Peu importe si votre aventure culinaire vient de commencer ou si vous vous sentez comme un poisson dans l'eau parmi les casseroles et les poêles. Les fèves au lard font partie de ces plats qui devraient figurer sur votre menu. C'est savoureux, facile à préparer et vous pouvez l'adapter! Les légumineuses sont une source précieuse de protéines et d'oligo-éléments, et ce plat est le meilleur moyen d'obtenir plus de haricots dans votre alimentation ! Découvrez les 4 meilleures recettes de fèves au lard maison.
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Fèves au lard - les meilleures fèves pour ce plat
Nous avons de nombreuses variétés de haricots. Malheureusement, tous ne conviennent pas à la préparation de fèves au lard. Les haricots Hansel ou Beautiful Hansel seront les meilleurs - il y a plusieurs noms. Cette variété a des gousses assez grosses et de grosses graines blanches et plutôt fermes. Les haricots Hansel ont également une variante naine. Non seulement il produit des plantes inférieures, mais ses graines sont également plus petites. Ils mesurent jusqu'à 2 cm de long, donc ils cuisent plus vite, vous pouvez y penser.
Certaines personnes utilisent des haricots en conserve pour ce plat au lieu de haricots secs. C'est un moyen facile de faire des fèves au lard, mais tout le monde ne l'aime pas. Essayez cette méthode et voyez si elle vous convient. Cependant, il convient de prêter attention à la composition du cornichon en conserve. Très souvent, il contient une grande quantité de sucre, il est donc préférable d'acheter des grains de meilleure qualité.
Les haricots sont une source très précieuse d'acides aminés. Il est savoureux et a un goût universel, mais malheureusement, s'il est mal préparé, il peut provoquer des troubles digestifs. C'est pourquoi il est si important de bien le cuisiner. Tout d'abord, il faut d'abord le laisser tremper - pendant au moins 8 heures, de préférence toute la nuit. Ensuite, il est mijoté à feu doux avec l'ajout d'épices pour réduire le gonflement des haricots.
Fèves au lard à la saucisse - recettes traditionnelles
Fèves au lard avec saucisse et bacon - recette traditionnelle
Les fèves au lard avec saucisse et bacon sont la recette la plus traditionnelle. Cela vaut la peine de chercher du bacon fumé, car grâce à cela, le plat aura un arôme merveilleux. Pour rendre le plat encore plus aromatique, il ne faut pas oublier la marjolaine. Il améliore non seulement considérablement le goût, mais ajoute également un arôme inhabituel.
- 400 g de haricots secs,
- 250 g de lard,
- 250 g de saucisse,
- 1 gros oignon,
- 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate,
- 3 piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de marjolaine séchée, sel et poivre au goût.
Les fèves sont préparées la veille de votre intention de les servir, car ce n'est qu'après une nuit au réfrigérateur que toutes les saveurs se réunissent. Voici une recette simple pour les meilleurs haricots avec des ingrédients traditionnels :
- Faire tremper les haricots pendant la nuit, puis filtrer, ajouter 1 litre d'eau fraîche, le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier.
- Cuire environ 90 minutes jusqu'à tendreté.
- Pendant ce temps, préparez l'entrée de viande. Coupez la peau du bacon et coupez le reste en dés. Transférer dans une poêle sèche et bien faire frire.
- Couper la saucisse en dés.
- Mettez le bacon dans la casserole avec les haricots cuits et faites frire la saucisse sur le reste de graisse dans la poêle.
- Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et l'ajouter dans la poêle.
- La saucisse doit être bien dorée et l'oignon légèrement glacé. Mettez-les dans une casserole de haricots, en versant également la graisse préalablement fondue.
- Faire bouillir les haricots pendant un moment avec la viande ajoutée.
- Ajouter la purée de tomates.
- Assaisonner avec de la marjolaine, du sel et du poivre. Faites-le bouillir encore un peu.
- Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour obtenir l'épaisseur de votre sauce préférée.
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Les meilleures fèves au lard sur des côtes fumées
La recette des fèves au lard sur les côtes fumées est très similaire à celle de la saucisse. Dans ce cas, le goût est légèrement différent - plus fumé, rappelant un peu les plats de chasse (comme le ragoût de sanglier). Les fèves au lard ainsi préparées peuvent apparaître sur une table de banquet, à côté de plats tels que la salade de pâtes au jambon ou le hareng aux canneberges. Les tentatives culinaires avec des fèves au lard valent la peine de commencer avec cette recette.
- 3 tasses de haricots secs,
- 1 morceau de côtes levées fumées,
- 2 bâtonnets de bon saucisson,
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate,
- ½ verre de passata de tomates,
- épices : sel, poivre, 1 cuillère à café de marjolaine et piment doux, 1 feuille de laurier, 4 grains de piment de la Jamaïque
Normalement, la recette commence par la cuisson des haricots, mais dans ce cas, elle a l'air un peu différente, car elle doit être cuite avec les côtes pour que cette saveur et cet arôme fumés uniques passent dans le plat. La recette, cependant, est très simple et tout le processus de préparation du plat est assez similaire.
- Faire bouillir les haricots trempés dans 1 litre d'eau avec le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier. Après environ 60 minutes de cuisson, ajouter les côtes fumées dans la poêle et cuire encore 40 minutes.
- Préparez la saucisse - coupez-la en dés et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans une poêle.
- Mettez la saucisse dans les haricots bouillants avec les côtes. Mélanger. Cuire environ 10 minutes.
- Ajouter le concentré de tomates et la passata de tomates. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
- Ajouter les épices restantes et assaisonner de sel et de poivre. Cuire environ 15 minutes.
Bien que la préparation de fèves au lard traditionnelles puisse prendre beaucoup de temps, cela en vaut vraiment la peine. La méthode traditionnelle est assez simple et tout le monde peut la manipuler.
Les fèves au lard différemment
Fèves au lard végétariennes - une bonne recette
Bien que la saucisse semble être l'ingrédient de base des fèves au lard, elle peut être végétarienne. Et ce sera tout aussi délicieux ! Les meilleurs haricots végétariens sont ceux qui ont cet arrière-goût fumé, mais cela peut être obtenu en ajoutant un peu (enfin, peut-être un peu plus) de paprika fumé à votre plat. Voici une recette de fèves au lard végétariennes (même si elle sera également bonne pour les végétaliens) :
- 3 tasses de haricots secs,
- 1 carotte,
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé,
- 3 petits oignons,
- 3 gousses d'ail,
- 1 cuillère à café de piment doux,
- 4 cuillères à soupe de concentré de tomate,
- 1 cuillère à café de marjolaine, poivre et sel au goût
L'ajout d'oignons et de carottes donnera aux haricots un goût légèrement sucré, vous pouvez donc également ajouter des épices plus épicées pour le rendre plus expressif. Le chili fonctionnera bien, et n'oubliez pas l'herbe anglaise pour la cuisine.
- Faites cuire les haricots comme toujours.
- Hacher l'oignon et l'ail. Les mettre dans une poêle chauffée avec 1 cuillère à soupe d'huile et faire revenir en remuant constamment.
- Transférer dans une casserole de haricots et faire bouillir pendant quelques minutes.
- Épluchez les carottes et coupez-les en cubes épais.
- Mettre les carottes dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes.
- Ajouter les épices et cuire encore 10-15 minutes.
Attention aux oignons frits - même un peu brûlés peut gâcher le goût de tout le plat ! Il ne doit pas être doré, mais vitrifié, comme des épices comme le ragoût de sanglier ou la soupe de haricots. Ou peut-être serez-vous intéressé par le hareng aux canneberges ? Ils sont également parfaits pour une table végétarienne.
Fèves au lard… pas de fèves
Salade de Pâques au jambon en conserve, longe de porc bouillie, rôti romain… la table de fête se plie avec des plats de viande traditionnels ? Si c'est le cas, c'est le signe qu'il faut changer quelque chose dans au moins un plat. Les fèves au lard font partie de ces recettes qui peuvent être vraiment modifiées. Nous souhaitons vous proposer une version sans viande et… sans haricots, alors nous vous présentons une recette de pois chiches en breton au tofu !
- 2 boîtes de pois chiches ou 2 tasses de pois chiches cuits
- 4 feuilles de laurier,
- 2 grains de piment de la Jamaïque,
- 1 paquet de tofu fumé,
- épices : 1 cuillère à café de paprika fumé, piment doux et marjolaine,
- ½ cuillère à café de cumin, piment fort, persil séché,
- 500 g de purée de tomates ou de passata
Vous devez commencer à préparer la recette en cuisant les pois chiches. Il doit être trempé pendant au moins 8 heures, comme des haricots, puis bouillir pendant environ 1,5 à 2 heures dans de l'eau non salée. Pour faire cuire les pois chiches plus rapidement, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude au trempage.
- Versez les pois chiches en conserve avec la marinade dans une casserole ou utilisez les pois chiches avec de l'eau de cuisson. Ajoutez-y des épices: feuilles de laurier et piment de la Jamaïque. Cuire à feu doux.
- Coupez le tofu en dés. Transférer dans une poêle avec une cuillère à café d'huile végétale et faire frire jusqu'à coloration dorée.
- Transférer le tofu sur les pois chiches. Ajoutez une passata.
- Cuire 10-15 minutes. Ajouter le paprika, la marjolaine, le cumin et le persil.
- Vous pouvez ajouter du sel et du poivre au goût, ou ajouter de l'eau si nécessaire.