Le chevreuil rôti, le chevreuil grillé ou la longe de chevreuil sont des plats très savoureux et populaires. Cependant, avant que le rôti de chevreuil ne soit sur nos tables, nous ne devons pas oublier l'affinage. Faire mariner le gibier, ainsi que faire mariner d'autres types de gibier, est très important. Voyons donc quelles sont les recettes de marinade de chevreuil, de marinade de sanglier ou de marinade de cou de porc pour avoir le bon goût et la bonne texture.
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Faire mariner la venaison - quel genre de venaison utiliser
Il existe de nombreuses recettes pour une variété de gibier. Ils diffèrent par les ingrédients principaux ainsi que par les épices, qui sont les ingrédients de la tache pour mariner le gibier. Cependant, en ce qui concerne la méthode de marinade de chevreuil, nous devons savoir que nous trouverons certainement une grande variété de ce à quoi devrait ressembler une marinade de sanglier.
L'affinage de la longe de chevreuil et d'autres parties du chevreuil peut se faire dans le vin, mais pas nécessairement, même si n'oublions pas que le vin permet à notre viande de broyer. Mais d'abord, voyons comment la marinade de chevreuil peut être préparée sans vin, et pourtant notre chevreuil rôti ou rôti de chevreuil grillé aura un goût et un arôme incroyables.
Apprenons donc à connaître la recette pour faire une marinade de chevreuil sans vin.
Ingrédients:
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
- 4 cuillères à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de moutarde
- 3 cuillères à soupe de ketchup,
- épices : 15 grains de genièvre, 10 grains de piment de la Jamaïque, 4 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de poudre de chili.
Si vous préférez une viande plus épicée, ajoutez du ketchup et de la moutarde épicée à notre marinade de chevreuil, tandis que si vous préférez un chevreuil rôti plus doux, nous devrions utiliser des saveurs douces et nous pouvons également réduire la quantité de piment ajouté.
Préparation:
- Écraser le genièvre avec la feuille de laurier dans un mortier.
- Ajouter le chili, le vinaigre balsamique, la moutarde, le ketchup, l'huile d'olive et le miel aux épices broyées.
- Nous mélangeons le tout soigneusement.
- Enfin, ajoutez le piment de la Jamaïque à la marinade et mélangez à nouveau.
Selon cette recette, il est très facile de préparer non seulement une marinade de chevreuil, mais aussi une marinade pour sanglier et autres types de venaison. Cependant, n'oublions pas que la venaison doit être marinée pendant un minimum de 24 heures afin que la viande soit bien parfumée avec les épices.
Faire mariner la venaison dans le vin - comment préparer la tache de cerf
La tache faite sur le vin est beaucoup plus utilisée, surtout dans le cas du gibier. En conséquence, la salaison permet à toutes les saveurs utilisées dans la marinade de pénétrer profondément dans la viande. C'est pourquoi il vaut la peine de connaître diverses recettes pour faire du chevreuil rôti, y compris la longe de chevreuil.
N'oublions pas que la longe de porc est une viande assez sèche, c'est pourquoi elle est souvent mal préparée. Pour cette raison, nous devons toujours le laisser environ 24 heures ou plus dans notre marinade, dont le goût peut être librement modifié, avant de cuire ou de griller.
Voyons la recette de la marinade de chevreuil au vin.
Ingrédients:
- 1 tasse de vin rouge,
- 0,5 tasse d'huile d'olive,
- 4 cuillères à café de vinaigre balsamique,
- 4 gousses d'ail,
- épices : 5 feuilles de laurier, 10 grains de genièvre, 13 grains de poivre en grains, 13 grains de piment de la Jamaïque.
Si nous n'avons pas d'ail frais dans notre maison, nous pouvons utiliser de l'ail en poudre, mais il n'aura pas une saveur aussi intense.
Préparation:
- Nous mélangeons l'huile d'olive, le vinaigre de vin et le vin.
- L'ail est coupé en tranches ou pressé dans la presse.
- Mettre les épices dans un mortier et les écraser.
- Nous combinons tous les ingrédients ensemble et mélangeons soigneusement.
Avec ce type de marinade de chevreuil, nous décapons notre viande et la mettons au réfrigérateur pendant environ 24 à 48 heures, car grâce à cela elle passera mieux. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article pour les recettes de marinade au bacon?
Marinade de venaison - une recette pour mariner la venaison sur le gril
La marinade du cerf s'effectue de différentes manières. La seule chose qui diffère principalement est la façon dont la marinade a été préparée. Alors si vous aimez les chevreuils ou les sangliers grillés, vous devriez aussi jeter un œil à la marinade assez traditionnelle pour les viandes grillées. Cependant, rien ne vous empêche d'utiliser les marinades mentionnées ci-dessus pour cette viande.
Faisons donc connaissance avec la marinade pour grillades.
Ingrédients:
- 0,5 tasse d'huile d'olive,
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique,
- épices : assaisonnement grill classique, 10 graines de genièvre, 4 feuilles de laurier.
En raison du fait que l'épice barbecue a une saveur assez intense et distinctive, il n'est pas nécessaire d'ajouter des épices supplémentaires.
Préparation:
- Mélanger le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive.
- Écraser les graines de genièvre dans un mortier.
- Nous mélangeons soigneusement tous les ingrédients les uns avec les autres.
Si nous voulons une saveur plus intense de feuilles de laurier, nous pouvons les écraser avec le genièvre.
Comme on peut le voir, la préparation de la marinade de chevreuil n'est pas difficile. De plus, on peut improviser avec les ingrédients de n'importe quelle manière, mais n'oubliez pas que les éléments les plus importants sont les feuilles de laurier et le genévrier, qui se marient bien avec ce type de viande. Aussi, n'ajoutez pas trop d'épices pour ne pas supprimer le goût du gibier.