La plante bulbeuse qui revient en grâce est le topinambour, dont le prix est bas. Malheureusement, il est connu d'un petit groupe de personnes, mais sa popularité augmente lentement. La culture du topinambour est très simple, et grâce à elle, vous pouvez obtenir des valeurs nutritionnelles et des propriétés curatives. Les tubercules de topinambour sont utilisés pour préparer divers plats, les recettes ne sont pas compliquées et ajouteront un peu de variété au menu du jour.
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Topinambour - caractéristiques d'une plante bulbeuse inhabituelle
L'origine du topinambour
Topinambour - parce que c'est son autre nom, vient d'Amérique du Nord. C'est une espèce de la famille des Astéracées - Astéracéeset son nom latin est Helianthus tuberosus. Il a été popularisé sur de nombreux continents comme espèce fourragère, comestible et décorative. La plantation se fait très souvent à cause de la biomasse verte.
Autrefois utilisé par les Indiens, il est arrivé en Europe au début du XVIIe siècle. En Pologne, cependant, il est cultivé depuis 1730. Il pousse à l'état sauvage en Europe, en Amérique, en Nouvelle-Zélande, en Chine, au Japon et en Iran. Il est cultivé même dans des conditions tropicales.
Cette vivace est une xénophyte, c'est-à-dire une espèce de plante d'origine étrangère qui n'appartient pas à la flore indigène, mais s'est implantée dans son environnement. C'est aussi une espèce envahissante, pesante pour les agriculteurs, c'est pourquoi des procédures ont été mises en place pour limiter sa propagation. C'est pour une raison simple - cette espèce repousse facilement à partir d'organes souterrains, elle se propage donc rapidement et devient sauvage. Si vous cherchez plus de conseils et d'inspiration, consultez aussi articles sur les légumes collectés ici.
Topinambour - variétés
Le topinambour a plusieurs variétés assez connues qui diffèrent principalement par l'apparence des tubercules. Le premier est Helianthus tuberosus var. tubéreuse. C'est la variété botanique standard. Ses feuilles sont moins contrastées, moins velues, et leur disposition torsadée commence au milieu de la plante. La variété se distingue également par le fait qu'elle est plus massive. Helianthus tuberosus 'Boston Red' a de gros tubercules grumeleux et rougeâtres.
Une autre des variétés connues est Helianthus tuberosus var. gris subcamescens. C'est une variété botanique plus élancée que l'on peut trouver en Pologne. Ses feuilles en dessous sont plus claires et très velues. Helianthus tuberosus 'Albik' - est une variété cultivée en Pologne, connue pour ses tubercules allongés blanchâtres et en forme de massue. Helianthus tuberosus 'Golden Nugget' il a des vivaces coniques, rappelant les carottes.
Culture du topinambour 'Rubik' est également menée en Pologne. Ses tubercules sont de forme irrégulière ou de forme ovale chevauchant le violet. Helianthus tuberosus 'Fuseau' est une variété française cultivée dans le monde - ses tubercules sont lisses, blancs et allongés. Helianthus tuberosus 'Dwarf Sunray' il a des tiges courtes et grâce à sa floraison il est utilisé comme plante ornementale.
Morphologie du topinambour
Topinambour - fleurs et feuilles
Les différentes parties des plantes ont des fonctions différentes. Le topinambour a une tige droite et dressée. Ils atteignent jusqu'à 1 ou 2 mètres de hauteur. Leur section transversale est presque circulaire et leur surface est sillonnée longitudinalement et rugueuse, à poils blanchâtres. Les cheveux sont très denses, courbés et raides. La plupart d'entre eux se trouvent dans la partie supérieure de la plante.
Les fleurs sont rassemblées dans des paniers de 3 à 15. Elles sont sur des tiges dont la longueur est de 1 à 15 cm. Leurs fleurs linguales externes, au nombre de plus de 10, sont de couleur jaune. L'intérieur du panier est rempli de fleurs tubulaires - elles sont très petites, fertiles et ont des taches sombres. Il y a 5 anthères brun foncé réunies dans le tube. Le panier est recouvert de feuilles d'enveloppe lancéolées vert foncé ou presque noires. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur la culture du chou-rave dans le jardin?
La floraison a lieu du VII au XI, mais elle ne dure qu'un mois et demi. Le topinambour fleurit pendant les étés chauds et les longues journées. Cette plante est pollinisateur d'insectes et attire les papillons, les abeilles et autres insectes pollinisateurs. Le fruit est un akène nu ou poilu atteignant 7 mm de long.
Topinambur a un feuillage opposé, qui devient tordu dans la partie la plus haute. Les feuilles sont ovales ou lancéolées, pointues au sommet et rétrécies à la base. Il descend en forme de coin à la queue. Ils sont grossièrement dentelés sur les bords, ont des glandes brillantes sur la face inférieure et sont de couleur plus claire. Ils sont tous à peu près poilus et leur longueur peut atteindre 23 cm.
Topinambour et ses parties souterraines
Le topinambour est cultivé principalement pour les tubercules de topinambour. Avec leur aide, il est également possible de les planter. Ils sont comestibles et, en raison de leur prix bas, ils sont de plus en plus souvent présentés dans les magasins et vendus comme légume pour lequel vous pouvez trouver diverses recettes.
Sous terre, il y a des stolons - filandreux et blanchâtres, jusqu'à 1,2 m de long. À leurs extrémités, des pousses en forme de poire ou ovales se forment. Une plante peut produire jusqu'à plusieurs dizaines de tubercules de différentes tailles. Ils mesurent 3 à 6 cm d'épaisseur et 7 à 10 cm de long.
Les tubercules de topinambour contiennent de nombreuses vitamines. Ils contiennent des protéines, des glucides, des lipides, de l'eau, des vitamines : C, B1, B3 et A. Ils contiennent également des micronutriments - fer et macronutriments - calcium, potassium et sodium. On peut y trouver de l'amidon, des sucres simples, de la silice, ainsi que des acides aminés exogènes. Si vous cherchez plus de conseils, consultez également cet article sur la culture des patates douces au jardin.
Topinambour - exigence, application et culture
Exigences, culture et reproduction du topinambour
Le topinambour a de faibles exigences et peut pousser dans diverses conditions. En raison de la teneur élevée en inuline, le topinambour peut être cultivé en pleine terre. Il pousse très souvent sur les berges des rivières, les bords de routes, les talus, les friches et les décharges. Idéalement, les sols sont modérément humides ou humides, et peuvent être fertiles ou sableux. Cependant, il pousse mal dans les sols acides.
C'est bien quand le sol est profond et aéré. Sur les sols argileux, le rendement devient plus faible. Pendant la sécheresse, les feuilles flétrissent, tandis qu'après les pluies, leur vitalité revient. Par temps chaud et ensoleillé, les tubercules se développent plus fortement, tandis que dans les climats plus frais, la masse verte se développe plus rapidement et plus efficacement.
Helianthus tuberosus est une plante vivace. La culture du topinambour est facile. Cependant, il ne faut pas oublier qu'un légume cultivé pendant plus de 2 ans aura des rendements inférieurs. La plantation se fait avec du tubercule de topinambour - il est planté au printemps, après la fin des gelées ou en automne. Ils sont également nécessaires à la reproduction.
Avant la plantation, le sol doit être profondément creusé et fertilisé avec un engrais naturel. N'oubliez pas de désherber et d'ameublir le sol. Vous pouvez nourrir la plante avec des engrais minéraux et potassiques. À la base, les plantes doivent être couvertes pour les maintenir stables. Quand on veut que les tubercules soient sains, on peut enlever les boutons floraux. En période de sécheresse, le topinambour doit être arrosé.
L'utilisation du topinambour
Commençons par la fonction la plus importante, qui est l'utilisation de cette vivace comme plante comestible. La partie comestible de la plante est constituée de tubercules croustillants, qui sont doux au goût. Lorsque les tubercules ne sont pas correctement transformés, leur valeur nutritionnelle est beaucoup plus faible. Le topinambour est un légume apprécié des diabétiques. Il existe différentes recettes qui l'utilisent - vous pouvez le cuire, le cuire et le cuire à la vapeur. Il est préparé de la même manière que les pommes de terre.
Une autre application est de l'utiliser comme plante médicinale. Ses propriétés curatives aident, par exemple, à lutter contre la constipation, à régler les selles et à normaliser la glycémie. Il est utilisé pour protéger le foie en tant qu'immunostimulant, dans les infections des voies urinaires, le diabète, l'obésité, les maladies cardiovasculaires et les rhumatismes. Il est ajouté aux compléments alimentaires sous forme de poudre. Le prix de ces fonds n'est pas élevé et cela vaut la peine de les obtenir.
En tant que plante fourragère, elle est utilisée pour le fourrage des bovins, des porcs et des moutons. Il est composé de tubercules verts et de pousses. Les pousses sont nourries comme fourrage vert ou ensilage et sont récoltées avant la floraison. Ils sont également utilisés pour nourrir les animaux de la forêt. Les tubercules sont très souvent mangés par les sangliers. Le topinambour est également une usine industrielle à partir de laquelle l'alcool est fabriqué. De plus, le bioéthanol est produit à partir de la biomasse, utilisé pour la production de carburant, et les pousses séchées sont utilisées pour fabriquer des briquettes et des granulés.
La culture du topinambour est utilisée pour la remise en état des sols salins contaminés par des substances pétrolières et dans les zones minières. De plus, le topinambour est un substrat pour certains champignons comestibles. Cependant, il ne faut pas oublier que c'est aussi une plante ornementale caractérisée par une croissance vigoureuse. Ses inflorescences jaunes sont très efficaces.
Recettes pour préparer des plats avec topinambour
Cette vivace peut être servie crue ou transformée. Il faut savoir que lorsqu'elle est sévère, elle provoque des flatulences. Il peut être cuit, bouilli ou cuit à la vapeur. Il est très populaire de le combiner avec du cumin noir. C'est un plat simple qui peut être utilisé comme ajout à la viande ou comme collation. Les ingrédients de ce plat sont des tubercules de topinambour, de l'huile d'olive, du sel de mer, du cumin noir, du thym et du sésame. Les tubercules sont lavés et placés dans de l'eau vinaigrée pendant 5 minutes. Moudre une demi-cuillère à café de sel avec du cumin noir, ajouter de l'huile d'olive et une cuillère à café de thym. Le mélange est frotté dans les tubercules et placé sur une plaque à pâtisserie. Il cuit environ 10 minutes à 200À proposC et saupoudrer de graines de sésame grillées.
Il existe également des recettes de topinambours cuits au thym. Pour cela, vous aurez besoin de : tubercules, poivre, tête d'ail, oignon, brins de thym, sel de mer, poivre noir moulu et huile d'olive. Après le lavage, les graines de tournesol tuberculées sont coupées en quartiers et l'oignon doit être coupé en 8 parties. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, déposer les légumes et l'ail préalablement hachés dans la coquille. Des brins de thym sont placés entre eux, et le tout est arrosé doucement d'huile d'olive et assaisonné. Il est cuit en 200À proposC pendant 30 minutes.
Vous pouvez également rencontrer une soupe à la crème composée de légumes cuits et d'une salade. Les recettes de salades varient. Tout dépend de qui aime quoi. Les tubercules sont l'ingrédient principal. De plus, vous pouvez ajouter des gousses d'ail, de l'oignon, de la coriandre, du parmesan, de l'huile d'olive, du sel et du poivre pour la saveur.
La culture du topinambour est très simple et vraiment utile. Cette plante nous apporte de nombreux bienfaits. Ayant une ferme, vous pouvez l'utiliser pour nourrir vos animaux, vous pouvez également en préparer de délicieux plats. Le planter dans le jardin en fera une plante ornementale. Comme vous pouvez le voir, il a beaucoup d'utilisations et il vaut donc la peine d'envisager de le cultiver.