Boletus edulis, boletus est un terme désignant le champignon comestible le plus apprécié, dont le goût et l'arôme sont célébrés dans les histoires des cueilleurs de champignons et dans les œuvres littéraires. Adam Mickiewicz l'a félicité comme suit : "Les demoiselles poursuivent un cèpe élancé, dont le chant appelle les champignons un colonel. » Les cèpes nobles contiennent de nombreux nutriments et vitamines, et sont également faibles en calories. Les plats avec leur participation servent donc aux personnes soucieuses d'une belle silhouette. Découvrez les meilleures recettes de cèpes marinés.
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Cèpes nobles - les champignons les plus populaires dans notre cuisine
Bolet edulis (Boletus edulis) - il est récolté de juillet à octobre. Les cueilleurs de champignons sont à la recherche champignons du colonel sous les épicéas et les chênes, ainsi qu'à la lisière des forêts et le long des chemins forestiers. Les chapeaux cèpes bruns sont de forme hémisphérique et mesurent de 5 cm à 25 cm de diamètre. Les tubes sont blancs, jaunâtres ou verdâtres, tandis que la tige somptueuse et massive est blanche et présente un motif réticulaire.
Manger des cèpes fournira à notre corps du phosphore et du potassium et des protéines facilement digestibles. Les champignons à cidre contiennent également du zinc, du calcium et du fer. On pense que les cèpes aromatiques ont des propriétés anticancéreuses. Les chapeaux bolet étaient utilisés par la médecine traditionnelle pour soigner les plaies purulentes.
Les cèpes sont des champignons qui peuvent être utilisés de différentes manières en cuisine. Les jeunes champignons valent la peine d'être marinés - le marinage est le moyen le plus populaire de conserver les champignons. De vrais champignons marinés, du babeurre mariné, des bolets au vinaigre ou des champignons marinés sont la fierté de chaque femme au foyer qui se soucie du contenu de son garde-manger. Les cèpes frais sont délicieux frits dans du beurre, avec un peu de sel, ou même crus - tranchés finement, comme un carpaccio, et servis avec du sel et de l'huile d'olive. Les cèpes séchés ont un arôme caractéristique de champignon, rappelant les vacances.
Recette de cèpes marinés - une recette traditionnelle
Nous faisons mariner de petits champignons avec des chapeaux durs et sains. Nous divisons les plus gros champignons en plus petites parties.
Ingrédients:
- cèpes - 1 kg
- saumure - 1 litre d'eau + 1 cuillère à soupe de sel
- cornichon pour champignons:
- eau - 1½ litres
- vinaigre 10% - 1 tasse
- carottes - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
Épices:
- sel - 1-2 cuillères à café
- sucre - 5 cuillères à café
- poivre - 5 grains
- feuilles de laurier - 2 feuilles
- piment de la Jamaïque - 4 grains
Préparation:
- Nettoyez soigneusement les champignons de la litière et rincez-les sous l'eau courante.
- Versez 1 cuillère à soupe bombée de sel dans une casserole d'eau destinée à la saumure. Une fois que la saumure a bouilli, versez-y les champignons et faites-les cuire pendant environ 15 minutes.
- Trempez les champignons blanchis dans de l'eau froide, puis égouttez-les dans une passoire. C'est une bonne idée de mettre les champignons sur une serviette en papier pour les sécher légèrement.
- Après l'avoir épluché, coupez la carotte en rondelles. Éplucher l'oignon et le diviser en morceaux. Nous les faisons bouillir dans un peu d'eau avec du sel. Après la cuisson - égoutter.
- Disposez les champignons et les légumes dans des bocaux ébouillantés.
- Nous procédons à la préparation du cornichon: faites bouillir de l'eau, additionnée de vinaigre et d'épices.
- Verser la marinade chaude sur les champignons et les légumes. Nous resserrons bien les bouchons sur les pots.
Si nos champignons marinés doivent être utilisés rapidement, il suffit de retourner les bocaux de champignons à l'envers et de les conserver au garde-manger lorsqu'ils refroidissent. Préparations destinées au stockage à long terme - pasteuriser pendant environ 10 minutes. Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez aussi cet article avec des recettes de conserves de champignons.
Champignons au cidre au vinaigre - une recette de cèpes marinés aux légumes
Les cornichons maison - champignons marinés, citrouille marinée, concombres marinés ou betteraves rouges - sont de merveilleuses conserves pour l'hiver. Les cèpes au vinaigre additionnés de légumes se distinguent par leur goût unique.
Ingrédients:
- cèpes - ½ kg
- oignon - 1 pièce
- légumes - ½ kg (on peut ajouter par exemple des carottes, des petits oignons, du chou-fleur, des haricots verts, du céleri)
- l'eau
- sel
Verse :
- vinaigre - 1 1/4 tasse
- eau - 1 1/4 tasse
- sucre - 2 cuillères à café
Épices:
- poivre - 5 grains
- feuilles de laurier - 2-3 pièces
- piment de la Jamaïque - 5 grains
- moutarde - quelques grains
Préparation:
- Nettoyez les cèpes, rincez et coupez les poignées. Laissez les petits champignons entiers et divisez les grands chapeaux en deux.
- Blanchir les champignons dans un peu d'eau salée, avec l'ajout de l'oignon épluché. Nous les cuisons presque jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Après la cuisson, jetez l'oignon et égouttez les champignons.
- Carottes, pelées, coupées en tranches. Épluchez les petits oignons et laissez-les entiers. Divisez le chou-fleur en bouquets, coupez les haricots en petits morceaux et le céleri en lanières.
- Faire bouillir les légumes dans une petite quantité d'eau salée - jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il est préférable de cuire chaque type de légumes séparément, en conservant ainsi leur goût et leur arôme spécifiques.
- Mettez les cèpes et les légumes cuits en couches dans des bocaux échaudés.
- Nous préparons une marinade d'eau, de vinaigre et d'épices. Faire bouillir tous les ingrédients et remplir les bocaux avec la saumure préparée. Nous serrons soigneusement les écrous.
- Retournez les bocaux. Après refroidissement, conserver dans un endroit sombre et frais.
Les pots avec marinade enrichiront la table de Noël et du Nouvel An, nous les chercherons, à la recherche d'ajouts expressifs à diverses collations.