La salade de choucroute, tout comme la choucroute bouillie, est un ajout populaire aux plats. Leur ingrédient principal est la choucroute. Il est très facile de mariner le chou à la maison, mais vous devez connaître les proportions correctes pour mariner le chou. Voyons donc quel sel choisir pour mariner le chou en baril ou pour mariner le chou en bocal et dans quelle proportion il doit être par rapport au chou.
Pour plus de conseils et d'informations, consultez également les articles sur l'ensilage ici.
Décapage de chou maison - quel sel est le meilleur et combien de sel ajouter au chou
Si nous voulons que nos salades de choucroute aient le bon goût, nous devons savoir quel sel est le meilleur pour le chou mariné à la maison, combien de sel nous devons ajouter au chou et comment le salage du chou doit se dérouler. Voyons donc, étape par étape, comment le chou est mariné et quels sont les meilleurs ingrédients pour ce processus.
Commençons par quel sel choisir pour saler le chou. Il existe différents types de sel disponibles sur le marché alimentaire. Nous pouvons choisir du sel de mer, du sel gemme, du sel blanc raffiné, du sel rose de l'Himalaya, du sel iodé et du sel sans iode. Nous devons savoir quel sel sera le meilleur pour saler notre chou.
Eh bien, le sel blanc raffiné n'est pas un bon choix car il ne contient pas de nutriments et est également fortement transformé. Quand il s'agit de sel de mer, c'est mieux que le sel raffiné, mais ce ne sera pas la meilleure idée car la quantité de pollution de l'eau affecte sa qualité. Le salage du chou peut être effectué à l'aide de sel gemme, qui est naturel et qui contient en outre beaucoup de micronutriments et d'éléments bons pour nous. Cependant, le sel le plus sain est le sel de l'Himalaya, qui contient beaucoup plus d'éléments et d'oligo-éléments que le sel gemme.
Avant de commencer à mariner le chou, nous devons savoir quelles proportions sont les plus appropriées. Ici, il faut savoir que 1 kg de chou contient 10 g de sel, ce qui veut dire que pour 10 kg, si on envisage de mariner le chou en baril, il faudra 200 g de sel. Cependant, si le baril fait plus de 10 kg, nous devrons augmenter la quantité de sel proportionnellement. Vérifiez également cet article sur le décapage du chou étape par étape.
Décaper le chou en bocaux - comment bien décaper le chou
Si vous êtes intéressé par la salade de choucroute, qui sera faite à partir de choucroute maison, vous devriez être intéressé par notre chou mariné en bocal, qui ne nécessite pas de tonneau. Il vaut également la peine de se familiariser avec au moins une recette qui répondra à la question de savoir comment mariner le chou dans des bocaux. Voyons donc comment nous pouvons facilement faire de la choucroute en bocal par nous-mêmes.
Ingrédients:
- 5 kg de chou blanc,
- 1 kg de carottes,
- 100 g de sel,
- 2 feuilles de laurier.
Préparation:
- Retirez les feuilles extérieures du chou blanc. Hacher finement le chou.
- Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe à grosses mailles. Emiettez les feuilles de laurier.
- Mélanger tous les ingrédients ensemble et battre. Nous laissons tout pendant environ 5 heures.
- Lorsque le chou n'a plus de jus, mélangez-le à nouveau.
- Séparez les légumes du jus et mettez-les dans des bocaux. Fouettez soigneusement le chou dans des bocaux.
- Remplissez les bocaux à environ 7/8 de leur hauteur.
- Tournez soigneusement le chou et réservez dans un endroit frais et sombre.
Après environ 3 semaines, le chou sera prêt à manger.
Chou mariné dans un tonneau - combien de sel choisir pour 10 kg de chou
Un choix plus standard, voire traditionnel, consiste à décaper le chou dans un tonneau. Nous devons également nous rappeler qu'il existe de nombreuses recettes de choucroute et qu'elles diffèrent par des ingrédients supplémentaires qui sont ajoutés pour améliorer le goût du chou. Bien entendu, les ingrédients peuvent être sélectionnés en fonction du goût et du goût que l'on souhaite obtenir. En règle générale, la choucroute est faite avec des carottes, mais on peut aussi la faire sans.
Voyons donc comment faire une recette de choucroute plus compliquée et plus assaisonnée.
Ingrédients:
- 10 kg de chou blanc,
- 2 kg de carottes,
- basilic séché,
- aneth séché,
- épices : 200 g de sel, grains de poivre, grains de piment de la Jamaïque, grains de genièvre, cumin, feuilles de laurier.
Préparation:
- Épluchez le chou blanc des feuilles extérieures. Hacher finement le chou épluché.
- Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe à grosses mailles.
- Saupoudrez le chou de sel, mélangez-le et laissez-le de côté pendant environ 5 heures.
- Après ce temps, mettez le chou, les carottes et les épices en couche dans un tonneau.
- Lorsque nous assemblons plusieurs couches de chou, de carottes et d'épices, battez soigneusement le chou.
- Recouvrez doucement le tonneau avec son fond et mettez le chou dans un endroit chaud pendant 24 heures.
- Après ce temps, battez à nouveau le chou et percez-le plusieurs fois.
- Nous chargeons le chou avec une assiette et une pierre.
- Après 5 jours, nous fermons hermétiquement le baril et le mettons de côté dans un endroit frais et sombre.
N'oubliez pas que plus le chou est long, plus il est acide.