Le bœuf Strogonov est un plat dont aucun mariage ou fête ne peut se passer. C'est savoureux, nutritif et pas si difficile à préparer. Apprenez à faire un bon strogon de bœuf et préparez-le pour vos invités. Découvrez également des recettes inhabituelles pour ce plat unique.
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Strogonov, ou d'où vient cet étrange ragoût ?
Le strogonov, ou plutôt le bœuf strogonov, est un plat populaire dans le monde entier. Il a été créé au 19ème siècle et est un mélange inhabituel de deux cuisines française et russe. Le nom lui-même indique cette combinaison : boeuf est le français pour "boeuf", et Strogonov n'est rien d'autre que le nom de son créateur possible.
Il s'agit d'Alexandre Grigorievitch Strogonov, un homme politique et ministre russe, ainsi que d'un général qui aurait commencé à cuisiner ce plat inhabituel. La combinaison de la cuisine française et russe est également visible dans la façon dont le plat est préparé et servi. Un élément typique de la cuisine française est le surlonge de bœuf frit avec sauce et légumes. L'inspiration de la cuisine russe est que la sauce n'est pas préparée séparément, mais ensemble dans un seul pot.
La recette de base de la soupe strogon est toujours la même : filet de bœuf, coupé en lanières longues et étroites, frit avec oignon et champignons, coupé en lambeaux, et purée de tomates. La sauce est épaissie avec de la farine. Cependant, plusieurs autres versions du strogon ont été créées.
Un classique du genre, c'est-à-dire des strogons en version classique
Strogonov - la recette de base
Le strogon traditionnel et classique est un plat de bœuf parfait pour les fêtes. Cependant, vous pouvez le préparer pour le dîner. Si vous voulez le rendre économique, vous pouvez le faire à partir de porc maigre, comme la longe de porc ou le jambon. Voici les ingrédients dont vous avez besoin :
- 0,5 kg de boeuf,
- 1 oignon
- 150 g de champignons,
- 2 gousses d'ail,
- 3 tasses de bouillon de légumes,
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
- 4 grains de poivre et piment de la Jamaïque,
- 2 feuilles de laurier,
- sel, poivre, piment doux,
- 3 cuillères à soupe de farine pour enrober la viande
Marinade de viande :
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de piment doux,
- 2 cuillères à café de moutarde,
- un peu d'huile
La viande doit être marinée la veille, car elle doit rester dans la marinade. En conséquence, il sera doux, cassant et fondra dans la bouche. Vous pouvez faire diverses marinades, mais celle à la moutarde donne au plat une saveur plus intéressante, légèrement épicée.
- Lavez la viande, séchez-la avec un essuie-tout et saupoudrez-la d'épices à marinade. Mettre la moutarde et l'huile dans un bol et réfrigérer pendant au moins huit heures.
- Enrober la viande de farine, puis l'ajouter à l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Transférer dans une casserole profonde.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en plumes et faites-le revenir dans une poêle.
- Transférer l'oignon sur la viande.
- Ajouter le bouillon et les épices. Laisser mijoter, couvert, pendant environ une heure.
- Épluchez les champignons et coupez-les en fines tranches. Ajouter au plat.
- Ajouter la purée de tomates et laisser cuire encore 15 à 20 minutes.
Servez le strogonov avec du pain frais et parfumé. Si vous préférez la cuisine traditionnelle, consultez également cet article pour les recettes de fèves au lard.
Strogonov au concombre et au poivre, un classique légèrement modifié
Beaucoup plus souvent, cependant, vous pouvez rencontrer une version strogon légèrement modifiée. Le plat au paprika et au concombre mariné est beaucoup plus courant. C'est aussi une recette traditionnelle - après tout, c'est le plat que vous pouvez trouver à tous les mariages et fêtes. Comment faire un strogon dans une telle version ? La recette n'est pas compliquée non plus. Voici les ingrédients dont vous avez besoin :
- 600 g de filet de bœuf,
- 300 g de champignons,
- 2 oignons,
- 5 concombres marinés,
- 1 poivron,
- 250 ml de bouillon de légumes,
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
- un peu d'huile de colza,
- poivre, sel, piment doux et piquant, marjolaine et persil séché,
- 2 feuilles de laurier
Vous pouvez faire mariner la viande à votre guise, par exemple en sélectionnant la marinade de la recette précédente. Le strogonov traditionnel est fait de bœuf, mais vous pouvez choisir de le faire à partir de porc, il sera également très savoureux. Avec l'ajout de légumes, un ragoût très savoureux, aromatique et épicé sera créé. Les ingrédients doivent être vraiment frais pour que le plat soit vraiment savoureux. Comment faire un strogon ?
- Nettoyez la viande de toutes les membranes et coupez-la en lanières. Mariner et réserver au réfrigérateur.
- Lavez les champignons, épluchez-les et coupez-les en tranches régulières.
- Éplucher l'oignon et le couper en plumes.
- Lavez les poivrons et coupez-les en lanières.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon. Ajouter ensuite la viande et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Mettez la viande dans une grande casserole ou une casserole.
- Faire revenir les champignons dans une poêle et les ajouter à la viande.
- Verser la viande et les champignons avec le bouillon et laisser mijoter à couvert.
- Ajouter la pâte de tomate et les épices.
- Ajoutez le paprika et laissez mijoter encore une dizaine de minutes.
- Coupez les concombres marinés en tranches ou en cubes et ajoutez-les au plat à la fin.
Strogonov comme soupe de goulasch
La soupe au goulasch est un plat très copieux. Strogonov peut également être transformé en soupe, et avec l'ajout de pain, il sera parfait pour le dîner. Parfait pour la saison d'automne et d'hiver. Consultez également la recette de la kwaśnica ou essayez le goût de la soupe de poisson du réveillon de Noël, qui sont également d'excellents réchauffeurs.
- 350 g de boeuf,
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 racine de persil,
- 1/4 de céleri
- 2 gousses d'ail,
- 1 concombre mariné,
- 1 gros poivron rouge,
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
- 1l de bouillon,
- 2 feuilles de laurier,
- 3 grains de piment de la Jamaïque et poivre,
- 1 cuillère à café de paprika piquant et doux,
- 1 cuillère à café de moutarde chaude
La viande doit bien sûr être marinée pour la rendre plus molle plus rapidement, à moins que vous ne souhaitiez utiliser un autre type de viande. La soupe au goulasch se marie également bien avec le porc ou la volaille, même si, bien sûr, le bœuf est le plus classique. L'exécution ne diffère pas de la préparation du strogon standard.
- Faire mariner la viande et préparer comme dans les recettes précédentes.
- Coupez les poivrons, retirez le noyau des graines et rincez, coupez en lanières, épluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Épluchez les champignons et coupez-les en tranches. Éplucher l'oignon et le couper en plumes.
- Faites revenir la viande dans une poêle chaude avec de l'huile, puis mettez-la dans la casserole. Ajouter le bouillon et laisser mijoter environ 25 minutes.
- Ajouter la carotte.
- Faire revenir les poivrons dans une poêle. Ajouter à la soupe.
- Faire revenir l'oignon dans une poêle. Ajouter à la soupe. Faites-le bouillir pendant un moment.
- Ajouter les champignons.
- Ajouter la purée de tomates et les épices. Cuire encore un peu.
Strogonov dans une édition différente - recettes pour un ragoût intéressant
Un strogon de dinde plus délicat et délicieux - recette
Le bœuf est un plat d'accompagnement classique, mais le ragoût de volaille n'est qu'un dîner très rapide. De plus, la dinde est moins calorique et grasse et, ce qui est caché ici, beaucoup moins chère. Par conséquent, un strogon de dinde est une excellente idée. Les ingrédients sont fondamentalement très similaires à la version standard, mais le ragoût a une saveur plus délicate. Voici la meilleure recette.
- 400 g de filet de dinde,
- 250 g de champignons,
- 1 oignon
- 1 poivron rouge,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 500 ml de bouillon,
- 1 cuillère à café de piment doux,
- ½ cuillère à café de piment fort
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
- sel et poivre
La dinde Strogonova est faite avec des champignons et des poivrons, mais vous pouvez utiliser n'importe lequel des ingrédients ci-dessus. Essayez de préparer le strogon à votre façon, afin qu'il ait le meilleur goût pour vous.
- Lavez et séchez la viande et coupez-la en lanières.
- Eplucher les champignons et les oignons. Couper en tranches.
- Lavez les poivrons, retirez le noyau, rincez et coupez en lanières.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon puis la viande. Faire revenir en remuant avec une spatule en bois. Transférer dans une grande casserole ou une casserole.
- Ajouter le bouillon et les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes.
- Faire revenir les poivrons dans une poêle.
- Ajouter les poivrons et les champignons à la viande mijotée. Cuire environ 10 minutes de plus.
- Pendant ce temps, ajouter la purée de tomates et assaisonner si désiré.
Comment faire un strogon végétarien ?
Strogonov délicieux et régime végétarien ? Et pourquoi pas? Ça va vraiment ensemble. Dans la version la plus simple, vous pouvez simplement remplacer les ingrédients. Omettez simplement le bœuf et ajoutez du seitan ou du tofu à la place (le plat bénéficiera si vous ajoutez du fumé). Vous pouvez également vous baser sur des pois chiches ou des lentilles. Cependant, nous proposons quelque chose de complètement différent - voici une recette pour un délicieux goulasch ala strogonow aux pleurotes.
- 250 g de pleurotes,
- 2 cuillères à soupe de sauce soja,
- 2 oignons,
- 250 g de champignons,
- 1 cuillère à café de concentré de tomate,
- 1 concombre mariné,
- 1 cuillère à café de moutarde chaude,
- huile de friture,
- poivre et persil au goût
Bien sûr, le plat est également fait avec des champignons. Sans eux, ce ne seront plus des strogons. C'est pourquoi le plat ressort à merveille aux champignons, il est parfumé et très copieux. Ils peuvent être servis avec du pain, mais avec du gruau ou des pommes de terre, ils seront un plat parfait pour le dîner. Le plat ne doit pas être salé, car la sauce soja et le concombre mariné sont déjà salés. C'est un moyen très rapide, beaucoup plus rapide qu'une recette traditionnelle ou une soupe de goulasch.
- Couper les pleurotes en grosses lanières le long des branchies.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les champignons. Quelle est la meilleure façon de procéder ? Ne pas mélanger, il suffit de les retourner de l'autre côté après 3 minutes. Ils doivent être dorés et croustillants.
- Ajouter la sauce soja et remuer vigoureusement. Frire jusqu'à évaporation.
- Couper les oignons en demi-tranches.
- Épluchez les champignons et coupez-les en tranches ou en huitièmes.
- Ajoutez un peu d'huile dans la casserole, faites chauffer et ajoutez les champignons.
- Faire revenir 2-3 minutes et ajouter l'oignon. Frire encore 3-4 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients - pleurotes, moutarde, pâte de tomate et épices.
- Laisser mijoter, couvert, à feu doux pendant quelques minutes de plus.