Le cresson est une plante dont les propriétés précieuses ont déjà été découvertes dans l'Antiquité. Actuellement, elle est considérée comme l'une des plantes les plus saines au monde, elle contient non seulement des vitamines C, B, K et E, mais aussi du calcium, du fer, du magnésium, du manganèse et du zinc. Ses propriétés anticancéreuses et rajeunissantes sont également connues. Le cresson ajouté aux salades ou aux sandwichs est une source inestimable d'éléments précieux pour l'organisme et peut remplacer avec succès les compléments alimentaires. Bien qu'il soit peu connu en Pologne, il vaut la peine de commencer à utiliser les propriétés médicinales du cresson dans la cuisine.
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Cresson - quelle est cette plante ?
Le cresson (Nasturtium officinale) est une plante vivace de la famille des choux avec une tige dressée, angulaire, enracinée, des feuilles alternes, impaires. Au sommet de la tige ramifiée apparaissent des grappes serrées de petites fleurs blanches qui s'allongent au fur et à mesure de la floraison (période de floraison : de mai à août). Le fruit est une coquille courbée (fruit sec et craquelé) pouvant mesurer jusqu'à cinq millimètres de long. Nasturtium officinale pousse jusqu'à 60-80 cm de hauteur.
D'où vient le cresson ?
Le cresson vient d'Europe centrale et occidentale. Actuellement, il est répandu dans le monde entier, mais on le trouve principalement en Europe et en Asie, notamment en République tchèque et en Moravie. Il pousse dans les prairies autour des sources et des ruisseaux ou dans les eaux peu profondes et dans d'autres endroits humides, des plaines aux montagnes. En Pologne, il est considéré comme une espèce aquatique indigène, et depuis 2004, le cresson est sous une protection stricte des espèces dans notre pays. Le cresson est particulièrement apprécié en Normandie (dans le nord de la France), où sa valeur nutritionnelle est appréciée, et les meilleures recettes de plats avec sa participation en viennent également. Si vous êtes également intéressé par la plantation et la culture de fraises, lire cet article.
Comment faire pousser du cresson ?
Cependant, il peut être cultivé avec succès dans un jardin, il nécessite alors un arrosage régulier, et également en pot, de préférence placé dans un récipient plus grand avec de l'eau. Planté dans un pot dans la cuisine, il sera certainement apprécié par toutes les hôtesses, car le cresson se caractérise par une odeur piquante et un goût poivré, et ces propriétés peuvent être utilisées pour créer des plats savoureux qui ont également un effet cicatrisant. En raison du fait que les feuilles et les graines de cresson sont comestibles, vous pouvez trouver des recettes avec cette plante brassica à la fois pour les salades et comme additif aux plats. En particulier, les feuilles sont utilisées pour aromatiser et rehausser le goût des sauces ou des soupes, ainsi que pour décorer les plats froids, tandis que les graines de cresson sont souvent utilisées dans les pâtes, les salades et les sandwichs. En cuisine, le cresson peut également être utilisé en complément des jus de fruits et des smoothies.
Où acheter du cresson en pot ?
On le trouve aussi bien dans les magasins diététiques que dans les hypermarchés, mais si vous souhaitez le cultiver chez vous, par exemple dans la cuisine, vous devez acheter des graines et les semer en pot ou sur un parterre de fleurs au printemps ou en été. Un moyen plus simple consiste à acheter du cresson frais dans un magasin, puis à transférer les tiges de cresson les plus saines dans un plat peu profond rempli d'eau jusqu'à ce qu'elles prennent racine. Après cela, les plants doivent être transplantés dans un substrat bien drainé et placés dans un endroit modérément ensoleillé, avec un arrosage régulier.
Cresson - propriétés du cresson
Les propriétés curatives du coléoptère marin sont connues depuis des siècles. Les Égyptiens servaient aux ouvriers du jus de cresson frais, croyant que cela augmentait l'efficacité de leur travail, tandis que les Grecs de l'Antiquité croyaient que le cresson avait un effet bénéfique sur l'intellect. Napoléon lui-même l'aurait beaucoup apprécié, et le cresson figurait également au menu préparé pour le mariage du prince William avec la princesse Catherine au palais de Buckingham - à cette époque, des tartes aux asperges et au cresson étaient servies. Toujours en médecine populaire, les propriétés cicatrisantes du cresson sont largement utilisées, aussi bien dans le traitement de la constipation que des troubles hépatiques ou encore de la toux (il a un effet expectorant), il est également recommandé aux personnes névrosées.
À des fins médicinales, le cresson est récolté juste avant la floraison, puis séché à l'ombre, en le séparant des autres herbes, car il dégage une forte odeur en séchant. Ensuite, vous pouvez faire une décoction de 1-2 cuillères à soupe d'herbes coupées dans une tasse d'eau et en boire 3 tasses par jour pour augmenter l'appétit et traiter les troubles digestifs et folliculaires. Vous pouvez également boire du jus de cresson frais dilué dans de l'eau 3 fois par jour. Les propriétés cicatrisantes du cresson, ou plutôt du jus de cresson, permettent de traiter les maladies de la peau, l'eczéma et l'eczéma. Si vous vous demandez où acheter du cresson sous cette forme, cela vaut la peine de le chercher dans les herboristes. Si vous êtes également intéressé par la culture d'oignons de printemps, quelques conseils vous trouverez dans cet article.
Des recherches menées par des scientifiques de l'Université William Paterson montrent que le cresson est un véritable trésor des minéraux, vitamines et autres nutriments les plus importants, et en termes de propriétés, il devance même des légumes sains comme le brocoli, les carottes et les tomates. De plus, les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis ont classé le cresson en tête de son classement des aliments sains.
Le fait qu'il vaut la peine d'utiliser le cresson dans la cuisine, que vous planifiez vos propres semis ou que vous achetiez une plante dans un magasin, est également soutenu par ses propriétés anticancéreuses. Le cresson aide à prévenir les maladies dues à des substances appelées isothiocyanates, qui sont responsables du goût caractéristique du cresson. Ils inhibent la multiplication des cellules cancéreuses dans les tumeurs et, de plus, protègent contre la récidive tumorale.
Les propriétés médicinales du cresson se manifestent également en ralentissant le processus de vieillissement de la peau. Le cresson améliore non seulement l'état de la peau, mais vous permet également d'inverser les changements cutanés, tels que la décoloration ou les rougeurs. Ses propriétés nutritionnelles réduisent significativement les rides (de 40 % après un mois d'utilisation) et rétrécissent les pores. Le cresson doit son effet rajeunissant au bêta-carotène, qui aide à combattre les radicaux libres qui endommagent les cellules de la peau. De plus, le cresson contient de puissants oxydants, comme les vitamines C et E, considérées comme la « vitamine de la jeunesse ». De plus, le bêta-carotène et la vitamine A aident à protéger les yeux. Grâce à la teneur en antioxydants, les graines de cresson ou d'autres parties de la plante réduisent le risque d'endommager les chaînes d'ADN dans les cellules sanguines.
Les propriétés nutritionnelles du cresson incluent également l'amélioration du bien-être, le soutien du système digestif, la stimulation de la digestion, le soutien du travail de la glande thyroïde et du système circulatoire. Le cresson est également un agent anti-inflammatoire de la muqueuse buccale, soutient le traitement des rhumatismes, et la plante a également des propriétés diurétiques.
L'extrait de cresson (gliconasturcine) est également administré avec l'avitaminose - en raison du fait que le cresson contient les vitamines les plus importantes pour la santé, il est utilisé dans le cas des personnes aux prises avec l'avitaminose, c'est-à-dire une carence ou un manque de certaines vitamines. À son tour, l'ail combat bien les symptômes du rhume, Dans cet article vous trouverez des conseils sur la façon de le cultiver.
Cresson - contre-indications et recettes
Restrictions sur la consommation de cresson
Le cresson frais et sec doit être consommé en quantité modérée car il peut irriter les muqueuses des intestins ou de la vessie. Les ulcères d'estomac, les ulcères intestinaux et les maladies inflammatoires des reins sont des contre-indications à sa consommation.
Cresson - recettes avec du cresson
Que nous achetions du cresson dans un magasin ou que nous créions nos propres plants, nous pouvons évoquer de nombreux plats savoureux dans la cuisine. Vous trouverez ci-dessous les meilleures recettes à base de cresson.
Salade de roquette, pommes et amandes
Ingrédients : un bouquet de cresson, 1/3 tasse de yaourt, 1 cuillère à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à café de miel, 0,5 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de moutarde, gingembre moulu, 1 pomme aigre ou 2 cuillères à soupe de flocons d'amandes grillées.
Procédure : Fouettez ensemble le yaourt, la mayonnaise, le miel, la moutarde, le curry et le gingembre. Verser la sauce préparée sur le cresson mélangé avec des tranches de pomme. Saupoudrer d'amandes effilées grillées.
Sandwichs aux légumes, cresson et saumon
Ingrédients : filet de saumon, 1 petite courgette, 1 poivron jaune, 1 oignon, 4 rouleaux, une botte de cresson, sel, poivre, poivron, huile de friture au goût, quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 0,5 cuillères à café de miel liquide.
Exécution : Lavez le filet de saumon et séchez-le avec un essuie-tout. Ensuite, coupez en plus petits morceaux, en enlevant les os. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du paprika. Couper les légumes en tranches ou en cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les légumes en assaisonnant de sel et de poivre. À la fin de la friture, ajoutez le poisson aux légumes en le faisant revenir brièvement des deux côtés. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le sel, le poivre, le miel et le jus de citron. Ajouter le cresson et mélanger délicatement. Couper les rouleaux en étalant les légumes, le poisson et les feuilles de cresson sur chacune des moitiés.