Le jambon cuit est l'une des meilleures alternatives à la charcuterie du magasin. C'est certainement plus sain et certainement beaucoup plus savoureux. Vous pouvez le donner aux enfants sans soucis et le manger vous-même sur un sandwich. Voici les meilleures recettes sur la façon de le faire.
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Jambon cru - préparation
La salaison est le moyen le plus simple de faire de la charcuterie maison. Il existe de nombreuses possibilités, mais le vieillissement dans du sel de décapage rend la viande savoureuse et juteuse. Le durcissement du jambon le prépare comme vous le souhaitez. Il peut être bouilli, brassé, mariné ou cuit au four, ou fumé. Le jambon cuit dans une manche est également très savoureux, et lorsqu'il est cuit, il n'est pas inférieur à son goût et est également très, très savoureux.
Le point de départ de la préparation de tout jambon cuit est le décapage. La préparation n'est pas si difficile.
- 2 kg de jambon de porc (avec matière grasse),
- 3-4 feuilles de laurier,
- 5 grains de piment de la Jamaïque,
- 6 grains de poivre noir,
- 80 g de sel de salaison pour 1 litre d'eau (le volume dépend de la taille de la viande et du volume du récipient),
- 2-3 gousses d'ail,
- marjolaine ou autres herbes préférées
La viande séchée est extrêmement savoureuse et très juteuse. Il a un arôme merveilleux et le sel séché (de salaison) empêche la viande de se gâter. Par conséquent, vous pouvez préparer une plus grande portion de viande tout de suite. Pour le durcissement, vous devez utiliser un pot en grès ou en céramique, car le plastique peut réagir avec le cornichon. Pour préparer la viande, il faut du sel mariné, il est peu probable que le sel de cuisine habituel fonctionne.
- Lavez le jambon, séchez-le et piquez-le avec une fourchette ou une brochette fine à de nombreux endroits.
- Faire bouillir l'eau avec l'ail et les herbes. Laissez-le refroidir.
- Ajouter le sel de décapage et mettre dans la viande. Il doit être complètement recouvert de liquide. Couvrir la casserole avec la soucoupe.
- Conservez le pot sur l'étagère la plus basse au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Après ce temps de maturation dans le sel, le jambon sera juteux et imbibé d'épices.
Jambon cuit - recette standard
La viande séchée ne doit pas être consommée tout de suite. Il doit être bouilli ou brassé. Le jambon doit être cuit pendant environ une heure et demie, ce n'est qu'alors qu'il sera vraiment savoureux. Bien sûr, de cette façon, vous pouvez également faire du jambon mariné, aromatique et fortement végétal, mais la recette de base est beaucoup plus simple.
- 1 jambon cru,
- 2 litres d'eau
Un thermomètre sera utile pour la cuisson du jambon après sa maturation. Vérifier la température de l'eau rendra la viande beaucoup plus tendre et beaucoup plus savoureuse, et elle sera certainement cuite entière, même à l'intérieur. Le durcissement du jambon consiste à augmenter sa durée de conservation, à cuire - à le rendre propre à la consommation.
- Rincez la viande sous l'eau de saumure froide.
- Transférer dans une casserole d'eau bouillante et cuire à feu vif pendant environ 15 minutes.
- Réduire le feu et cuire le jambon à 80-82 degrés Celsius pendant environ 60-80 minutes.
Si vous cherchez plus d'inspiration culinaire, consultez aussi cet article pour les recettes de jambon au four.
Jambon mariné dans une marinade avec de la mayonnaise
Faire mariner le jambon dans la mayonnaise avant la cuisson est une excellente idée. Il rend la viande tendre et a un goût très original. Cependant, vous pouvez également faire cuire du jambon cru dans de la mayonnaise. Le bœuf salé peut également être préparé de cette façon, mais c'est le jambon de porc qui fonctionne le mieux.
- 2 kg de jambon de porc,
- 2 litres d'eau,
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise,
- 3 gousses d'ail,
- 1 cuillère à café de moutarde blanche,
- marjolaine, feuilles de laurier et grains de poivre coloré
- Laver le jambon cru avec du sel.
- Étaler la mayonnaise dans l'eau. Ajouter les épices et porter à ébullition.
- Pelez l'ail et ajoutez-le à l'eau.
- Mettez la viande dans l'eau bouillante. Cuire environ 80-90 minutes d'abord à feu vif, puis à feu doux selon la recette ci-dessus.
Jambon cuit au jus de pomme
L'affinage du jambon est l'occasion d'expérimenter différentes saveurs. C'est pourquoi il vaut la peine de choisir de le faire cuire dans du jus de pomme. Grâce à cela, le jambon est doux, mais a un goût délicat et intéressant et est vraiment savoureux.
- 2kg de jambon,
- 1 oignon
- 2 litres de jus de pomme,
- 15 clous de girofle,
- facultatif : quelques graines de genièvre
Le jambon cru cuit dans du jus de pomme est une idée parfaite pour les fêtes. Il se marie bien avec les sandwichs et se mange avec une sauce au raifort ou aux canneberges - cela est dû à son goût légèrement sucré.
- Lavez le jambon de la saumure.
- Hacher l'oignon.
- Placer le jambon dans une casserole et verser sur le jus de pomme. Si nécessaire, remplissez la casserole d'eau - la viande doit être complètement recouverte.
- Ajouter les clous de girofle, l'oignon et le genièvre.
- Cuire environ 80-90 minutes.
Jambon cuit à la moutarde
Le jambon mariné aux épices et à la moutarde est un classique. Dans de telles recettes, le jambon le plus courant est cuit dans la manche, y compris le bœuf, mais vous pouvez préparer le jambon de porc salé de la même manière. Il aura un goût similaire.
- 2 kg de jambon cru,
- 2 l d'eau,
- 1 petit oignon,
- 1 cuillère à soupe bombée de moutarde,
- 3 gousses d'ail,
- 5 grains de genièvre, piment de la Jamaïque et poivre coloré
Il n'est pas nécessaire d'ajouter du genièvre, mais cela donnera à la viande une odeur comme si elle avait été fumée. Il acquerra également une saveur typique des viandes fumées.
- Lavez le jambon de la saumure.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en plumes. Peler l'ail.
- Faire bouillir l'eau avec la moutarde, l'ail et les épices. Mettez la viande dedans et faites cuire pendant 80 à 90 minutes, d'abord à feu vif, puis à feu doux.