La fierté de la cuisine ukrainienne est le bortsch ukrainien - une soupe copieuse pleine de légumes, préparée avec l'ajout de saindoux et de crème. Les Polonais ont développé un goût pour le bortsch ukrainien, mais la recette de ce plat est encore en cours de modification et ne contient que rarement des ingrédients traditionnels. On peut dire que chaque femme au foyer a sa propre recette de délicieux bortsch ukrainien. Apprenez les recettes éprouvées sur la façon de cuisiner un bortsch ukrainien chaud et savoureux.
Pour plus de conseils et d'inspiration, consultez également les articles de recettes ici.
Soupe ukrainienne - ingrédients sains pour un délicieux bortsch rouge
Les principaux ingrédients du bortsch ukrainien traditionnel sont la betterave, les pommes de terre, le chou doux, l'ail et les légumes tels que les carottes, la racine de persil et les oignons. La betterave rouge a remplacé la plante populaire Heracleum sphondylium - bortsch, dont les feuilles et la racine sont utilisées à des fins médicinales et culinaires depuis le Moyen Âge.
betterave rouge Bêta vulgaire sont des légumes contenant des ingrédients précieux - fructose, glucose, saccharose, vitamines B, vitamine C, K, E, PP, provitamine A et acides oxalique et malique, protéines et sels minéraux. Les betteraves sont appréciées pour leur goût et leur valeur médicinale. Manger de la betterave aide à soulager les problèmes intestinaux et hépatiques. Ils sont appréciés des personnes souffrant d'hypertension qui ont besoin de se fortifier et d'apporter à l'organisme des vitamines. De plus, la betterave est alcaline, elle aidera donc le corps à maintenir un équilibre acido-basique approprié.
Les autres ingrédients du bortsch ukrainien sont :
- choux Brassica - ses propriétés curatives ont été appréciées par la médecine populaire, et la recherche scientifique moderne a confirmé que le légume savoureux contient de nombreuses vitamines, acides aminés libres et minéraux qui favorisent la santé,
- Patate Solanum tuberosumil n'a trouvé sa place dans les cuisines européennes qu'au XVIe siècle. Les tubercules comestibles, riches en amidon, contiennent, entre autres, du potassium, du phosphore et de la vitamine C,
- ail commun Allium sativum - est une épice au goût et à l'odeur caractéristiques. Ajouté aux plats, il facilite la digestion. La plante est un antibiotique doux - sa consommation nous protège contre le rhume. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article avec des recettes de jus de betterave?
Comment cuisiner le bortsch ukrainien traditionnel ? - des recettes éprouvées étape par étape
Une bonne recette de bortsch ukrainien
Le bortsch ukrainien traditionnel n'est pas seulement une soupe savoureuse et copieuse. Le plat est accompagné de petits pains à la levure, appelés pampus. Nappés de sauce à l'ail, ils enrichissent le goût du bortsch. Le bortsch ukrainien peut être préparé sur du bouillon, cuit sur du porc, du bœuf ou du bouillon de légumes, sans viande.
Ingrédients:
- bouillon - 2 l
- betteraves - 40 grammes
- pommes de terre - 40 grammes
- chou blanc - 25 grammes
- oignon - 1 pièce
- ail - 5 - 6 gousses
- légumes à soupe - carotte - 15 grammes, racine de persil - 1 pièce,
- purée de tomates - 3 cuillères à soupe
- sucre - 2 cuillères à café
- vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe
- farine de blé - 2 cuillères à soupe
- margarine - 3 cuillères à soupe
- sel et poivre rouge moulu - au goût
Recette pour préparer le bortsch:
Avant de commencer la cuisson, nous épluchons les légumes. Coupez les betteraves, les pommes de terre et les carottes en petits bâtonnets. Épluchez l'oignon et émincez-le. Râpez le chou frais.
- Mettez les betteraves rouges dans une casserole et ajoutez une petite quantité de bouillon. Ajouter le sucre, ajouter le vinaigre et la purée de tomates et 2 cuillères à soupe de margarine. Faites cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Faites chauffer le reste de margarine dans une poêle et faites revenir l'oignon et les carottes.
- Versez le bouillon dans une casserole séparée et portez le liquide à ébullition. Nous ajoutons des pommes de terre.
- Mettez le chou râpé dans le bouillon avec les pommes de terre - faites-le cuire pendant environ 15 minutes, puis ajoutez les betteraves cuites, les carottes et les oignons. Cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres
- Faire frire la farine et la diluer avec quelques cuillères à soupe d'eau froide. Nous ajoutons des épices et mélangeons soigneusement.
Le bortsch ukrainien traditionnel est servi très chaud avec de la viande. Avant de passer à table, les gousses d'ail sont râpées avec de la graisse. Des boulettes de levure dans une sauce à l'ail complètent le plat. Le bortsch rouge peut également être préparé sans viande. Il vaut la peine de décorer la surface de la soupe avec de la crème grasse et de l'aneth frais. Vérifiez également cet article avec des recettes de sirop de betterave.
Une recette simple de bortsch ukrainien avec des haricots, du chou et de la crème
Le bortsch ukrainien aux haricots est connu en Ukraine sous le nom de bortsch de Tchernihiv. Cette forme de soupe est également populaire en Pologne. On y ajoute souvent des champignons. Le bortsch rouge peut être préparé sur du bouillon de poulet ou sur du bouillon de légumes. Le bortsch au levain de betterave fonctionnera également bien.
Les haricots à ajouter à la soupe doivent être triés, rincés et trempés quelques heures dans de l'eau froide. Faire tremper les champignons séchés au préalable puis les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ingrédients:
- betteraves - 1 kg
- pommes de terre - 2-3 pièces
- chou - 20 grammes
- fèves perlées - 20 grammes
- soupe de légumes - 20 grammes (carotte - 4 pièces, persil - 2 racines, ½ céleri, poireau vert)
- tomates - 40 grammes
- oignons - 2 pièces
- ail - 5 gousses
- champignons séchés - quelques morceaux
- sel et poivre
- du sucre
- jus de citron - à partir de ½ pièces
- eau - 1 ½ l
- crème sure - 1/4 tasse
Recette pour préparer le bortsch:
- Faire bouillir le bouillon de la moitié des betteraves et des légumes. Nous pouvons également préparer un bouillon de viande.
- Coupez les betteraves restantes en bâtonnets. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, dans de l'eau salée. Quand ils sont presque mous, ajoutez le chou râpé et les champignons séchés cuits, ainsi que l'eau dans laquelle ils ont bouilli.
- Couper les pommes de terre en dés. Filtrez le bouillon et faites-y cuire les pommes de terre - jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Faire bouillir les tomates dans un peu d'eau et frotter.
- Versez la farine mélangée à ¼ tasse d'eau froide dans une casserole avec les pommes de terre et portez à ébullition.
- Maintenant, nous devons mettre tous les légumes, haricots et tomates dans le pot et bien mélanger le contenu du pot. On peut décorer le bortsch rouge avec une tache de crème.
Assaisonnez le bortsch ukrainien fini au goût en ajoutant du jus de citron, du poivre et des gousses d'ail, râpés avec du sel et du sucre. On peut enrichir le goût d'un plat en le servant avec un œuf dur.
Cette recette simple peut être utilisée pour faire une soupe de jeunes betteraves rouges avec des feuilles. La soupe de betterave, à base de levain de betterave, sans chou, peut être servie avec un œuf, avec des morceaux de viande ou en version végétarienne. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article avec une recette de soupe de betterave?
Bortsch rouge - une bonne recette de bortsch ukrainien à base de betteraves marinées
A quoi ressemble le décapage de betteraves ? La recette la plus simple
Le décapage des betteraves n'est pas une activité difficile. Vous n'avez besoin que d'1 kg de betterave rouge, de quelques tranches de pain complet et d'eau bouillie tiède pour préparer le levain de betterave. Il est difficile de s'en passer, si vous souhaitez préparer du bortsch rouge traditionnel le soir de Noël ou le servir lors de réunions entre amis - pas nécessairement pendant les vacances. Siroter du jus a des propriétés saines - il vous immunisera contre le rhume et renforcera l'activité des facteurs hématopoïétiques.
Voici une recette de betteraves marinées facile et bonne :
- betteraves rouges - 1 kg
- eau - tiède, bouillie - 2 l
- tranches de pain complet avec peau - 5 grammes
Recette pour la préparation du levain:
- Épluchez finement les betteraves et coupez-les en tranches. Nous les mettons hermétiquement dans un bocal en verre ou un récipient en pierre. Vous pouvez également mariner les légumes avec la peau, après un nettoyage minutieux.
- Versez de l'eau tiède dans le bocal en prenant soin de couvrir la betterave pour éviter qu'elle ne moisit.
- Assembler les morceaux de pain complet avec la croûte et presser le tout vers le bas, par exemple à l'aide d'un bocal rempli d'eau ou d'un objet plus lourd.
- Placez le pot dans un endroit chaud pendant environ 7 à 14 jours. Le levain est prêt à l'emploi lorsqu'il a un goût aigre.
Bortsch ukrainien unique à base de betteraves marinées
Le bortsch rouge ukrainien, le soi-disant Czernihowski, avec l'ajout de haricots, est également un plat populaire dans notre pays. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat savoureux et sain, car chaque cuisinier et chaque cuisinier ajoute ses propres idées à la soupe, enrichissant et modifiant ainsi la recette originale. Le bortsch rouge à base de betteraves marinées, avec l'ajout de champignons séchés, est exceptionnellement savoureux. Vous pouvez cuisiner la soupe avec ou sans viande, ce qui rend le bortsch très apprécié des végétariens. Les haricots doivent être trempés quelques heures à l'avance et cuits jusqu'à tendreté, avec l'ajout d'épices.
Ingrédients:
- betteraves marinées - 3 pièces
- jus de betteraves marinées - 1 l
- pommes de terre - 3 pièces
- chou blanc - ¼ de tête (vous pouvez aussi cuisiner du bortsch rouge sans chou)
- légumes - carottes - 2 pièces, racine de persil - 1 pièce, ½ poireau vert, oignon - 2 pièces, ½ céleri
- haricots de la variété 'Beautiful Jaś' - 1 verre
- pâte de tomate - 3 cuillères à soupe
- champignons séchés - quelques morceaux
- feuille de laurier - 2 pièces,
- oeillet - 1 pièce
- piment de la Jamaïque - 5 grains
- sucre, sel et poivre au goût
- beurre - 1 cuillère à café
- crème sure - 1 cuillère à soupe
- eau - 2 l
Recette du bortsch ukrainien :
- Tous les légumes (sauf la betterave marinée) doivent être hachés et mis dans une casserole d'eau. Ajouter les feuilles de laurier, 1 oignon, les champignons séchés, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque. Si nous préparons du bortsch pour le bouillon, ajoutez la viande.
- Cuire tous les ingrédients pendant 40-45 minutes. Égoutter le bouillon fini.
- Mettez le beurre et l'oignon finement haché dans la poêle - faites-le revenir légèrement jusqu'à ce qu'il devienne doré.
- Si nous allons ajouter du chou à la soupe, après l'avoir râpé, combinez-le avec l'oignon et la décoction - laissez-le mijoter pendant quelques minutes.
- Ajouter la purée de tomates et les épices au plat.
- C'est le moment de préparer les betteraves marinées :
- nous les coupons en barres,
- après l'avoir jeté dans le bouillon, ajoutez l'oignon avec le chou, les pommes de terre en dés et les carottes cuites.
7. Cuire le tout jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. Nous mettons dans les haricots cuits
8. Ajouter le levain de betterave et assaisonner au goût.
Le bortsch ukrainien à base de levain de betterave a bon goût avec l'ajout de crème et de gousses d'ail écrasées. C'est un plat réchauffant, particulièrement adapté à la consommation pendant les temps froids d'automne et d'hiver. Vérifiez également cet article avec des recettes de salade de hareng à la betterave.