Les concombres marinés sont des conserves traditionnelles de la cuisine polonaise. Les concombres à faible teneur en sel se marient bien avec les plats de viande, les sandwichs et les salades. Cela vaut la peine de les manger en raison de leur richesse en vitamines et nutriments. Découvrez les meilleures recettes éprouvées de concombres à faible teneur en sel. Vous découvrirez que faire vous-même des concombres à faible teneur en sel n'est ni difficile ni long. Cela vaut la peine d'essayer le weki, car les concombres faits maison à faible teneur en sel sont les plus savoureux.
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Concombres à faible teneur en sel - concombres transformés
Les concombres marinés et les concombres à faible teneur en sel sont des plats typiques de la cuisine polonaise. Tous les types d'ensilage sont très sains car ils aident à maintenir une flore bactérienne saine dans les intestins. Les concombres marinés sont disponibles à la vente toute l'année. Cependant, les plus délicieux sont ceux faits maison, marinés par vous-même pendant la saison estivale. Rien ne vous empêche de faire des conserves de concombres pour l'hiver, d'autant plus que les concombres sont bon marché en été.
Nous pouvons commencer à mariner les concombres au printemps, dès que les concombres frais des champs apparaissent sur le marché. Les ingrédients de base pour les concombres à faible teneur en sel sont avant tout de bons concombres moulus et, bien sûr, l'aneth. Les concombres peu salés peuvent être préparés même au début du printemps avec de l'aneth ordinaire, disponible toute l'année. Cependant, le plus souvent, nous devons attendre que le prix des concombres hachés baisse tellement que la cueillette des concombres à la main à la maison s'avère rentable. En Pologne, la saison des concombres tombe en juillet et août, lorsque les concombres sont les moins chers et le choix le plus large.
Lors de la lecture de recettes de concombres à faible teneur en sel, nous rencontrons des termes tels que concombres à faible teneur en sel, concombres marinés, concombres marinés ou concombres marinés. En quoi ces conserves de concombre sont-elles différentes?
Les concombres peu salés diffèrent des concombres marinés en ce qu'ils sont conservés dans la saumure moins longtemps. Par conséquent, ils ont un goût plus doux et moins acide. Lors de la préparation des assaisonnements pour l'hiver, nous n'avons pas beaucoup d'influence sur le fait que les concombres seront peu salés ou marinés. Pour obtenir des concombres à faible teneur en sel, il est préférable de verser de la saumure froide dessus. Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez aussi cet article avec des recettes de conserves de concombre.
Les concombres marinés sont des cornichons dans une marinade au vinaigre. La décantation est le rapport d'environ 1 tasse de vinaigre pour 5 tasses d'eau. Nous y ajoutons également une cuillère à soupe de sel et un verre de sucre. Une variante de ce plat est le concombre épicé au piment, préparé avec l'ajout de piment frais ou d'épice chili, ou de concombre au curry.
Le décapage des concombres s'effectue grâce aux processus naturels de fermentation lactique, qui se déroulent à l'aide de bactéries lactiques. Grâce à cela, des concombres marinés sont fabriqués. Parfois, les producteurs tentent d'accélérer artificiellement le processus de décapage en versant des solutions d'acides lactique, acétique ou sorbique dans les concombres. C'est pourquoi il y a des voix que les concombres fabriqués de cette manière sont appelés marinés, et le processus est appelé acidification. Il est difficile de dire si cela est vrai, car les noms d'ensilage ou de fermentation jusqu'à récemment signifiaient exactement la même chose. Par conséquent, lorsque vous achetez de l'ensilage dans un magasin, faites attention aux étiquettes pour être sûr que nous achetons des produits naturels.
Bons concombres à faible teneur en sel - proportions et ingrédients
Préparez les concombres marinés de la même manière que les concombres marinés. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- concombres moulus,
- sel,
- l'eau,
- aneth frais ou séché,
- additifs au goût, tels que: ail, racine de raifort ou feuilles et épices pour mariner les concombres.
La recette de base pour de bons concombres à faible teneur en sel nécessite de maintenir le taux de sel dans la saumure. Les proportions sont très importantes et sont de 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau.
Diverses recettes de concombres à faible teneur en sel indiquent que les concombres doivent être versés avec de l'eau chaude ou froide. La température de l'eau dépend si nous préparons régulièrement des conserves de concombre ou des concombres à faible teneur en sel et à quelle vitesse nous voulons obtenir l'effet. Versez de l'eau chaude sur les concombres pour les conserver pour l'hiver et quand nous voulons que les concombres se fanent plus rapidement. Si nous pouvons attendre, versez de l'eau froide. L'eau pour les concombres doit être de bonne qualité et bouillie. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article avec des recettes de concombres sandwich?
Pour faire de bons concombres à faible teneur en sel, vous avez avant tout besoin de concombres de bonne qualité. Il y a des mythes à ce sujet et acheter de bons concombres est vraiment difficile. Même si vous utilisez des recettes éprouvées pour les concombres à faible teneur en sel, vous pouvez constater que l'effet n'est pas satisfaisant. Les concombres sortent sans goût ou sont mous et se défont dans la main. Les experts disent qu'il est préférable de choisir des concombres clairs, car une couleur foncée peut indiquer l'utilisation de produits chimiques pendant la culture. Il est préférable d'acheter des concombres auprès de vendeurs fiables.
Recette comment faire des concombres à faible teneur en sel étape par étape
Vous pouvez trouver diverses recettes de concombres à faible teneur en sel sur le Web, cependant, la recette de base est la suivante.
Ingrédients:
- 3 kg de concombres,
- aneth du jardin plus ou moins un bouquet,
- une tête d'ail,
- saumure à raison de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau,
- un morceau de racine de raifort.
Pour préparer des concombres à faible teneur en sel destinés à la consommation directe, vous aurez besoin d'un grand bocal ou d'un pot en grès. Si vous préparez des concombres pour l'hiver, préparez des pots d'un litre lavés et ébouillantés.
Recette pas à pas pour les concombres à faible teneur en sel :
- laver les concombres, l'aneth,
- Ne pas éplucher l'ail, mais le diviser en gousses ou couper toute la tête,
- au fond du pot ou du grès, mettez une couche d'aneth, de feuilles de raifort et de gousses d'ail,
- disposer une couche de concombres de manière à laisser le moins d'espace libre possible,
- faire une autre couche d'aneth et ajouter les gousses d'ail,
- disposer les concombres et l'aneth en couches,
- Enfin, mettez le reste d'aneth et de gousses d'ail sur le dessus,
- préparez une saumure dans la proportion de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau, si vous voulez que les concombres se fanent plus vite, versez de l'eau chaude,
- verser les cornichons avec le cornichon pour qu'ils soient complètement recouverts,
- mettre un peu de poids sur le dessus du bocal, par exemple un bocal d'eau, pour lester les concombres afin qu'ils soient bien pressés.
Les concombres marinés seront bons après environ 2 jours. Si nous gardons les concombres dans le bocal plus longtemps, nous obtiendrons des concombres marinés.
Le goût des concombres à faible teneur en sel dépend en grande partie du cornichon. Par conséquent, nous ajoutons diverses épices au cornichon pour enrichir le goût des concombres à faible teneur en sel. Nous pouvons postuler :
- feuilles de cassis,
- feuilles de chêne,
- feuilles de raifort,
- piment de la Jamaïque,
- feuilles de cerisier,
- Feuille de laurier.
Des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour mariner les concombres sont également disponibles à la vente.
Concombres peu salés pour l'hiver
Faire des concombres à faible teneur en sel pour l'hiver est un peu plus difficile. Nous faisons le remplissage dans les mêmes proportions. Les concombres sont emballés hermétiquement dans des bocaux, en ajoutant de l'aneth, des gousses d'ail et des additifs au fond, tels que des morceaux de racine de raifort, des feuilles de chêne et des épices similaires. Verser sur les bocaux avec le cornichon et laisser reposer 24 heures. Après ce temps, nous décantons la saumure, la faisons bouillir et la remettons dans les bocaux pendant qu'elle est chaude. Nous répétons cette opération deux fois par jour. Ensuite, les pots doivent être soigneusement fermés et pasteurisés.
Une autre recette de concombres à faible teneur en sel pour l'hiver ne nécessite pas de verser plusieurs fois les concombres avec de la saumure. Mettre les concombres, l'aneth et les épices dans des bocaux. Versez le tout avec de la saumure froide pour qu'elle recouvre les concombres. Ensuite, nous laissons les pots pendant 2-3 jours à température ambiante. Après ce temps, déplacez les pots de concombres dans une pièce plus fraîche pendant 3 à 5 jours. Ce n'est qu'après ce temps que nous pasteurisons les pots pendant 5 minutes.
Nous effectuons la pasteurisation comme suit. Nous préparons un grand pot. Nous tapissons le fond avec un chiffon, du papier ou une entretoise en bois. Versez de l'eau tiède, puis placez les bocaux de manière à ce que l'eau atteigne les ¾ de la hauteur des bocaux. Faire bouillir l'eau et cuire 5 minutes. Mettez les pots dans de l'eau froide ou tiède, car s'ils sont mis dans de l'eau chaude, ils peuvent se briser. Après avoir retiré de la marmite, les pots doivent être serrés.
Comme vous pouvez le voir, faire de bons concombres à faible teneur en sel n'est pas difficile. Cela vaut la peine de les faire, car toutes sortes d'ensilage ont un effet très bénéfique sur la santé et sont un délicieux ajout aux plats. Ne vous découragez pas si les premiers concombres peu salés ne fonctionnent pas. Le plus souvent, la cause est des concombres de mauvaise qualité. En achetant de bons concombres auprès d'un vendeur fiable, vous pouvez être sûr que vous réussirez à obtenir de délicieux concombres à faible teneur en sel qui enrichiront vos sandwichs ou vos plats de dîner.