Une saucisse achetée dans un magasin n'a pas le goût d'une saucisse maison que nos arrière-grands-parents faisaient. De nos jours, la production indépendante de saucisses de campagne connaît sa renaissance, car beaucoup de gens veulent manger sain, comme nos arrière-grands-parents. Nous aimerions également savoir exactement ce qui constitue un ingrédient de la saucisse consommée. Nous vous montrerons comment faire vous-même une saucisse à la maison afin d'obtenir un goût unique.
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Saucisse maison étape par étape
Saucisse Swojska - vaut-il la peine de la faire vous-même?
La saucisse est un plat universel qui peut être consommé au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Nous le mangeons froid avec des sandwichs ou chaud comme plat de dîner. Nos arrière-grands-mères faisaient aussi des saucisses à la maison. Traditionnellement, il était fait de porc pour des raisons économiques, car le porc était généralement le type de viande le moins cher. Du gibier, de la viande de cheval et du mouton ont également été ajoutés aux saucisses.
De nos jours, malgré le fait que vous puissiez simplement acheter des saucisses dans un magasin, la production de saucisses de pays vous-même connaît une renaissance. Nous ne pouvons pas toujours faire confiance aux producteurs d'aliments, en particulier ceux hautement transformés. C'est pourquoi de nombreuses personnes utilisent les anciennes méthodes de préparation des aliments, telles que la salaison de la viande ou le fumage du jambon, afin d'avoir un contrôle total sur le processus de production et les ingrédients et d'être sûres de servir des plats sains sur la table.
La saucisse maison est savoureuse, fraîche et surtout, nous savons ce qu'elle contient. Plus important encore, nous le préparons selon nos propres goûts, en ajoutant des épices que nous aimons. Grâce à cela, une recette unique, notre propre est créée.
Comment faire une saucisse maison ? Et surtout, est-il possible de faire des saucisses maison de nos jours ? Eh bien, oui, vous pouvez et cela vaut la peine d'essayer de faire une saucisse maison. Contrairement aux apparences, ce n'est pas une tâche difficile ou impossible. Si vous cherchez plus de conseils, consultez aussi articles sur le tabagisme rassemblés ici.
La production de saucisses maison est une tâche laborieuse qui demande beaucoup de patience. Il vaut la peine de suivre attentivement les étapes indiquées dans les recettes, afin de ne pas gâcher quelque chose. Cependant, la charge de travail se rentabilisera plusieurs fois sous la forme d'une saucisse au goût unique.
Faire de la saucisse de pays - ce qui sera nécessaire
La production de saucisse de pays ne se fera pas sans l'équipement nécessaire qui vous permettra de préparer la viande et de faire la saucisse elle-même. Pour faire des saucisses maison, vous aurez besoin du matériel suivant :
- Hachoir à viande,
- boyaux pour saucisses ou boyaux artificiels,
- chair à saucisse,
- ajouts et épices tels que sel mariné, sel de table, ail, poivre et autres au goût.
Le hachoir à viande doit avoir des hachoirs avec des trous différents et un entonnoir pour remplir les intestins de masse de viande. Nous pouvons également acheter de la viande hachée ou demander de la hacher dans un magasin ou utiliser un robot culinaire. Au début, vous n'avez besoin que d'un hachoir à viande manuel ordinaire avec un rembourrage, que nous achèterons pour peu d'argent. La machine électrique à hacher la viande et à farcir les saucisses est un peu plus coûteuse. Vous pouvez également vous procurer un poussoir à saucisses manuel, qui vous permettra de forcer la viande dans les tripes plus rapidement et plus facilement.
Pour le saucisson maison, nous choisissons le porc, comme le jambon, l'épaule, le cou de porc ou le bacon. Il est bon de chercher un boucher à proximité qui achète de la viande directement auprès des agriculteurs. Vérifiez également articles sur les viandes collectés ici.
Comment faire une saucisse - quelques conseils pratiques
Il vaut la peine de refroidir tout ce qui sera utilisé pour faire des saucisses, c'est-à-dire à la fois la viande et l'équipement. Grâce à cela, la graisse de la viande ne maculera pas. Hachez finement la viande grasse et coupez la viande maigre en morceaux plus gros. Lors du remplissage de l'intestin avec de la viande, il convient de se rappeler de ne pas utiliser trop de viande, afin que l'intestin n'éclate pas.
Une fois l'intestin rempli de viande, la saucisse doit être fumée à chaud. Tout d'abord, il est placé sur des bâtons de fumage pendant 30 à 60 minutes pour le laisser sécher, puis fumé à chaud pendant 90 à 120 minutes. Les saucisses fumées maison doivent être conservées au réfrigérateur.
Comment faire des saucisses maison étape par étape
Saler la viande
Avant de broyer, il est bon de sécher la viande. Ce n'est pas une étape nécessaire, cependant, cela vaut la peine de durcir la viande, car cela garantit le goût unique de la viande et élimine les micro-organismes et les bactéries.
Il est bon de couper la viande préparée en petits morceaux qui iront dans le hachoir à viande. Nous saurons différents types de viande dans des récipients séparés dans un mélange de sel et de sel mariné, à raison de 16 grammes pour 1 kg de viande. Faites cuire la viande au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Saler le bœuf pendant 72 heures. La viande doit être mélangée une fois par jour.
Il est important de ne pas couvrir la viande pour la production de saucisses de pays, afin que l'échange de gaz ait lieu. La viande peut changer de couleur sur le dessus, ce qui est un processus naturel. La viande peut également être séchée. Tout en pétrissant la viande hachée, ajoutez le sel de décapage. Laissez ensuite la viande au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
Hacher et assaisonner la viande
La recette traditionnelle exige que les viandes les plus maigres, comme le porc maigre, le jambon, la longe de porc, la dinde, soient broyées sur un hachoir avec les plus gros trous. Broyez les viandes grasses telles que la graisse de porc et le bacon dans une passoire plus petite. D'autre part, les côtelettes de bœuf et de porc sont broyées sur un tamis avec les plus petits trous. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur le temps de fumage des saucisses?
Préparez deux bols séparés et placez la viande hachée dans un tamis fin et la viande hachée dans un tamis grossier séparément. Tout d'abord, nous mélangeons la viande hachée sur un tamis fin. Ajouter du sel, un peu d'eau, quelques épices et mélanger jusqu'à formation d'une masse épaisse et collante. Ensuite, nous mélangeons la deuxième partie de la viande hachée sur un tamis grossier. Ajouter le reste du sel et des épices et un peu d'eau.
Ensuite, nous combinons les deux masses et mélangeons jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. En règle générale, le processus de pétrissage manuel prend environ 30 minutes. Mettez la masse finie de côté à température ambiante pendant quelques heures ou mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Préparation des intestins et farce des saucisses
Pour que les intestins conviennent à la farce des saucisses, ils doivent être rincés du sel dans lequel ils sont stockés. Tout d'abord, faites tremper les intestins dans de l'eau tiède (30-35 degrés) pendant 60 minutes. Puis versez l'eau et faites-la tremper dans de l'eau douce pendant encore une heure et demie à 12 heures. Cela vaut la peine de verser de l'eau dans les intestins et de la faire glisser avec la main pour que l'eau s'écoule de l'autre côté. L'eau rend les parois intestinales glissantes, ce qui facilite leur farce avec la masse de viande.
Nous enfonçons la viande dans les intestins ainsi préparés à l'aide d'un bâtonnet de viande ou d'un hachoir à viande. Tous les 30 centimètres, nous tordons l'intestin. Une fois que la saucisse entière est chargée, suspendez-la à des bâtonnets pour qu'elle sèche.
Fumer une saucisse
La saucisse maison préparée de cette manière doit être placée dans le fumoir pour sécher pendant 30 à 60 minutes. La cheminée ou le volet du fumoir doit être ouvert pour que la saucisse fumée sèche bien. A ce stade, la saucisse maison est séchée à l'air chaud sans fumée. L'intestin doit être sec comme du parchemin.
Ensuite, nous fermons le fumoir et fumons à chaud la saucisse dans la fumée à une température d'environ 80-90 degrés pendant environ 90 minutes ou à une température de 50-60 degrés pendant 3 à 5 heures. Nous utilisons le plus souvent le fumage à chaud, ce qui ne nécessite pas de fumoir spécialisé. La saucisse fumée à froid convient à une conservation plus longue et est plus savoureuse, mais le processus prend du temps et nécessite un four de fumage spécial.
Saucisse au four ou à la vapeur
Après ce temps, faites cuire ou ébouillanter la saucisse. Pour cuire la saucisse, augmentez la température dans le fumoir à environ 100-110 degrés et fumez-la jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la saucisse atteigne environ 70 degrés.
Au lieu de cuire, nous pouvons également ébouillanter la saucisse. Pour ce faire, versez de l'eau bouillie à 80 degrés dans le récipient. La saucisse "familière" doit être trempée dans cette eau pendant environ 30 minutes. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article avec une recette de saucisse de sanglier?
Recette de saucisses maison - ingrédients principaux
En plus de la viande, la recette d'une saucisse maison comprend également des épices, que nous pouvons ajouter à notre discrétion au goût. Les ingrédients les plus importants pour faire des saucisses maison sont principalement la viande. La meilleure saucisse maison est faite d'un mélange de différents types de viande, comme le porc, le bœuf et la dinde.
Une recette typique de saucisse maison comprend de la viande dans les proportions suivantes :
- 3 kg de porc - jambon, épaule, cou,
- 1 kg de filet de boeuf ou de dinde,
- 1 kg de bacon et de graisse de porc.
Une autre façon de sélectionner les ingrédients est la base, qui est de 3 kg de porc, complétée par divers types de viande à raison d'un demi-kilo chacun.
Les ingrédients suivants sont des épices, comme une tête d'ail, du poivre grossièrement moulu et de la marjolaine. La saucisse maison est aussi un incontournable sans sel. Préparez donc 30 g de sel durci et 30 g de sel gemme. Ici, les proportions appropriées doivent être conservées, c'est-à-dire que 15 g de sel sont ajoutés pour 1 kg de viande. La recette traditionnelle pour faire une saucisse maison suppose que 3 portions de sel contiennent 2 portions d'ail et 1 portion de poivre.
Nous pouvons également ajouter des épices telles que le piment de la Jamaïque, le genièvre ou le piment au goût. Il est préférable de faire un assaisonnement à base d'eau. Faire bouillir le mortier à feu doux pendant 5 minutes, le refroidir, le filtrer et l'ajouter à la viande hachée.
Comme vous pouvez le voir, la recette de la saucisse maison n'est pas si difficile à faire à la maison. Et le résultat de nos efforts est une délicieuse saucisse fumée, dont le goût unique sera apprécié tant par les membres de la famille que par les invités. Vérifiez également Articles avec des recettes de cornichons et d'ensilage collectés ici.