Légumes marinés étape par étape - 5 recettes les plus populaires

Beaucoup de gens font du cornichon et du chou à la maison, certains d'entre eux ont encore des betteraves marinées dans leur répertoire. Mais les légumes marinés ? C'est un peu moins courant. Et c'est une erreur, car l'ensilage a un effet remarquable sur notre corps ! Et ils peuvent vraiment affecter notre santé. Apprenez à préparer les meilleurs légumes marinés.

Pour plus de conseils et d'informations, consultez également les articles sur l'ensilage ici.

Légumes marinés - action

Ensilage de légumes - propriétés

Le marinage était le moyen le plus populaire de conserver les aliments dans toute la région slave. Cependant, de cette tradition, seul le décapage du chou, des concombres et parfois de la betterave (pour le bortsch) a survécu dans notre cuisine. Il s'avère, cependant, que vous pouvez mariner presque n'importe quoi. Céleri mariné, poivrons, même tomates et pommes, même feuilles et fleurs de capucine. Et bien sûr l'ensilage de légumes mélangés. Cela vaut la peine de préparer au moins de petites portions d'ensilage chaque année. Pourquoi?

Vous savez sûrement que le décapage du chou ou des concombres les rend plus précieux en termes de nutriments. Lors de la fermentation, les bactéries se multiplient, qui jouent un rôle très important dans notre système digestif. Grâce à cela, tout l'ensilage (et l'eau qu'il contient) a un bon effet sur le système digestif. Cela vaut la peine de les atteindre pendant la constipation, les problèmes digestifs et les brûlures d'estomac. Ils sont plus efficaces que le yaourt ou le kéfir. Il vaut également la peine de les manger à titre prophylactique.

L'ensilage en bocaux est aussi une aubaine de l'été, conservé pour l'hiver. Lorsque les fruits et légumes sont chers et de moindre qualité en hiver, l'ensilage sera parfait. Ils peuvent être une source précieuse de vitamines et de minéraux lorsque nous en avons le plus besoin. Il est également important de savoir que les légumes marinés contiennent moins de calories que les légumes crus.

Légumes marinés en bocaux

Les légumes marinés pour bocaux sont préparés de plusieurs manières. Dans certaines cultures, du vinaigre est ajouté au marinage, mais il s'agit d'une marinade de légumes plus épicée que le marinage lui-même. Cependant, pour mariner certains légumes, ajoutez-y de l'eau de marinade. Grâce à cela, les processus de fermentation se dérouleront plus rapidement, ce qui arrêtera la détérioration des légumes dans l'eau.

Le décapage des légumes, tout comme le décapage du chou ou des concombres, peut se faire de plusieurs manières. Par exemple, préparez un grand pot entier ou un pot en céramique d'ensilage, puis transférez-les dans les pots. Vous pouvez également préparer l'ensilage tout de suite dans des bocaux plus petits. Après le décapage, ils sont conservés dans un endroit frais pour arrêter le processus de fermentation et les légumes étaient encore croustillants, durs et savoureux. Vous devez le vérifier cet article avec des recettes de betteraves marinées.

Légumes marinés du jardin

Carotte marinée - recette

Les carottes marinées sont rarement préparées par elles-mêmes. Cependant, il est souvent ajouté à l'ensilage de légumes mélangés car il a un goût sucré intéressant. Cependant, l'ensilage de carottes doit également être préparé séparément, car il est vraiment savoureux. Et en plus, très très croustillant. Et il se marie bien avec de nombreux plats orientaux différents, tels que le Kashotto et les nouilles sautées. Les carottes doivent être préparées selon la recette de base:

1 kg de carottes,
1l d'eau,
1,5 cuillères à soupe de sel

Bien sûr, vous pouvez ajouter quelques épices à l'ensemble, mais dans cette condition les carottes seront les meilleures. Croquant, savoureux et sucré. Si vous avez envie d'un légume un peu plus épicé, vous pouvez ajouter un demi-piment par pot. Vous pouvez également ajouter du céleri. Cela rendra l'ensilage tranchant et le céleri mariné est également savoureux. Le rapport indiqué ci-dessus convient pour un pot de 2 litres.

Lavez et épluchez les carottes.
Couper les carottes en bâtonnets.
Disposer dans un bocal.
Mélangez l'eau avec du sel.
Versez le pot avec de la saumure et vissez-le fermement.
Le temps de poche est de 4 à 8 jours. Déplacez ensuite les bocaux dans un endroit frais et ombragé.

Comment faire des radis marinés

Boules roses savoureuses. Les radis marinés ont frappé la tache. Ils sont une source extrêmement riche en vitamines et minéraux, et l'eau de leur décapage est parfaite : acide, salée, rosée. C'est l'ensilage que tout le monde devrait faire pour l'hiver. Les radis ne peuvent pas non plus manquer dans les mélanges de légumes pour bocaux.

4 bouquets de radis,
1l d'eau,
1,5 cuillères à soupe de sel
1 ombelle de fenouil,
3 feuilles de cerisier,
5 cuillères à soupe d'eau marinée de concombres, pommes ou autres cornichons

La préparation des radis n'est pas difficile, en principe, elle est assez similaire à la préparation des carottes marinées. Les radis eux-mêmes sont assez épicés, vous n'avez donc pas besoin d'y ajouter du raifort ou quoi que ce soit d'épicé. Cependant, vous pouvez ajouter des feuilles pour rendre l'ensilage entier plus aromatique.

Lavez les radis, coupez les pétioles.
Mettez les radis dans le bocal. Déposez dessus les feuilles de cerisier et l'aneth.
Ajouter l'eau d'ensilage.
Préparez la saumure.
Verser les radis avec la saumure, bien visser.

Courgettes marinées pour l'hiver

Le fait que les courgettes marinées soient délicieuses ne devrait surprendre personne. Après tout, c'est un légume citrouille, très semblable à un concombre. Cependant, dans le décapage, il a un goût légèrement différent - il est plus doux et plus sucré. L'ensilage peut être préparé de la même manière que les concombres. Il sera parfait pour l'hiver, jusqu'au dîner.

2 courgettes moyennes,
1l d'eau,
1,5 cuillères à café de sel
1 ombelle de fenouil,
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque, ½ cuillère à café de poivre en grains,
morceau de 4 cm de racine de raifort,
1 gousse d'ail

La préparation de l'ensilage dans ce cas n'est pas un problème. Si la courgette est jeune, vous n'avez même pas besoin de l'éplucher - la peau sera douce et collera également bien.

Lavez les courgettes et épluchez-les si nécessaire.
Coupez les courgettes en bâtonnets de manière à ce qu'ils s'adaptent à la hauteur du bocal. Si nécessaire, retirez les graines.
Versez le piment et le poivre dans le bocal.
Mettez les courgettes dans un bocal en disposant les bâtonnets verticalement et assez serré.
Garnir d'épices : aneth, raifort et ail.
Préparez une saumure. Verser sur le bocal et visser immédiatement le bouchon.
Après 3-4 jours, vous pouvez essayer les courgettes à faible teneur en sel, après 8 jours, elles seront parfaitement marinées.

Ensilage de légumes insolites - recettes

Chou-fleur mariné - une recette pour l'hiver

Le chou-fleur mariné est de loin le plus croquant de tous les légumes présentés ici. Il a un goût inhabituel, très distinctif. C'est pourquoi tout le monde ne l'aime pas, mais ça vaut le coup d'essayer. Vous pouvez le mariner avec des radis, puis il prendra une couleur rose intéressante. Il convient à la préparation de divers plats, tels que des salades.

1 tête de chou-fleur,
1l d'eau,
1,5 cuillères à soupe de sel
5 cuillères à soupe de concombres marinés, citrons ou autres légumes et fruits,
½ cuillère à café de poivre et piment de la Jamaïque,
1 ombelle d'aneth

Bien sûr, le chou-fleur peut également être préparé avec de l'ail. Cela le rendra plus savoureux et plus aromatique. Vous pouvez également y ajouter un morceau de piment. Cela rendra tout l'ensilage croustillant, croustillant et plus sain.

Épluchez le chou-fleur des feuilles, coupez-le en profondeur et détaillez-le en bouquets.
Rincez abondamment.
Disposez les fleurettes dans un bocal, ajoutez les épices. Posez l'ombelle de fenouil dessus.
Ajouter l'eau marinée.
Préparez la saumure et versez les légumes dans le bocal.
Faites-le tourner tout de suite et mettez-le de côté au silence. Le temps de décapage est de 4 à 8 jours.

Poivrons marinés étape par étape

Le paprika est généralement préparé dans un cornichon au vinaigre, mais cela vaut également la peine d'essayer la version marinée. C'est un vrai délice. Les poivrons marinés sont savoureux et légèrement sucrés. Il vaut la peine de prendre soin du temps de décapage afin qu'il ne perde pas sa fermeté. Les poivrons rouges et jaunes conviennent au marinage. Vous pouvez également ajouter un peu de piment ou préparer un ensilage uniquement à partir de piments forts. Ensuite, ils sont fermentés entiers.

4 gros poivrons,
1l d'eau,
1,5 cuillères à café de sel
5 cuillères à soupe d'eau végétale marinée,
1 ombelle de fenouil,
facultatif 1 gousse d'ail,
3 feuilles de cerisier

Les poivrons dans les pots sont magnifiques car ils sont joliment colorés. L'eau marinée est extrêmement savoureuse et a des propriétés bénéfiques pour la santé des intestins.