisé. Toutes les 30 minutes, nous vérifions si le processus de séchage se déroule correctement. Si nécessaire, ouvrez un peu plus la porte du four. L'ensemble du processus de séchage dure environ 3 heures. Vérifiez également cet article avec des conseils sur la façon de sécher les champignons à la maison.
Stockage des champignons séchés - les meilleures façons
Les champignons bien séchés se cassent, tandis que les champignons séchés s'effritent. Les champignons non séchés sont mous, ne se cassent pas et sont sensibles à la moisissure, ils doivent donc être séchés. Les champignons trop secs peuvent être broyés en une poudre d'épices aromatiques. Il est préférable d'utiliser un mélangeur à grande vitesse ou un autre hachoir à cet effet. Les champignons séchés absorbent les odeurs étrangères, il est donc déconseillé d'utiliser un moulin à café. Conservez l'épice finie dans un bocal à vis.
Les champignons peuvent être conservés de manière traditionnelle - dans un sac en lin. Malheureusement, stockés de cette manière, ils sont souvent attaqués par des vers. Le mieux est de mettre les champignons séchés dans un contenant hermétique, avec l'ajout de quelques feuilles de laurier. Les boîtes en plastique et en fer blanc, ainsi que les bocaux bien fermés, conviendront parfaitement à ce rôle. De temps en temps, il vaut la peine de vérifier le contenu des conteneurs. Nous les stockons dans un endroit sec avec une température d'environ 18 degrés Celsius.
Avant d'utiliser des champignons séchés pour préparer un plat, rincez les champignons à l'eau bouillante et faites-les tremper. La sécheresse est légère, vous devez donc tenir les champignons au fond du récipient avec de l'eau, par exemple avec une soucoupe lestée. Faire tremper les champignons pendant quelques minutes - jusqu'à plusieurs heures, en suivant la recette du plat choisi avec l'ajout de champignons. Évitez de faire tremper les champignons dans l'eau chaude pour éviter qu'ils ne durcissent. On peut aussi faire tremper les champignons dans du lait. Coupez les champignons gonflés en lanières et mélangez-les avec les autres ingrédients du plat. Nous les cuisons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. L'eau de champignons trempés convient à la préparation de soupes et de sauces.