Dans l'ancienne Pologne, le fumage de la viande a permis la consommation de produits carnés pendant longtemps. Des fumoirs domestiques étaient aménagés dans des dépendances, qui servaient également de garde-manger. Au fil du temps, les équipements pour fumeurs sont devenus plus complexes. Actuellement, le fumage industriel de la charcuterie et de la viande a lieu dans des tunnels spéciaux et dans des fumoirs à turbine ou des fumoirs à chambre. Les fumoirs privés et les barbecues de jardin sont des bâtiments populaires, grâce auxquels nous pouvons préparer nous-mêmes des plats savoureux et sains. Lisez à propos de la construction d'un fumoir de jardin.
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Construction d'un fumoir de jardin - conception et construction d'un fumoir
Conceptions de fumoir de jardin
Les fumoirs domestiques permettent d'obtenir des produits savoureux, au goût et à l'odeur caractéristiques, propres à une consommation longue durée. Fumer de la viande et de la charcuterie vous-même signifie une nourriture plus saine - sans conservateurs, exhausteurs de goût ou colorants artificiels. Nous utilisons des fumoirs domestiques pour fumer. Un gril en brique bien adapté et un gril à gaz, qui est équipé d'un récipient spécial pour fumer, fonctionneront également bien dans ce rôle. L'aménagement d'un espace de loisirs dans le jardin, à proximité du barbecue et du fumoir, avec un salon de jardin confortable, nous permettra de manger des plats savoureux en compagnie d'amis et de famille.
Avant de décider de construire notre propre fumoir, choisissons le bon endroit pour cela :
- Le fumoir sur la parcelle ne doit pas déranger nos voisins, alors choisissons un endroit isolé pour que la fumée ne soit pas un problème pour les voisins.
- Un fumoir de jardin ne doit pas être construit dans des endroits humides - une construction sur un sol sec contribuera à une température plus élevée du four.
- La construction sur une surface stable assurera la durabilité du fumoir. Un sol instable provoque le basculement des structures de jardin.
- N'oubliez pas de maintenir la sécurité incendie en choisissant le bon endroit pour la construction, loin des structures en bois, des arbres et des arbustes.
Un fumoir de jardin peut être créé dans un petit espace. Des modèles de fumoirs de jardin prêts à l'emploi sont disponibles. Grâce à la description technique et aux dessins, nous pouvons choisir les meilleures solutions de construction. Vous pouvez également concevoir votre propre design, en tenant compte de la topographie et de l'adaptation stylistique du bâtiment à d'autres bâtiments, par exemple des belvédères, des garages, des bâtiments agricoles ou des abris de loisirs. Nos envies peuvent aussi être comblées par un fumoir tout fait. Il existe sur le marché des fumoirs en bois, en métal et en béton - au feu de bois et électriques. Saviez-vous qu'un fumoir peut aussi être un barbecue et également être utilisé lors de festins en plein air ? Vérifier cet article sur le fumoir barbecue dans le jardin.
Fumoir - construction d'un fumoir de jardin
Des matériaux appropriés sont nécessaires pour construire un fumoir en briques. Il est construit traditionnellement, en briques de clinker, en blocs de béton ou en pierres des champs, lorsque l'on veut obtenir un effet naturaliste. La brique de clinker se distingue par un aspect attrayant et une grande durabilité. Il est également résistant aux conditions météorologiques défavorables. Nous connectons tous les matériaux entre eux à l'aide d'un mortier de maçonnerie.
Les fumoirs domestiques sont souvent faits de matériaux pratiques et facilement disponibles. Les types de fumoirs les plus populaires sont les fumoirs de type boîte - en bois et en métal, ainsi que les fumoirs en briques, en briques, en béton ou en pierre. Le fumoir fini peut faire partie d'une annexe ou être une installation autonome. Le fumoir en brique résiste aux dommages et ne nécessite pas d'entretien supplémentaire. C'est aussi un élément efficace de la décoration de notre jardin. Cependant, pour sa mise en œuvre, nous devons allouer plus de fonds et consacrer plus de temps à la construction. Il est à noter que les fumoirs en brique, comme les grilles de jardin en brique, appartiennent à l'architecture de petit jardin et ne nécessitent pas de permis de construire.
Les parties les plus importantes des fumoirs domestiques sont :
- foyer - en pierre ou en brique rouge. Dans le foyer, après le feu de bois de feuillus, de la fumée se dégage. La conception du fumoir doit prendre en compte les dimensions appropriées du four, qui doivent être similaires aux dimensions de la chambre de fumage.
- Chambre de fumage - plus il est grand, plus il peut contenir de produits à fumer. Habituellement, la chambre de fumage a une hauteur d'environ 1 m à 1,5 m. Il vaut la peine de placer un thermomètre sur la porte de la chambre, grâce auquel nous contrôlerons la température à l'intérieur. Les saucisses et la viande sont généralement placées sur des crochets.
- Canal de fumée - court, adapté au fumage à chaud et à chaud, ou long - utilisé pour le fumage à froid. La longueur du canal de fumée du four à la chambre de fumage doit être comprise entre 1 m et 1,5 m, avec une pente allant jusqu'à 3 degrés.
- Cheminée - évacuer les fumées vers l'extérieur. La plus grande distance entre la sortie de la cheminée et le four garantit un bon tirage et une température élevée dans la chambre de fumage. Le volet qui y est installé, bien qu'il ne soit pas un élément obligatoire, permet de contrôler la fumée.
- Porte étanche - au foyer et au fumoir, de dimensions appropriées, facilitant l'insertion du bois dans le foyer et le fonctionnement du fumoir.
Les défauts de conception courants des fumoirs domestiques comprennent les parois froides du canal de fumée et de la chambre de fumage, ce qui se produit lorsqu'ils sont construits sans isolation ni ventilation appropriées. Notre fumoir peut aussi être trop étroit. En conséquence, la vapeur d'eau se condense sur les parois. Le maintien d'une température élevée afin d'éliminer un défaut de conception peut entraîner la libération de substances nocives pour la santé.
Fumoirs en briques - construction étape par étape
Avant de construire votre propre fumoir, il vaut la peine de rassembler les informations nécessaires, soit avec les conseils des propriétaires de fumoirs similaires, soit en suivant les conseils de construction contenus dans les livres professionnels, les sites Web spécialisés et les vidéos montrant les prochaines étapes des travaux. Installer un fumoir ne semble pas une intention difficile, mais d'éventuels défauts de construction affecteront la qualité des viandes fumées et notre santé.
Le fumoir de jardin peut être combiné avec un grill ou même une cheminée, créant ainsi un complexe pratique. Notre fumoir d'arrière-cour peut être situé dans un bâtiment en brique, en pierre, en béton, en bois ou en métal. Si nous avons l'intention de mettre en place un fumoir en briques, nous aurons besoin de matériaux appropriés, dans la quantité prévue dans le projet :
- briques - clinker et chamotte,
- carreaux de chamotte - pour le revêtement des plafonds,
- fil d'acier de 10 cm de diamètre,
- un tuyau de cheminée, si vous envisagez de construire un fumoir avec un conduit de fumée. La construction de ce type de fumoir est plus difficile.
- laine d'isolation,
- mortier de maçonnerie de clinker,
- ciment et sable,
- matériaux de construction de supports pour viande fumée, par exemple cornières et portes.
Construction simple d'un fumoir vertical - avec foyer indirect ou direct
- FONDATION - il est important de construire une base solide. Nous choisissons un sol d'au moins 30 cm de profondeur. Nous désignons les parties aériennes du fumoir à l'aide de coffrages en planches. La tranchée doit être renforcée avec un fil d'acier puis coulée avec du béton. Un banc de fondation ainsi réalisé supportera bien le poids du fumoir et protégera la structure de l'humidité.
- FOYER - on peut utiliser:
- four direct - sans construire un plafond qui séparera le four de la chambre de fumage, qui est fixé dans la partie inférieure du feu en le recouvrant d'une tôle
- four intermédiaire - nécessitant l'utilisation d'un plafond et d'un déflecteur - un dispositif qui disperse la fumée uniformément. Ce type de fumoir facilite le fumage à froid.
La taille de la chambre de combustion doit être approximativement la même que celle de la chambre de fumage. Un four trop petit crée un risque de surchauffe des parois. Lorsque le foyer est trop grand, les murs se refroidissent rapidement. La hauteur optimale du foyer est d'environ 60 cm. Les meilleurs matériaux pour sa construction sont les briques et les pierres. La porte du foyer doit permettre une insertion sans problème du bois et l'enlèvement des cendres. Placer un déflecteur au-dessus du foyer, dans l'ouverture du plafond.
- CHAMBRE DE FUMAGE - au-dessus du foyer. Sa taille doit être choisie pour que vous puissiez accrocher librement des produits alimentaires. Une chambre moyenne de 60 x 60 cm, haute de 150 cm, remplira sa tâche. Nous isolons la chambre de fumage avec de la laine minérale et recouvrons son centre de bois. La chambre de fumage doit être équipée d'une porte pratique à travers laquelle les produits alimentaires peuvent être commodément placés et retirés.
- Toit de fumoir - oblique, il est pratique et esthétique. Grâce à la légère pente, la condensation ira aux parois du fumoir, et non aux produits alimentaires.
L'effort mis dans la construction du fumoir sera certainement rentable, car les viandes fumées faites maison, savoureuses et sans colorants artificiels ni conservateurs, sont plus saines que les produits prêts à l'emploi en magasin. Une cuisine d'été, équipée d'un fumoir esthétique, d'un grill en brique ou d'un grill portable à gaz ou électrique, et d'un salon de jardin confortable, deviendra un lieu de rencontre convivial pour nos plus proches.
Vous pouvez trouver plus d'informations sur les fumoirs de jardin ici.