La choucroute devrait être incluse dans le menu quotidien de chaque personne. Elle présente de nombreux avantages - elle est savoureuse, faible en calories, complète parfaitement de nombreux plats et la soupe à la choucroute est tout simplement la plus savoureuse. De plus, la choucroute est la plus grosse bombe vitaminée de l'hiver. Le décapage de choucroute maison n'est pas difficile et ne prend pas beaucoup de temps, alors essayez-le. Après tout, il n'y a rien de mieux que l'ensilage auto-préparé.
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La choucroute à la maison - les recettes de grand-mère
La recette de la choucroute est donnée dans certaines familles de génération en génération. Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux à partir de choucroute. La proportion de jeunes choux par rapport aux carottes, la quantité de sel à ajouter, comment fouetter le chou, les ingrédients et les épices - chaque famille peut avoir son propre secret. Cela vaut la peine d'utiliser des recettes traditionnelles pour faire des cornichons - après tout, un tel chou fait maison a meilleur goût. Nous vous présentons la recette la plus traditionnelle d'une savoureuse choucroute en fûts.
- 10 kg de chou blanc râpé,
- 1 kg de carottes (ou 11 kg de chou râpé aux carottes, prêt à mariner),
- 1 tasse de sel gemme en gros grains.
Le décapage du chou à la maison se fait dans des fûts en bois ou de grands pots en grès. Beaucoup de gens croient que les barils en plastique ne fonctionnent pas, et malheureusement le fait - l'acide formé lors de l'ensilage peut réagir avec le plastique. Si vous souhaitez mariner du chou dans du plastique, assurez-vous qu'il est agréé pour le contact alimentaire. Un grand pot ou bocal en grès suffit pour 10 kg de chou. Le décapage du chou dans un tonneau se fait à l'automne, de préférence en octobre, car le légume est alors le plus juteux et le plus savoureux. Il est peu probable que le jeune chou de printemps soit transformé en ensilage.
- Si vous hachez le chou à la maison, divisez les têtes en quatre parties et coupez-les dans les profondeurs. Ensuite, râpez-le avec un couteau ou sur une râpe spéciale.
- Eplucher et laver les carottes. Râper sur une râpe à grosses mailles.
- Mettez les ingrédients dans un grand bol, ajoutez du sel et mélangez bien le tout.
- Divisez le chou en morceaux, mettez chacun d'eux dans un bocal et battez-les avec un bâton de macutra, par exemple. Vous devez battre le chou fort pour en libérer le jus. Après une demi-heure, le fouettage doit être répété.
- Le temps de décapage est de 1,5 mois. Pendant le décapage, le chou doit être agité avec une cuillère en bois chaque semaine pour laisser échapper les gaz générés pendant la fermentation.
- Mettez le chou dans des bocaux, versez l'eau marinée dessus et fermez-le hermétiquement. De cette façon, il peut être stocké pour l'hiver.
Ou peut-être essayez-vous de préparer le chou vous-même ? Vérifiez également cet article avec des recettes de choucroute étape par étape.
Choucroute avec additifs
Comment mariner le chou avec des pommes
La choucroute aux pommes est une excellente idée - l'apéritif parfait pour le dîner. C'est légèrement sucré et légèrement acide, juste délicieux. Le chou maison aux pommes peut être préparé dans un grand bocal ou un pot en grès de taille moyenne. Ingrédients:
- 2 kg de chou,
- 6 pommes - elles peuvent être à la fois vineuses et dures et juteuses ou mélangées,
- 2 cuillères à soupe de cumin,
- 2 cuillères à soupe de sel.
La quantité de sel à ajouter peut dépendre de nombreux facteurs. Cependant, dans le cas du sel gemme, 2 cuillères à soupe bombées devraient suffire. Le chou aux pommes est un plat traditionnel dans certaines régions de Pologne et il est souvent préparé.
- Lavez, séchez et coupez les pommes en quartiers. Retirez les alvéoles.
- Hachez le chou ou utilisez le chou prêt.
- Disposer hermétiquement dans des bocaux ou des pots en grès, en alternant les couches de chou et de pommes.
- Salez chaque couche de chou et saupoudrez de graines de carvi.
- Pétrir fermement les légumes jusqu'à ce que le jus apparaisse. Réserver 2 jours.
- Bouchez le pot ou couvrez le pot avec une assiette alourdie d'une pierre. Conserver dans un endroit frais.
Chou mariné maison à la betterave
Le chou mariné à la betterave est l'ancienne méthode géorgienne. Un tel chou préparé peut être utilisé dans de nombreux plats différents, mais il est préférable de le faire simplement comme salade pour le dîner. C'est vraiment savoureux, et les betteraves marinées ont bon goût, vous pouvez les utiliser pour faire une soupe ou simplement les croquer crues. Comment préparer le plat ?
- 1 kg de chou,
- 500 g de betterave rouge,
- 150 g de céleri,
- 2 feuilles de laurier, du piment, quelques gousses d'ail,
- 2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau.
Vous pouvez mariner le chou sous forme de quartiers ou de huit têtes entières, mais vous pouvez également faire de fines lamelles. Des morceaux de têtes entiers sont plutôt utilisés pour le décapage en fûts, car ils peuvent ne pas rentrer dans de petits récipients. Comment mariner le chou en géorgien?
- Coupez les têtes de chou en huitièmes ou en quartiers, découpez les profondeurs, mais de manière à ce que les feuilles restent au même endroit.
- Eplucher et couper les betteraves en tranches plus épaisses.
- Disposer le chou et les betteraves dans un bocal, ajouter un peu de céleri, piler le poivre, quelques gousses d'ail et le laurier.
- Préparez le cornichon comme pour les concombres marinés - 2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau.
- Versez les légumes, fermez le bocal ou fermez le baril. Après 7 à 10 jours, le chou est prêt à être consommé, il doit être déplacé dans un endroit frais.
La choucroute autrement - façons de mariner le chou
Recette de choucroute en bocaux
La recette traditionnelle peut également être utilisée pour mariner le chou dans des bocaux. C'est parfait pour l'hiver, mais vous pouvez aussi préparer une seule portion de chou, par exemple, avec un morceau de tête laissé du dîner. Un pot de 1 litre suffit, mais ça vaut le coup d'en faire un peu plus tout de suite, car le chou est vraiment très bon !
- 1 petite tête de chou,
- 40 g de gros sel,
- facultatif 1 carotte et un peu de graines de carvi.
Il ne faut pas longtemps pour préparer le chou. Cela peut être fait même si vous avez un petit bémol - le chou ne prendra pas beaucoup de place. Cependant, son odeur et ses sons pendant le processus de fermentation peuvent être un peu dérangeants, il est donc préférable de sortir le pot, si possible.
- Couper le chou en fines lanières.
- Mettre le chou dans un bol, saler et pétrir fermement avec les mains pour laisser le légume libérer le jus. Vous pouvez ajouter des carottes à grosses mailles et des graines de carvi.
- Mettez le chou avec de l'eau dans un bocal, vissez-le et laissez-le pendant 2-3 jours. Passé ce délai, évacuez les gaz accumulés sous le couvercle. Le chou est prêt à manger après 7 à 10 jours.
Décapage du chou dans les têtes
Le décapage du chou dans les têtes est également possible. Dans le passé, cela se faisait lors du décapage du chou - la partie supérieure du baril était garnie de chou râpé et la partie inférieure de têtes plus petites. Vous pouvez essayer d'en profiter. Un tel chou préparé peut être consommé directement, utilisé pour les rouleaux de chou ou râpé et ajouté à la soupe ou à la salade.
- 1 tête de chou,
- 2 cuillères à café de sel pour chaque litre d'eau
- piment de la Jamaïque et un peu de cumin.
Vous pouvez mariner le chou dans une grande casserole ordinaire. La tête doit être recouverte d'eau salée entière. Sa préparation est complètement différente de celle du chou standard, principalement parce qu'il faut préparer une marinade salée. Cependant, le légume laissera également tomber le jus, ce qui donnera les précieuses vitamines et propriétés digestives de la soupe aux choux.
- Lavez le chou, enlevez les feuilles supérieures sales ou endommagées.
- Coupez la profondeur à l'extérieur et piquez le chou à plusieurs endroits avec un bâton pointu.
- Mettez le chou dans une casserole.
- Préparez une saumure d'eau et de sel, versez le légume pour qu'il soit complètement recouvert.
- Ajouter le piment et le cumin.
- Le chou est fermenté pendant au moins quelques jours.