Les tomates marinées, comme les concombres marinés et les betteraves marinées, sont très savoureuses et contiennent de nombreux nutriments précieux. Le décapage des tomates permet de conserver la vitamine C, qui est relativement stable en milieu acide. Les personnes ayant des problèmes digestifs et celles qui aiment une silhouette mince devraient opter pour l'ensilage. Des restrictions sur la consommation de légumes marinés s'appliquent aux patients souffrant de reins et d'hypertension en raison du sel qu'ils contiennent. Découvrez comment préparer des tomates marinées pour l'hiver.
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Conserves saines et savoureuses pour l'hiver - tomates marinées et marinées
Les tomates font partie des légumes les plus précieux. Ils contiennent, entre autres, une richesse en vitamines - A, B et C, beaucoup de sucres, ainsi que des acides citrique et malique. Le fruit est arrivé en Europe du Nouveau Monde au 16ème siècle, mais ce n'est qu'à la fin du 19ème siècle qu'il a trouvé son chemin sur les tables polonaises. Ils sont attribués au monde des légumes grâce à leur utilisation culinaire - nous les combinons avec d'autres légumes et préparons des plats de légumes à partir d'eux.
Le marinage des légumes est une méthode éprouvée de conservation des aliments. Le processus d'ensilage a lieu grâce aux bactéries lactiques, qui décomposent le sucre et d'autres glucides en acide lactique, acide acétique, dioxyde de carbone et alcool dans des conditions anaérobies. Les tomates marinées, comme les autres légumes marinés, acquerront un goût et une odeur agréables et caractéristiques. Une faible acidité empêchera les tomates de se détériorer. Les tomates marinées et l'ail mariné, populaires en Ukraine et en Russie, sont également de plus en plus souvent préparés dans notre pays.
La marinade nécessite l'utilisation de vinaigre et d'épices. Une telle conservation des aliments peut être appliquée aux légumes, aux fruits, ainsi qu'au poisson et à la viande, qui, après les avoir versés avec une marinade, préparés à partir de vinaigre, de sel, de sucre et d'eau, sont en outre pasteurisés. Les conserves pour l'hiver acquièrent une saveur unique grâce à l'interpénétration des saveurs et des arômes de tous les ingrédients de la marinade.
Tomates marinées - une recette simple étape par étape
Recette de tomates marinées en ukrainien
Les tomates saines et mûres conviennent au marinage, de préférence avec une peau dure et un petit nombre de graines, par exemple les tomates prunes et dattes.
Ingrédients:
- tomates - 1kg
- ail - 5 gousses
- racine de raifort - pièce de 5 cm
- aneth - 3 tiges, avec graines et ombelles,
- feuilles de laurier - 4 - 5 pièces
- piment - 1 pièce
Pour le lagon :
- eau - 1 l
- sel - 1 cuillère à soupe bombée
Préparation:
- Laver soigneusement les tomates et les poivrons. Trancher l'ail et le paprika, tandis que la racine de raifort - en bâtonnets.
- Dans un grand bocal préalablement ébouillanté, disposer en alternance :
- une couche d'épices : aneth, quelques tranches d'ail, des tranches de poivre, des feuilles de laurier, quelques bâtonnets de raifort,
- une couche de tomates bien tassées,
- une couche d'épices
- tomates,
- Épices.
- Préparez la marinade - versez du sel dans l'eau bouillante. Remuez le cornichon et mettez-le de côté du feu - pendant quelques minutes. Versez du liquide tiède sur le contenu du bocal.
- Fermez soigneusement le bouchon et laissez l'ensilage dans un endroit chaud pendant quelques jours, par exemple sur le rebord d'une fenêtre.
- Après quelques jours, nous pouvons transférer l'ensilage dans un garde-manger frais.
Les tomates marinées en ukrainien, ainsi que l'ail mariné et les poivrons marinés présents dans les conserves, sont des légumes délicieux et sains qui peuvent être utilisés pour préparer des soupes, ajouter aux viandes rôties, dans les salades ou décorer les sandwichs de tous les jours avec. Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez aussi cet article avec des recettes de tomates en bocaux pour l'hiver.
Recette de tomates vertes - tomates marinées en russe
Les tomates vertes sont des tomates non mûres. Ils ne sont pas nocifs et les plats qui en sont faits sont savoureux et délicats. Les tomates marinées sont une spécialité de la cuisine russe. La marinade peut être plus ou moins épicée selon la quantité de vinaigre ajoutée.
Ingrédients:
- tomates vertes à petits fruits - 2 kg
- ail - une gousse pour une tomate
- aneth - ombelles, tiges et graines
Pour la marinade :
- vinaigre d'alcool 10% - 1 tasse
- eau - 3 l
- sel - 2 cuillères à soupe
- sucre - 3 cuillères à soupe
- feuilles de laurier - 7 pièces
Préparation:
- Lavez soigneusement les tomates cueillies.
- Porter à ébullition les ingrédients de la marinade et réserver hors du feu.
- Couper légèrement les tomates et mettre 1 gousse d'ail dans chaque coupe.
- Disposer les tomates dans des bocaux échaudés, ajouter l'aneth et verser la marinade tiède sur le tout et serrer les bouchons.
- Nous pasteurisons les marinades pendant 30 minutes.
Il vaut la peine de préparer des tomates marinées en russe pour l'hiver afin d'enrichir notre menu avec des ajouts très savoureux et sains à notre alimentation quotidienne.
Tomates marinées - une recette facile pour tout le monde
Tomates marinées au yaourt - pour une utilisation rapide
L'ajout de yaourt nature aux tomates rend l'ensilage très délicat et a un goût spécifique.
Ingrédients:
- tomates framboises - 4 gros morceaux
- yaourt nature - 1 grand paquet
- oignons de printemps - 1 botte
- épices - sel, poivre, ail séché, paprika moulu - au goût
Préparation:
- Après échaudage, les tomates saines et mûres sont pelées et tranchées.
- Hacher finement la ciboule et la mélanger avec les tomates.
- Assaisonnez-le au goût, donnant à la salade une saveur plutôt épicée.
- Nous mettons les tomates dans un bocal.
- Nous remplissons le pot de yaourt, mélangeons le contenu et tordons le bouchon.
- Mettez le pot de côté pendant 3-4 jours dans un endroit chaud.
Les tomates marinées prêtes à l'emploi sont meilleures avec du pain frais. Nous pouvons les utiliser comme ingrédient dans les salades et les servir au dîner.
Tomates marinées - les meilleures pour le dîner
Les tomates marinées, préparées comme des cornichons au concombre, sont un excellent ajout aux plats du dîner. Ils conviennent également à la préparation de soupes ou sont un ingrédient savoureux dans d'autres salades.
Ingrédients:
- tomates - 1 kg de petites tomates
- eau - 1 l
- sel - 2 ½ cuillères à soupe
- raifort - un morceau de racine
- ail - 5 gousses
- moutarde - quelques morceaux
- aneth - ombelle, tige et graines
- piment - 1 pièce
Préparation:
- Nous choisissons des tomates saines et mûres, en faisant attention à leur fermeté et à leur dureté - nous omettons les morceaux trop mous.
- Faites bouillir l'eau avec du sel et laissez-la refroidir.
- Mettez les tomates dans les bocaux ébouillantés, assez serré, mais en prenant soin de ne pas les endommager.
- Mettez les gousses d'ail, les graines de moutarde, le piment tranché dans le bocal et une partie de la racine de raifort, coupée en bâtonnets.
- À la fin, ajoutez l'aneth et versez la saumure dessus. Tournez légèrement le pot.
- Laissez les bocaux avec les tomates pendant 7 jours dans un endroit chaud.
- Après une semaine, serrez fermement l'écrou et emportez les tomates marinées dans le garde-manger de la maison.
Après 30 jours, les conserves sont prêtes à être utilisées dans la cuisine - comme ajout à la viande, l'ingrédient principal des soupes ou l'essence de délicieuses sauces.
Tomates marinées aux courgettes
Les tomates et les courgettes vont bien ensemble - les saveurs s'entremêlent et les légumes dans l'assiette sont très attrayants.
Ingrédients:
- tomates - framboises - 1 kg
- courgettes - 1kg
- aneth - ombelles, tiges et graines
- ail - 5 gousses
- raifort - un morceau de racine
- eau - 1 l
- sel - 2 cuillères à soupe
Préparation:
- Lavez soigneusement les tomates - mûres, mais fermes et assez fermes. Nous les coupons en tranches.
- Lavez les courgettes et coupez-les en tranches plus épaisses.
- Faites bouillir l'eau avec du sel et laissez-la refroidir.
- Dans un bocal, mettre les tomates et les courgettes en couches.
- Ajouter le reste des ingrédients - raifort, ail et aneth.
- Versez le contenu du pot avec de la saumure et serrez légèrement les bouchons. Laissez le pot dans un endroit chaud pendant 3-4 jours.
- Après 4 jours, serrez les écrous et apportez le pot au garde-manger.
Les tomates marinées aux courgettes peuvent être utilisées comme apéritif ou décorer des sandwichs.