Côtes levées au four, grillées, bouillies, mijotées, au four… elles sont toutes délicieuses. Et si vous parvenez à obtenir une viande juteuse qui se détache facilement des os, c'est de la poésie du goût. Ce n'est pas si difficile du tout - le secret réside dans la bonne marinade. Découvrez les meilleures recettes de marinade de côtes levées.
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Côtes levées au miel - bouillies, mijotées et cuites au four
Côtes levées au miel - une recette populaire
La marinade de côtes levées au miel et à la moutarde est de loin l'option la plus populaire. C'est un excellent cornichon pour les côtes levées et autres viandes - il fonctionne bien comme marinade pour la dinde, et même comme marinade pour le gibier. La combinaison de saveurs sucrées et épicées, plus un peu d'épices aromatiques - c'est un très bon moyen d'obtenir une viande savoureuse et juteuse. Recette pour 1 kg de côtes de porc :
- 2 cuillères à soupe de moutarde,
- 2 cuillères à soupe de miel,
- 1 grosse cuillère de ketchup,
- 2 gousses d'ail,
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- sel, poivre, paprika moulu (doux et piquant), marjolaine.
De cette façon, vous pouvez préparer des côtes levées au four et braisées. Ils fonctionneront particulièrement bien lorsqu'ils seront préparés dans un manchon de cuisson - ils seront beaucoup plus juteux. Parfait pour servir avec des pommes de terre et une légère salade de légumes printaniers.
- Divisez les côtes en morceaux entre les os.
- Mélanger les ingrédients de la marinade.
- Frotter la viande avec les épices et l'ail, écrasées dans une presse.
- Disposer les côtes levées dans un bol ou un plat en verre et verser la marinade dessus.
- Laissez les côtes marinées au réfrigérateur pendant quelques heures pour laisser le goût des épices.
- Préparez comme vous le souhaitez.
Côtes levées marinade - recette hongroise
Une recette très intéressante pour les côtes levées est celle tirée de la cuisine hongroise. Comme vous pouvez le deviner, c'est assez épicé à cause du piment, mais cela vaut la peine d'essayer car c'est vraiment intéressant. De cette façon, vous pouvez faire mariner et bouillir les côtes levées et les cuire dans une manche. Pour 1 kg de viande :
- 1 poivron rouge,
- 2 oignons,
- 1 piment,
- 3 cuillères à soupe de miel,
- 3 cuillères à soupe de crème,
- sel, poivre et marjolaine.
Grâce à l'utilisation de poivron rouge, la viande acquiert un goût sucré, qui s'harmonise parfaitement avec la netteté du piment. Plus un goût crémeux et sucré de miel. C'est vraiment une combinaison parfaite qui fonctionne dans tous les cas.
- Lavez les côtes et coupez-les en morceaux.
- Saupoudrer de sel, de poivre et de marjolaine de tous les côtés.
- Coupez les poivrons, les oignons et le piment en morceaux.
- Mélanger le miel et la crème.
- Lubrifiez la viande avec de la marinade de tous les côtés.
- Disposez les côtes dans un bol ou un récipient en verre et recouvrez-les de poivrons, d'oignons et de piments. Laisser au réfrigérateur au moins quelques heures.
Si vous êtes à la recherche d'inspiration culinaire, consultez également cet article avec des recettes de côtes levées à la choucroute.
Comment faire mariner les côtes levées sur le grill ?
Marinade de côtes levées au barbecue
La marinade de côtes est le plus souvent associée à la préparation de viande pour le grill. Et à juste titre, car les côtes levées sur le feu sont excellentes, cela vaut donc la peine de faire une marinade barbecue avec elles. Cela peut se faire de plusieurs manières, mais la plus originale est celle avec du cola. Cela fonctionnera également très bien comme marinade pour les ailes. Recette pour 1 kg de viande :
- 1/4 tasse de cassonade
- 1/3 tasse de cola
- une demi-cuillère à café de cumin, sel, poivre noir, piment fort moulu.
Un tel filet pour côtes levées est très simple et même un amateur de grillades débutant le manipulera bien. Grâce à cela, la viande est juteuse et savoureuse, et en même temps légèrement sucrée. Parfait pour un barbecue, bien sûr en combinaison avec du pain grillé ou des pommes de terre au four et une salade de concombre.
- Mélanger les ingrédients de la marinade ensemble.
- Lavez les côtes, divisez-les en portions.
- Faire mijoter les ingrédients de la marinade dans une casserole à fond épais. Assurez-vous que la sauce ne colle pas au jour et que le cola chauffé ne colle pas au fond du pot.
- Verser la marinade sur les côtes, bien masser la viande.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (de préférence 8) pour que la viande attendrisse bien.
Comment faire mariner des côtes levées grillées dans du ketchup
Les marinades au ketchup sont extrêmement populaires. Cet ajout savoureux, tomate-sucré-épicé ne convient pas seulement aux frites et aux sandwichs. Il rend chaque viande - du cou de porc, de la venaison aux côtes - tout simplement délicieuse. Pas étonnant qu'il existe autant de recettes différentes de marinade pour les côtes levées au ketchup. En voici une, la proportion pour 1 kg de viande :
- 1,5 cuillères à soupe de cassonade,
- 1 cuillère à café de graines de moutarde,
- ½ tasse de ketchup épicé,
- sel poivre,
- ½ cuillère à café de paprika fumé, doux et piquant,
- 1 cuillère à café d'ail granulé,
- 2-3 cuillères à soupe d'huile
La marinade est préparée en un rien de temps, à partir de ce que vous avez sûrement à la maison, donc même si des invités inattendus apparaissent soudainement, vous pouvez la préparer rapidement. De plus, la viande n'a pas besoin de mariner longtemps - en fait, il suffit de mariner les côtes et de les laisser au réfrigérateur pendant une heure ou deux pour qu'elles soient prêtes à griller.
- Lavez les côtes, nettoyez et coupez-les en morceaux pour les griller. Plus ils sont épais, plus ils devront mariner longtemps.
- Mélanger les poivrons avec du sel, du poivre et de l'ail. Mettez-les sur la viande et laissez reposer 20 minutes.
- Après ce temps, mélangez le ketchup avec l'huile et le sucre.
- Versez la marinade préparée sur la viande et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Plus il est long, plus la viande sera savoureuse.
Marinade à la polonaise pour côtes levées
Les côtes mijotées au chou sont un plat typiquement polonais apprécié par nous et par les touristes étrangers. Et dans ce cas, la marinade est d'une grande importance - elle est préparée de manière spéciale et la viande doit être marinée pendant plusieurs heures. Comment mariner les côtes levées pour les rendre aptes au ragoût ? Pour 1 kg de côtes levées :
- 2 oignons,
- 2 feuilles de laurier,
- 2 gousses d'ail,
- sel, poivre et piment de la Jamaïque
La préparation de la marinade est en fait très simple. Ce n'est pas une charge liquide pour les côtes, qui est versée sur la viande. Dans ce cas, il vous suffit de masser toutes les épices. La viande cuite sera de toute façon humide, donc la viande n'a pas besoin de trop tremper.
- Couper les oignons en tranches épaisses.
- Pressez l'ail dans la presse.
- Mélanger l'ail avec les épices. Frottez la viande des deux côtés.
- Mettez une couche de côtes levées dans un récipient, puis mélangez-les avec l'oignon et disposez tous les ingrédients.
- Laisser au réfrigérateur quelques heures. Les côtes levées ainsi préparées sont parfaites pour servir dans du chou.
La préparation des côtes n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. L'utilisation de l'une de ces recettes est une garantie que le plat se révélera vraiment bien.
Consultez également la recette de la marinade pour les ailes de gril.