Après une cueillette réussie des champignons, nous procédons à la transformation des champignons, grâce à laquelle nous apprécierons leur goût tout au long de l'hiver. Les garde-manger sont remplis de champignons marinés, de champignons salés et, moins courants aujourd'hui, de champignons marinés. Les cueilleurs de champignons expérimentés enrichissent avidement leurs garde-manger avec des champignons de pin rouge, à partir desquels vous pouvez préparer des plats très savoureux. Nous présentons une recette de champignons marinés - une méthode de conservation qui préserve la plus grande quantité de nutriments.
Pour plus de conseils et d'informations, consultez également les articles sur les champignons ici.
Champignons marinés - la façon traditionnelle de conserver les champignons de pin rouge
Lait de mûre (Lactarius deliciosus), communément appelé simplement pin rouge, se distingue par un chapeau en forme d'entonnoir avec une fossette au milieu et la couleur orange du chapeau et des branchies. Le lait qui est libéré sur le site des dommages fongiques a un goût amer et une couleur orange. Rydz mesure environ 10 cm de diamètre. Les cueilleurs de champignons recherchent les champignons de pin rouge dans les jeunes forêts de pins d'août à fin octobre. Riga est considéré comme l'un des champignons les plus savoureux.
Les méthodes les plus populaires de transformation des champignons de pin rouge comprennent :
- décapage au vinaigre - les champignons marinés acquièrent un merveilleux goût épicé,
- salaison - les champignons salés conviennent à la friture, à la panure, ils sont un délicieux ajout aux sauces et enrichissent le goût de n'importe quel plat,
- décapage - les champignons marinés contiennent le plus de nutriments et sont facilement digestibles. D'autre part, le jus est un excellent ajout à la soupe aux champignons, il peut être levé par du bortsch et de la soupe de seigle aigre.
La conservation des champignons de pin rouge par ensilage nécessite de sélectionner les champignons et de laisser de jeunes spécimens à cape dure. Après ébullition, disposez les champignons dans un plat en grès ou dans un grand bocal échaudé. Nous les cueillons avec des épices, par exemple avec du piment de la Jamaïque, du poivre, de l'ail ou de l'aneth. La décantation des champignons se compose d'eau salée et d'une petite quantité de sucre, ce qui permettra une fermentation rapide. Riga doit rester immergé dans la marinade, à l'abri de l'air. Conservez les champignons marinés prêts à l'emploi dans une cave fraîche ou au réfrigérateur.
Une recette de champignons marinés à l'ail - étape par étape
Le riga mariné est un ajout savoureux aux plats de viande, aux salades et, comme les champignons marinés, ils sont un ingrédient original des collations et des entrées. L'avantage des champignons marinés est qu'ils retiennent plus de minéraux que dans le cas des champignons marinés au vinaigre.
Ingrédients:
- bâtons rouges - 1 kg
Cornichon aux champignons :
- l'eau
- sel - 2 cuillères à soupe pour chaque litre d'eau
- sucre - 1 cuillère à café pour chaque litre d'eau
Épices:
- ail - 2 gousses
- feuilles de laurier - 2 pièces
- piment de la Jamaïque - quelques grains
- poivre - 2 grains
Préparation:
- Nettoyez les champignons de pin rouge jeunes et sains du sable, rincez abondamment à l'eau courante et coupez les tiges.
- Mettez les champignons dans une casserole avec un peu d'eau bouillante. Faites-les blanchir pendant 3 minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Nous préparons des bocaux ébouillantés. Disposez les bâtons dedans, en vous assurant que leurs chapeaux pointent vers le haut.
- Versez des épices dans chaque pot - ail, poivre, piment de la Jamaïque et feuilles de laurier.
- Riga est versé avec la marinade préparée - faite d'eau bouillie, de sel et de sucre.
- Les champignons ne doivent pas avoir accès à l'air - ils doivent être immergés dans le cornichon.
- Placer les bocaux dans une pièce à température ambiante. Nous les recouvrons de papier ciré et les chargeons, par exemple avec une assiette.
Nous gardons un œil sur le décapage des champignons en collectant le bruit de la surface. La fermentation a lieu à une température d'environ 20 degrés Celsius. Les conserves sont prêtes à être consommées après 14 jours. Nous les stockons dans une pièce fraîche avec une température de l'air d'environ 4 à 8 degrés Celsius. Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez aussi cet article avec des recettes de champignons marinés.
Riga mariné avec ajout d'oignon - le meilleur pour le dîner
Les champignons marinés sont un ajout savoureux au deuxième plat. Les gourmets recommandent d'ajouter du carthame mariné à la soupe aigre, ils sont aussi une délicieuse collation. Pour 1 kg de champignons, ajoutez 10 grammes d'oignon qui, après l'avoir épluché des coquilles, coupé en tranches.
Ingrédients:
- bâtons rouges - 1 kg
- oignon - 1 morceau de taille moyenne
- sel - 3 ½ cuillères à café
- feuilles de laurier - 3 pièces
- piment de la Jamaïque - quelques grains
- poivre
Préparation:
- Les champignons frais et sains sont soigneusement nettoyés du sable et de la litière, puis rincés à l'eau courante et les tiges sont taillées.
- Faire bouillir le riga dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter les champignons blanchis de l'eau et les laisser refroidir.
- Ébouillanter les bocaux et les sécher. Placez-y les champignons en faisant attention à ce que les chapeaux soient tournés vers le haut.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles et mettez-le dans les pignons de pin rouge.
- Mettez quelques feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre dans chaque bocal.
- Nous saupoudrons le contenu des pots de sel.
- Couvrez les pots de gaze ou de papier ciré et chargez-les avec une assiette. Nous les transférons dans un endroit sec et sombre.
- Au bout de quelques jours, les champignons de pin rouge et les oignons vont libérer leur jus, qui devrait les recouvrir complètement. S'il n'y a pas assez de jus, vous aurez besoin d'un cornichon pour champignons - eau froide bouillie, additionnée de sel - 4 cuillères à café pour 1 litre d'eau.
- Pendant la fermentation, nous éliminons le bruit qui s'accumule à la surface des pots.
Le décapage des champignons s'effectue également dans des pots en grès ou dans des haricots en bois. Les champignons en bocaux peuvent être pasteurisés pendant 30 à 40 minutes, prolongeant ainsi leur utilisation, même jusqu'à plusieurs mois.