La choucroute est un ajout très populaire aux dîners et autres repas. La plupart des gens achètent du chou prêt à l'emploi, mais en le fabriquant à la maison, selon notre propre recette, nous pouvons être sûrs qu'il ne contient ni sucre ni vinaigre et que tout le processus de fermentation se déroule bien. Un avantage supplémentaire est que les ingrédients utilisés pour la production peuvent être sélectionnés selon nos préférences. Par conséquent, il vaut la peine de savoir comment mariner le chou.
Si vous cherchez plus de conseils et d'informations, consultez également cet article sur la culture du chou dans votre jardin.
Les bienfaits de la choucroute
La choucroute est avant tout une source de nombreuses vitamines. Il est recommandé de le manger pendant les périodes d'automne et d'hiver, où il n'y a plus un accès aussi large aux vitamines fraîches contenues dans les fruits et légumes. C'est elle qui peut apporter ces vitamines essentielles et très précieuses.
Il y a beaucoup de vitamines dans la choucroute. Ce sont, entre autres, les vitamines C et B.12 et de la vitamine E. Il contient également des fibres, de l'acide lactique et des probiotiques, notamment des lactobacilles. On ne peut pas oublier les antioxydants naturels très importants et les bactéries du genre Lactobacilles.
Ce légume mariné a un très bon effet sur notre corps. Facilite la digestion et stimule le transit intestinal. Il ne faut pas oublier qu'il augmente notre résistance aux rhumes et autres infections. Il est très important que grâce à la choucroute, la flore bactérienne soit stabilisée dans le système digestif. L'acidification du chou n'est pas du tout compliquée, et grâce à elle, notre santé peut s'améliorer.
Comment mariner le chou - ingrédients et astuces
Décaper le chou n'est pas difficile. Il suffit de connaître quelques règles de base et des proportions pour réaliser ce processus de fermentation. Avant de commencer à mariner, il vaut la peine de préparer des ingrédients tels que : une tête mûre de chou blanc ou rouge et du sel de table non iodé. Un maximum de 20 g de sel est utilisé pour 1 kg de chou. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter : feuille de laurier, piment de la Jamaïque, poivre en grains, aneth, genièvre, gousses d'ail, piments forts hachés, ainsi que des carottes grossièrement râpées. Il ne faut pas oublier qu'une bonne recette est importante pour maintenir les bonnes proportions.
Il y a quelques règles de base qui sont utiles lors du décapage du chou. Les meilleurs récipients pour le décapage sont ceux en grès et en bois, et la température doit être maintenue à moins de 20À proposC-22À proposC. C'est la température ambiante - la plus propice au décapage. De plus, vous avez besoin d'un poids pour la charge et d'une plaque dont la circonférence doit être inférieure à la circonférence du navire. L'ensilage étant une fermentation anaérobie, il est important d'éviter que le chou n'entre en contact avec l'air afin qu'il ne pourrisse pas.
Avant de commencer tous les travaux de fermentation, vous devez préparer correctement le chou. Le chou blanc doit être conservé dans un endroit sombre pendant quelques jours, afin que ses feuilles blanchissent. Cela a une grande influence sur la saveur ultérieure. Ensuite, il est nettoyé des feuilles pourries et le chou est soigneusement lavé.
Lorsque le chou est bien préparé, la seule question est : comment mariner le chou ? Le chou doit être coupé en quartiers et râpé sur une déchiqueteuse. Quand on ne l'a pas, on peut le faire avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, si vous ajoutez des carottes, mélangez-les avec le chou. Une couche de plusieurs centimètres est placée sur le fond et tassée fort, en saupoudrant de sel sur le dessus. Vous pouvez maintenant ajouter un ingrédient supplémentaire. L'opération est répétée jusqu'à ce que la cuve soit pleine. Cependant, vous devez laisser 4 à 5 cm d'espace libre à partir de son bord.
Assurez-vous de battre le chou très soigneusement pendant l'application pour éliminer l'air. Le jus produit sous l'influence du sel protège de l'oxygène. Le processus de fermentation commence après quelques heures. Pressez le chou pour qu'il soit complètement recouvert de jus. Pour cela, on utilise une plaque, située en haut, sur laquelle est posé le poids. C'est une bonne idée de mettre le plat dans un bol au cas où il déborderait. Le trou est sécurisé avec de la gaze ou un chiffon.
Après 3 jours, il faut faire des trous dans le chou (par exemple avec une cuillère en bois) pour éliminer les gaz provoquant le goût amer. Plus le chou est mariné longtemps, plus il devient acide. Après la fin du processus - cela prend un maximum de 10 à 12 jours; vous devez le déplacer dans un endroit frais. C'est mieux quand la température est entre 5-8À proposC.
A quoi sert la choucroute ?
La choucroute est utilisée dans de nombreux plats polonais. Il est servi en salade, chou frit, chou bouilli, souvent sous forme de chou aux champignons ou aux petits pois. Le plus connu est le bigos, qui est également fait de choucroute. Il est également possible de faire une soupe, appelée soupe aux choux.
De plus, les plats les plus courants dans lesquels la choucroute est utilisée sont les boulettes, les croquettes, les galettes ainsi que les nouilles au chou et aux champignons. Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses façons de consommer la choucroute, mais la façon la plus saine est de la manger crue, non transformée thermiquement, car ces activités entraînent une perte de vitamines.
Si jusqu'à présent beaucoup d'entre vous se sont demandé comment mariner le chou, cela ne fait désormais aucun doute. Comme vous pouvez le voir, la recette n'est pas compliquée et vous n'avez pas besoin d'être un cuisinier avancé pour faire face à la préparation de cette collation très saine.