Tout le monde ne sait pas que la levure, en plus d'être utilisée en boulangerie, est également utilisée dans l'industrie de l'alcool. Ce sont les microorganismes de levure qui sont responsables de la réaction de fermentation alcoolique. La levure de distillerie appelée levure turbo est utilisée à grande échelle ainsi que pour la production d'alcool maison. Ils sont capables d'utiliser de grandes quantités de sucre en très peu de temps. Ils peuvent produire de l'alcool fort en quelques jours.
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Levure de distillerie
Pourquoi avez-vous besoin de levure turbo
L'ingrédient de base des spiritueux est la fermentation. Pour cela, la levure de distillerie est nécessaire. Ce sont des produits spécialement élevés utilisés dans la production de vodka, de whisky et d'eau-de-vie de prune. Les levures sont des organismes qui se nourrissent de monosaccharides et de disaccharides, de sorte que le mélange sur lequel se forme la fermentation doit être plein de glucose, de fructose et de saccharose.
La levure de distillerie est une souche utilisée pour produire des alcools plus forts, tels que le clair de lune ou l'alcool. Ils ne conviennent certainement pas aux teintures et au vin.
La levure de distillerie est très efficace pour convertir le sucre en éthanol. Certains sont capables de convertir le sucre en environ 15 % d'alcool en deux jours. Le niveau d'alcool augmente de plusieurs pour cent chaque jour. La levure de distillerie produit de nombreux sous-produits, ce qui facilite à son tour le processus de distillation sans perte. Ils feront n'importe quoi avec la purée. Y compris l'odorat et le goût. Par conséquent, ils ne sont pas utilisés dans la production de vin.
L'alcool fait maison préparé par nos soins apporte beaucoup de satisfaction. Cependant, il est important de savoir que sa production est complexe. Pour que l'effet soit satisfaisant, vous ne pouvez pas couper les coins ronds et sauter certaines étapes. Il faut aussi de la patience. Le principal facteur de succès est la sélection correcte de la levure turo. En visitant un magasin avec de telles préparations, nous remarquerons immédiatement leur multitude. Quelle levure de distillation nous apportera le meilleur goût ?
Conseil - quelle levure alcoolique, c'est-à-dire levure de distillerie acheter ?
Il existe de nombreux producteurs différents de levure de distillerie sur le marché. Nombreux sont ceux qui offrent qualité et rapidité à bas prix. Soyez prudent lorsque vous choisissez un fabricant. Surtout quand on prépare des alcools de moonshine pour la première fois à la maison.
Le magasin malhonnête vendra de la levure de distillerie de mauvaise qualité et transmettra la tentative de production infructueuse au client. Par conséquent, il ne vaut pas la peine d'acheter la levure turbo la moins chère. Choisissons le magasin qui a de bonnes critiques et certificats. Il existe une idée fausse commune selon laquelle il suffit d'acheter de la levure, de l'ajouter au sucre et à l'eau, et l'effet sera certain. Malheureusement, lorsque nous nous soucions de la qualité, un produit comme la levure doit être sélectionné avec soin.
Dans la production domestique, la levure est utilisée pour des bases telles que, par exemple, le sucre, la purée de céréales et les réglages de fruits. Le choix n'est pas arbitraire. Chacun d'eux a des propriétés différentes. Afin d'obtenir l'alcool souhaité, il est nécessaire de respecter les étiquettes des fabricants. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur les recettes de vin de riz?
Levures de distillerie et leurs types
Levure pour les réglages de sucre - pour le clair de lune
Pour les réglages dits de sucre (pour le clair de lune), une levure de distillerie expressive est requise. Pourquoi? Ils doivent faire face à une forte concentration de sucre - généralement 5 à 8 kg de sucre pour 25 litres d'eau. Pendant le processus de fermentation du sucre, ne vous attendez pas à un arôme ou un arrière-goût exceptionnel. Le résultat final sera juste un esprit fort.
Il est nécessaire de rechercher les performances les plus rapides possibles dans les plus brefs délais, car la clarté du réglage sera alors la meilleure. Cependant, un effet secondaire est la précipitation d'une grande quantité de sous-produits défavorables. La clarté dépend aussi de l'équipement de production dont nous disposons. Plus la qualité est bonne, meilleurs sont les résultats.
Parmi la levure de distillerie pour moonshine est proposée, entre autres Storm Turbo (20-21% en 6-7 jours) ou Uriferm Moskva (14% en 2-3 jours), Alcotec 48 Turbo Pure (garantie de limpidité). Les prix des emballages vont de 7 PLN à 30 PLN. Dépend de la quantité de poudre, de la qualité et du fabricant. Il vaut la peine de retracer les magasins.
Levure de distillerie dédiée aux affinages de fruits
Si vous souhaitez préparer de l'alcool en fonction des paramètres de fruits, vous devez savoir que la chose la plus importante dans ce processus est de préserver le goût et l'arôme du fruit. Dans ce cas, la durée de la fermentation n'est pas si importante. Le résultat final de la distillation doit être d'un goût. Pourquoi utilisons-nous de tels paramètres et de la levure ? Eh bien, par exemple, pour les liqueurs aromatisées - eau-de-vie de prune, cognac.
La levure de distillerie pour ces réglages de fruits ne fonctionne pas rapidement. Cependant, il se distingue par une production élevée d'arômes. Grâce à ce type de levure, la boisson conserve son arrière-goût fruité. Une telle levure est non seulement enrichie en vitamines et minéraux, par exemple, mais possède également des enzymes pectolytiques positives qui facilitent la fermentation des fruits.
Entre autres choses, les pectoenzymes offrent une plus grande clarté ou une belle couleur. Ceci est important avec des alcools de qualité. Quelle levure pour la production de tels fruits ? Les plus populaires sont Alcotec Fruit (15 % en 7 jours) et Puriferm Frit (jusqu'à 18 % en 6 jours).
Levure de distillerie pour la soi-disant purées de céréales et pommes de terre
Ce type de levure permet de faire un moût pour les alcools de whisky ou de bourbon. Ici aussi, c'est la qualité de l'alignement qui est de mise, pas le temps d'obtenir le produit. Le but de la levure de distillerie pour la trempe est de produire des arômes. Contrairement aux types précédents, c'est-à-dire les nouaisons et les sucres, il est nécessaire de décomposer l'amidon non fermenté des céréales et des pommes de terre en glucose fermentescible.
Pour obtenir une purée à base de céréales, il est nécessaire d'effectuer ce que l'on appelle brassage avec la participation d'une enzyme qui liquéfie (a-amylase) et d'une enzyme saccharifiante (glucoamylase). Le premier a la capacité de décomposer l'amidon en dextrines, tandis que le second les convertit davantage en glucose. Fait intéressant, l'enzyme de liquéfaction peut parfois être omise. Lorsque? Lorsque nous préparons une purée à base de mélasse pour la production de rhum. La levure de distillerie pour céréales est souvent enrichie en glucoamylase.
Un processus impopulaire mis en œuvre est la production d'alcool traditionnel à partir de pommes de terre. Par rapport aux céréales, elles contiennent une petite quantité d'amidon. Cela se traduit par moins de traduction de l'alcool obtenu. Vous devez donc soutenir le processus avec du sucre. Les pommes de terre produisent des alcools assez purs, contrairement aux céréales. La principale raison du choix des pommes de terre pour la préparation de l'alcool est le goût plus doux du produit final.