Le chou est traditionnellement mariné en fûts pour l'hiver. Les meilleurs, bien sûr, sont ceux en chêne, gardant toutes les recettes traditionnelles. Cela ne veut pas dire pour autant que les personnes qui n'ont pas de place pour un tonneau ne peuvent pas préparer de choucroute. Bien sûr qu'ils le peuvent ! Découvrez des façons de mariner le chou dans des bocaux!
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Décapage maison de chou en bocaux
Cela vaut la peine de manger de la choucroute quelle que soit la saison. Des légumes de bonne qualité peuvent être obtenus sur le marché ou chez les agriculteurs toute l'année. Et il est vraiment bon toute l'année, même si le décapage se fait mieux en automne, lorsque les têtes savoureuses et juteuses de cette année apparaissent. Bien que le décapage du jeune chou soit excellent, il est préférable d'utiliser les têtes de printemps pour d'autres plats. La choucroute d'automne sera plus riche en nutriments.
Mais il en a toujours beaucoup. Bien sûr, la chose la plus importante est la vitamine C, dont nous avons particulièrement besoin en automne, en hiver et au début du printemps. De plus, l'ensilage a des propriétés probiotiques uniques, a un effet important sur le système digestif et améliore le péristaltisme intestinal. C'est pourquoi il vaut toujours la peine d'avoir un peu de choucroute sous la main. De préférence un préparé à la maison.
La choucroute en magasin est souvent acidifiée à l'acide et n'a pas vraiment autant de propriétés que le vrai tonneau fait maison. Donc, à moins d'avoir un ami agriculteur qui fait chaque année des marinades de chou maison selon des méthodes naturelles, chez qui vous pouvez acheter cette spécialité, vous feriez mieux de préparer votre propre choucroute. Celui en pots fonctionne très bien. Vous pouvez le faire successivement et le manger régulièrement, mais vous pouvez aussi en préparer une plus grande portion et le pasteuriser pour l'hiver.
Comment mariner le chou dans des bocaux - recette
Chou mariné en bocaux - préparation
Le marinage fait maison du chou, bien sûr, commence par la sélection des bons éléments. Vous n'avez pas vraiment besoin de tant. Pour faire un chou vraiment savoureux, vous devez avoir :
- environ 2 kg de chou blanc (une petite tête)
- 40 g de sel gemme non iodé.
Cependant, la question demeure : quel type de chou choisir ? Achetez toujours des têtes compactes, fermes et fraîches. Ils doivent être juteux, car la quantité de jus précipité en dépend - la soupe aux choux, qui est très saine et convient à la préparation de diverses soupes. Vous pouvez mariner différents types de chou, y compris Pékin et pak choi, mais c'est le chou blanc qui est le plus savoureux et le plus traditionnel.
Trouvez également les bons contenants pour votre chou. Il peut s'agir d'un pot en grès, mais un pot fera également l'affaire. Il est préférable d'en utiliser un de 2 à 3 litres tout de suite, car vous serez certainement heureux d'utiliser plus de chou. Et même celui préparé à manger directement, comme dans cette recette, disparaît rapidement. Vérifiez également cet article sur le décapage du chou étape par étape.
Comment mariner le chou - exécution
Décaper le chou n'est pas difficile. En fait, la recette peut être utilisée même par une personne qui n'est pas très familière avec la cuisine. Commencez par rincer le chou et retirez les feuilles abîmées. Vous pouvez également acheter du chou râpé - cela accélère considérablement les choses.
- Couper la tête en quatre et couper en fines lanières. Vous pouvez utiliser un couteau ou un broyeur spécial.
- Mettez le chou dans un grand bol. Saupoudrez de sel dessus.
- Remuez le chou avec vos mains pour libérer le jus.
- Mettez de côté pendant 30 minutes.
- Mettez le chou dans les bocaux en couches, en le fouettant. Vous pouvez utiliser un pilon makutra ou une cuillère en bois. Battez fort pour éliminer les bulles d'air dans le bocal. Grâce à cela, le chou lâchera son jus plus rapidement. De la mousse peut apparaître pendant le fouettage, mais cela est normal et n'a pas besoin d'être versé.
- Fermez les bocaux et réservez 5 à 6 jours.
Le temps de décapage varie en fonction de la température de décapage. Le chou peut laisser échapper du gaz, il est donc possible qu'il siffle et laisse échapper du jus sous le capuchon. Dans ce cas, vous pouvez ouvrir le bocal et battre à nouveau le chou pour éliminer le gaz. Malheureusement, le légume ne sent pas toujours bon pendant le décapage.
Chou mariné en bocaux pour l'hiver - pasteurisation
La deuxième recette concerne le chou mariné fait maison dans des aliments en conserve. C'est fait un peu différemment - la recette est à base de jus de chou. Si le chou ne libère pas assez de jus pendant le pétrissage et le repos, vous devez préparer la marinade
- 20 grammes de sel,
- 1 litre d'eau
Le chou dans un bocal doit être recouvert à cent pour cent de jus. Si ce n'est pas le cas, la pasteurisation peut échouer, ce qui est vraiment très important. Assurez-vous également que le chou se trouve à environ 2 cm sous le bord du bocal.
- Disposer le chou salé dans les bocaux en le fouettant fort.
- Versez le cornichon dans le chou afin qu'il soit complètement recouvert.
- Revissez le bouchon et mettez les pots dans le bain-marie. Pasteuriser à 80 degrés pendant 20 minutes. Retirer de l'eau et refroidir. Un tel chou préparé peut être conservé longtemps dans une pièce fraîche et sombre.
Chou mariné maison - inspirations
Chou mariné aux épices - recettes
En conserve, vous pouvez également préparer de la choucroute avec différents types d'épices. Beaucoup de gens préfèrent préparer une portion de sauté avec uniquement du sel, car cela rend le chou plus polyvalent et convient à une grande variété de plats et d'utilisations. Cependant, ce ne sera pas une erreur d'ajouter un peu d'épice également. Pour 2 kg de chou, il vous faudra :
- 2 cuillères à café de graines de moutarde,
- 1 cuillère à café de cumin,
- 2-3 petites carottes,
- Feuille de laurier.
Broyer les graines dans un mortier pour les rendre plus petites. Cela rendra le chou plus aromatique. L'ajout de cumin le rend plus délicat pour les personnes qui ont un problème d'hyperactivité gastrique. Vous pouvez expérimenter librement les odeurs et les arômes - en fait, presque toutes les épices conviennent à cela. Que diriez-vous de l'ail ou d'un morceau de racine de raifort ? Cela donnera plus de concentration à l'ensilage.
Salade de choucroute - marinage à la maison
Vous pouvez également préparer un apéritif pour le dîner dans les boîtes de conserve. Salade de choucroute, pommes et carottes - Standard du dimanche midi. Vous pouvez mettre cette salade dans un bocal tout de suite. Les pommes et les carottes marinées sont délicieuses et saines pour le système digestif et ont un bon effet sur l'immunité du corps.
- 2 kg de chou,
- ½ kg de carottes,
- ½ kg de pommes
- 1/4 tasse de sel.
La recette de cette salade est très simple. En quelques jours, un apéritif hypocalorique sera créé qui convient à presque tous les dîners. Choisissez des pommes de vin dures pour le décapage - elles libèrent moins de jus et conservent leur texture.
- Nettoyez le chou, coupez-le en quartiers, enlevez la profondeur et hachez-le ou coupez-le en dés avec un couteau.
- Épluchez les pommes, retirez les pépins et râpez-les.
- Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe à grosses mailles.
- Remuez les légumes, salez et laissez couler le jus pendant 30 minutes.
- Disposer dans un bocal en fouettant constamment avec un outil en bois, comme une choucroute classique.
- Réserver 5 à 6 jours dans un endroit ombragé. Si nécessaire, ouvrez le bocal et compactez l'ensilage pour éliminer l'air.
Et maintenant - un ajout précieux et délicieux au dîner (et à tout autre repas) prêt !