Aucune variation sur la viande avec des pommes de terre ne peut se passer de cet ajout. Le concombre mariné est irremplaçable en hiver lorsque les légumes frais ne sont pas disponibles. En Pologne, la tradition de manger des cornichons est toujours bien vivante, car ils sont très sains. Les meilleurs, bien sûr, sont ceux que vous préparez vous-même. Cela en vaut vraiment la peine - la recette des concombres marinés n'est pas du tout difficile.
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Concombres à mariner : une sélection de concombres
Le concombre mariné idéal est celui qui sera assez ferme, élastique et plein. Le secret réside donc dans le choix des cornichons pour le décapage. Idéalement, ils devraient être des légumes de leur propre parcelle ou achetés à un agriculteur respectueux de l'environnement. Alors ils seront les meilleurs. La faible teneur en engrais ou en produits phytosanitaires ne perturbera pas le processus d'ensilage, la fermentation sera donc sans faille.
Choisissez des concombres de taille moyenne, assez fermes et rebondissants. Essayez également de mettre les légumes les plus frais dans les bocaux, de préférence juste après la cueillette dans la parcelle. Abandonnez plutôt les gros concombres - ils ont des graines bien développées, ils deviennent souvent vides et mous après fermentation. Il est préférable de faire des cornichons à partir de gros concombres ou de les utiliser pour des tranches de sandwich au curry. Si vous souhaitez faciliter la disposition des concombres dans des bocaux, choisissez ceux de différentes tailles - moyens et petits, avec lesquels vous remplissez "l'étage supérieur". Gardez-les aussi simples que possible. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur les concombres marinés en bocaux?
Dans quoi mariner les concombres ?
Un autre élément important est de prendre soin de la sélection des ustensiles pour les jardins de décapage. Les bocaux en verre d'un litre ou de trois litres sont les plus couramment utilisés. D'abord parce qu'ils sont faciles à laver et à enfiler, ensuite parce qu'ils constituent une portion que vous mangerez assez rapidement après ouverture.
Cependant, vous pouvez utiliser la méthode de nos grands-mères et ramasser un plus gros lot de concombres à la fois. Dans ce cas, des fûts ou des pots en grès ou en céramique pour le décapage fonctionneront. Apparemment, dans de tels plats, la fermentation est meilleure et les concombres ont un goût inhabituel. Vous pouvez d'abord mariner les concombres dans un tel récipient, puis les mettre dans un verre et les conserver dans des bocaux bien fermés.
Cependant, peu importe ce que vous décidez de faire, vous devez vous assurer que la vaisselle est stérile. Les laver ne suffit pas. N'utilisez pas de détergents pour eux, mais ébouillantez-les soigneusement avec de l'eau bouillante. Si vous décidez de mariner dans des bocaux, il est préférable d'en utiliser de nouveaux à chaque fois ou de vérifier soigneusement l'état des anciens. Ils ne doivent pas être ébréchés ou fissurés. Un tel état des bouchons doit être soigneusement inspecté. Il ne doit pas y avoir de rouille ou de saleté dessus. Ils ne doivent pas non plus être ébréchés, pliés ou cassés. Vérifiez également cet article sur les concombres marinés et marinés.
La recette des concombres marinés
Il n'est pas difficile de mariner les concombres pour l'hiver. Commencez par frotter soigneusement les concombres et les sécher. Mettez-les dans les bocaux en les remplissant bien serré. Pour ajouter de la saveur aux cornichons, il faut ajouter un morceau de raifort dans le bocal (grâce à cela les concombres sont un peu plus durs), une gousse d'ail, du laurier, 3-4 grains de piment de la Jamaïque et du poivre, ainsi qu'un inflorescence d'aneth. Certaines personnes ajoutent des feuilles de cerise ou de cassis dans le bocal, ce qui ajoute de la saveur aux concombres, ainsi qu'une pincée de graines de moutarde pour les rendre plus secs en goût. En fait, chaque région a une tradition différente, mais il semble que ce soient tous les ingrédients les plus populaires et les plus fréquemment utilisés.
Il est maintenant temps de verser les concombres. Verser des concombres marinés est également très simple. Comptez le nombre de pots que vous devez verser et préparez cette portion de cornichon. On suppose qu'environ 0,5 l de cornichon entrera dans un pot d'un litre, mais cela dépend de la taille des concombres et de la façon dont vous les disposez.
La recette du cornichon est de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau. Vous pouvez utiliser de l'eau de source non gazeuse ou de l'eau du robinet bouillie. L'eau n'a pas besoin d'être chaude, mais elle doit être tiède pour que le sel se dissolve. Le cornichon doit couvrir tous les ingrédients dans les bocaux. Serrez ensuite soigneusement les écrous. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur le cornichon au concombre mariné?
Concombres marinés - fermentation et stockage
Le processus de décapage des concombres commence dès maintenant. Il est maintenant versé dans les concombres marinés pour démarrer le processus de fermentation. Le sel doit préserver les légumes et les rendre savoureux et durables. La fermentation dure environ 3-4 jours. Pendant ce temps, mettez les bocaux à température ambiante et couvrez-les d'un linge. Les concombres marinés ne sont pas bouillis, le processus de décapage doit aspirer les bouchons pour les fermer.
Pendant les premiers jours, les concombres marinés lâchent l'air. De la mousse apparaît dans les bocaux, de l'air s'échappe avec un sifflement fort. Ce n'est qu'après cette période que vous pourrez emporter les concombres dans la cave ou dans une autre pièce sombre, où ils attendront l'hiver.
Après quelques jours, les couvercles doivent être fermés, ce que vous pouvez vérifier en inclinant le pot vers le bas. Si l'eau fuit, vous ne pouvez pas conserver les pots trop longtemps. Il est préférable de les mettre au réfrigérateur et de manger les concombres peu salés. Les bocaux hermétiques peuvent rester dans le garde-manger jusqu'à 2-3 ans. Passé ce délai, ils sont toujours bons à manger, et s'ils perdent de leur fermeté, vous pouvez les utiliser pour la soupe. Vérifiez également cet article avec des recettes de concombres marinés.