Avant que la première étoile n'apparaisse dans le ciel nocturne, informant les membres de la maisonnée qu'il est temps de s'asseoir pour le souper de Noël, un travail intensif sur la préparation des plats traditionnels de Carême doit être achevé. Certains plats attirent l'attention des femmes au foyer bien avant le réveillon de Noël tant attendu. Il s'agit notamment du bortsch rouge traditionnel au levain de betterave, connu de nos ancêtres depuis de nombreux siècles. Nous vous conseillons sur la façon de préparer des betteraves marinées pour le bortsch et de cuisiner de délicieux plats de betteraves rouges, pas seulement la veille de Noël.
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Betteraves marinées pour bortsch - valeurs nutritionnelles
Betterave Bêta vulgaire il a une racine comestible et de jeunes feuilles. Il est connu pour ses propriétés nutritionnelles et cicatrisantes. Il contient des vitamines, des pectines, des acides malique et oxalique, des protéines, des sels minéraux et des glucides. Les plats à la betterave ont un effet vitaminant et fortifiant. Ils sont recommandés, entre autres, dans l'anémie, dans les maladies intestinales et hépatiques. Boire du jus, obtenu à partir de betteraves crues, aidera à éliminer l'acide urique et à améliorer le métabolisme.
Le levain de betterave est produit lors du décapage des betteraves. Lorsqu'il est ajouté au bortsch, il donne au plat une couleur rouge intense, une saveur et un arôme particuliers. Le jus de betterave marinée, utilisé pour la consommation, renforce les propriétés santé du légume. Les betteraves marinées pour le bortsch sont une riche source de vitamine C. La consommation régulière de jus, de préférence avant les repas, évitera les rhumes, favorisera la détoxification du corps et aidera à lutter contre l'anémie en soutenant les activités hématopoïétiques. La teneur élevée en quercétine - un composé qui affecte positivement le système immunitaire - facilite le traitement des allergies. Les bactéries lactiques aident à réguler le système digestif.
À partir de betteraves marinées, il est possible de préparer de nombreux plats sains et savoureux - pas seulement la veille de Noël. Les ménagères en préparent des salades, enrichissent le goût des bigos, cuisinent du bortsch traditionnel et du bortsch ukrainien. Le jus est versé dans des bouteilles et conservé dans un endroit frais. Il peut être utilisé pour boire aussi bien chaud que froid. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article avec des recettes de jus de betterave?
Les meilleures recettes pour mariner le bortsch rouge
Une recette simple au levain
La fermentation de la betterave pour le bortsch prend au moins 7 à 14 jours, ce qui doit être pris en compte si notre intention est de préparer du vrai bortsch fait maison pour le dîner du réveillon de Noël. La préparation du levain n'est pas difficile. Après avoir frotté les betteraves, épluchez-les finement et coupez-les en tranches. On peut aussi les mariner avec la peau. Il est préférable de porter des gants lorsque vous faites des travaux de cuisine.
Ingrédients pour le levain de betterave :
- betteraves rouges - 1 kg
- eau - 2 l
- morceaux de pain complet - 5 jours
Préparation:
- Placez les tranches de burqa hermétiquement dans un bocal ou un pot en pierre.
- Versez de l'eau bouillie tiède dans le récipient et jetez-y des morceaux de pain complet, avec la peau, ce qui accélérera la fermentation des légumes. Les betteraves doivent être soigneusement recouvertes. Appuyez sur le contenu - les betteraves peuvent être chargées, par exemple avec une assiette.
- Recouvrez le tout avec du papier à déjeuner, une fourchette percée ou de la gaze. Si nous utilisons un couvercle de bocal, ne le serrez pas.
- Mettez le plat de betterave dans un endroit chaud avec une température d'environ 20 degrés Celsius.
- Si les betteraves dépassent du liquide, le levain peut apparaître à la surface du levain, qui doit être éliminé, ainsi que les morceaux de betterave sur lesquels il est apparu. N'oublions pas d'ajouter de l'eau pour qu'elle recouvre les légumes.
- Le levain est prêt au bout de quelques jours, lorsqu'il prend un goût aigre. Vérifiez également cet article avec des recettes de sirop de betterave.
Recette de bortsch rouge mariné aux épices
Ingrédients:
- betteraves rouges - 1 kg
- ail - ½ têtes
- feuilles de laurier - 7 feuilles
- piment de la Jamaïque - 10 grains
- poivre noir - 15 - 20 grains
- inondations:
- eau - 1 ½ l
- sel - 2 cuillères à café
Préparation:
- Lavez les betteraves, pas trop grosses, et coupez-les en fines tranches. On peut aussi les éplucher.
- Placez les tranches de betteraves bien serrées dans un bocal, ajoutez l'ail, le sel et d'autres épices.
- Nous pressons tous les ingrédients et versons de l'eau bouillie tiède.
- Mettez le plat dans un endroit chaud. Après 2 semaines, le levain pour bortsch est prêt.
Égoutter les betteraves au levain. Ils peuvent être ajoutés aux soupes, utilisés dans la préparation de salades et de collations. Verser le levain dans des bocaux, visser le couvercle et conserver au réfrigérateur.
Recette de bortsch rouge mariné aux pommes
Avant de mettre les betteraves et les pommes dans un bocal, elles doivent être soigneusement lavées et coupées. Nettoyez les pommes des nids de graines et divisez-les en quartiers. Épluchez finement les betteraves et coupez-les en tranches.
Ingrédients:
- betteraves rouges - 1 kg
- pommes - 2 morceaux de pommes sucrées
- ail - quelques gousses
- oignon - la moitié de 1 oignon
- feuilles de laurier - 5 feuilles
- piment de la Jamaïque - quelques grains
- clous de girofle - quelques morceaux
- inondations:
- eau - 1 l
- sel - 2 cuillères à café
Préparation:
- Placez les betteraves et les pommes épluchées et hachées hermétiquement dans un bocal.
- Ajouter l'ail, l'oignon émincé, les feuilles de laurier et les épices.
- Versez le sel dans l'eau bouillie tiède. Nous mélangeons et versons le cornichon dans le pot avec de la betterave et des pommes.
- Tous les ingrédients doivent être soigneusement recouverts de cornichon, il est donc préférable de les alourdir, par exemple avec une assiette.
- Nous mettons le bouchon, mais ne le vissez pas, afin que le processus de fermentation puisse se dérouler librement.
- Laissez le pot dans un endroit chaud pendant environ 7 à 14 jours.
- Égoutter les betteraves marinées et les pommes. Verser le levain dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.
Le goût du bortsch mariné dépend des épices que vous utilisez. Les additifs les plus populaires sont l'ail, l'oignon, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et le poivre. Il vaut également la peine de rechercher d'autres épices qui vous permettront d'obtenir le goût et l'arôme originaux du bortsch :
- un mélange de cannelle, clous de girofle et fenouil doit être ajouté au plat de betteraves rouges,
- on peut enrichir le goût du levain en ajoutant quelques graines de cumin,
- un ajout savoureux et sain à l'ail est 1 cuillère à soupe de miel et de cumin,
- l'ajout de graines de cumin et de coriandre fonctionnera également,
- La racine de raifort est un ajout original qui rendra l'ensilage épicé.
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Recette de bortsch - comment cuisiner du bortsch pour le réveillon de Noël ?
Le bortsch traditionnel du réveillon de Noël est un plat de jeûne cuit dans un bouillon de légumes et de champignons, avec des épices et du levain de betterave. C'est ce que nos ancêtres mangeaient, et la plus ancienne recette pour sa préparation remonte au 16ème siècle.
Recette de bortsch rouge traditionnel :
Ingrédients:
- champignons séchés - 5 grammes
- soupe de légumes - 25 grammes (carottes, persil, céleri, oignon, poireau)
- eau - 1 ½
- betteraves rouges - ½ kg
- ail - 1 - 2 gousses
- du sucre
- épices - poivre noir - 10 grains, piment de la Jamaïque - 3-5 grains, 1 feuille de laurier
- levain de betterave - ½ l
Préparation:
- Faire bouillir les légumes épluchés et divisés avec l'ail.
- Ajoutez des tranches de betteraves tranchées finement et des épices dans la marmite à bouillon. Faites cuire le tout à feu doux, ne portez pas à ébullition.
- A part, faire bouillir les champignons dans ½ l d'eau.
- Égoutter le bouillon de légumes et de champignons et mélanger les liquides.
- Nous ajoutons le levain de betterave. Portez le tout à ébullition et arrêtez la cuisson.
- Nous soulignons le goût du bortsch avec une petite quantité de sucre. Si nous voulons augmenter l'acidité du bortsch, nous pouvons ajouter du jus de citron.
- Avant de servir le bortsch sur la table, ajoutez l'ail râpé, ce qui soulignera l'arôme caractéristique du plat.
Le bortsch traditionnel la veille de Noël se mange avec des boulettes de champignons ou des galettes de pâte feuilletée ou à la levure. Nous pouvons servir le bortsch dans des assiettes creuses ou dans des tasses. Vérifiez également cet article avec des recettes de salade de hareng à la betterave.