Fumer des saucisses et autres viandes revient à la mode pour préparer en toute autonomie des plats sains et savoureux, appréciés de nos grands-parents et arrière-grands-parents. Fumer une saucisse de campagne demande beaucoup de patience et de connaissances, mais le temps passé porte ses fruits sous forme de charcuterie au goût unique. Par conséquent, il vaut la peine de connaître la meilleure recette pour faire et fumer des saucisses maison. Nous répondrons à la question de savoir combien fumer et à quelle température et nous vous conseillerons sur la façon de réaliser une saucisse maison qui ravira votre famille et vos invités par son goût.
Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez également cet article de recette de saucisse au jambon.
Fumer des saucisses maison
Bien que nous achetions habituellement des saucisses dans un magasin, les anciennes méthodes de préparation de la charcuterie connaissent un renouveau. De plus en plus de gens reviennent aux méthodes de nos arrière-grands-mères et se demandent comment faire une saucisse familière et combien de temps fumer la saucisse. La préparation de saucisses maison, la salaison humide et le fumage de saucisses de campagne demandent beaucoup de temps, de patience et de connaissance des choses. Cependant, le temps et les efforts investis seront récompensés à plusieurs reprises sous la forme de viandes saines et au goût unique.
L'autoproduction et le fumage de la saucisse signifie que nous savons exactement quels ingrédients ont été utilisés et que nous contrôlons le processus de production, de l'achat de la viande au fumage du jambon ou de la saucisse en passant par la salaison humide. Nous ne pouvons pas toujours faire confiance aux magasins et aux viandes produites industriellement qui peuvent contenir des additifs indésirables. De plus, lorsque vous préparez votre propre saucisse maison, vous pouvez ajouter vos épices préférées au goût.
Le couronnement de la fabrication de votre propre saucisse de pays est de fumer la saucisse. Par conséquent, il vaut la peine de savoir combien de temps fumer la saucisse et à quelle température. Si vous cherchez plus de conseils, consultez aussi articles sur le tabagisme rassemblés ici.
Comment faire une saucisse maison ?
La recette pour faire une saucisse maison ne nécessite pas de viande spécifique. Ici, la liberté est totale. Nous pouvons faire une saucisse à votre goût à partir de porc, de bœuf, de dinde ou de mouton. Il est préférable de combiner différents types de viande pour créer vos propres combinaisons de saveurs. La graisse joue un rôle important dans la production de saucisses, c'est pourquoi le bacon ou la graisse de porc ne manquent pas.
La première étape de la production de la saucisse '' swojska '' est la salaison humide ou sèche. Le durcissement humide nécessite de faire tremper la viande dans une solution de marinage soluble dans l'eau. Nous conservons la viande au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures (le bœuf se conserve 72 heures).
Hacher la viande préparée en ajoutant du sel et des épices sélectionnées. Nous appliquons le principe selon lequel la viande maigre est broyée à travers un tamis à grosses mailles et la viande grasse à travers un tamis à petites mailles. Les épices de base ajoutées à la viande sont le sel, le poivre et l'ail. Ici, les proportions appropriées doivent être conservées, c'est-à-dire que 15 g de sel sont ajoutés pour 1 kg de viande. La recette traditionnelle pour faire une saucisse maison suppose que 3 portions de sel contiennent 2 portions d'ail et 1 portion de poivre. Nous fabriquons également un mortier à partir d'eau et d'épices sélectionnées par nos soins. Laisser mijoter pendant 5 minutes, refroidir et filtrer. La viande hachée doit être bien mélangée avec les épices. Pour cela, on pétrit la viande à la main pendant environ une demi-heure.
Nous préparons également le boyau de porc. Ils doivent être trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau changée plusieurs fois pour éliminer le sel dans lequel ils sont stockés. Ensuite, nous farcissons la viande dans les intestins, à l'aide d'un poussoir à saucisse manuel ou d'un hachoir à viande manuel avec un embout approprié. Si vous cherchez plus de conseils, consultez aussi articles sur les viandes et charcuteries rassemblés ici.
Saucisse de campagne fumante
Sécher la saucisse avant de fumer
Accrochez le saucisson ainsi réalisé sur des bâtonnets à fumer. Avant de fumer, la saucisse doit sécher afin qu'elle ne devienne pas de suie pendant le fumage. Pour cela, nous le mettons dans un fumoir pendant 60 minutes, dont la porte est ouverte, afin que le saucisson soit séché sous l'influence de l'air chaud. La température de séchage doit être de 55 à 60 degrés. Nous pouvons également suspendre la saucisse pendant 1 à 2 heures dans un endroit frais et aéré.
Fumer à chaud et à froid
Il y a deux façons de fumer : chaud et froid. Le fumage à chaud s'effectue plus rapidement, à une température plus élevée et ne nécessite pas de four spécialisé. Nous fumons à froid à une température plus basse, et le temps de fumage est plus long, voire jusqu'à plusieurs jours. Le fumage à froid nécessite la construction d'un fumoir spécial, où le lieu de fumage se trouve à environ un mètre et demi de la source d'incendie. Dans le cas du saucisson fait maison, le fumage à chaud est le plus souvent utilisé, ce qui est plus facile à faire, et le saucisson pour le dîner est obtenu plus rapidement.
Temps de fumage et température de fumage
Lors de la fabrication d'une saucisse maison, la méthode de fumage à chaud est le plus souvent utilisée. La température de fumage la plus courante est de 50 à 80 degrés. La question de la quantité à fumer dépend aussi de nos préférences gustatives. Par conséquent, nous réglons le temps de fumage et la température de fumage selon que nous aimons le fort arôme des viandes fumées et à quelle vitesse nous voulons avoir la saucisse pour le dîner. Le temps de fumage le plus court est de 30 minutes à 80-90 degrés. Disposant d'un four fumoir sur la parcelle, on peut y mettre une saucisse et préparer un délicieux dîner assez rapidement. Vérifiez également articles sur les viandes collectés ici.
Combien de temps pour fumer la saucisse ?
La réponse à la question de la quantité de saucisses chaudes à fumer dépend de nos préférences et de la durée de conservation que nous souhaitons pour les saucisses. Nous pouvons fumer la saucisse pendant environ 90 minutes à 80 degrés. À une température de 60 à 75 degrés, nous fumons environ 2-3 heures. La recette traditionnelle pour fumer des saucisses nécessite de fumer 3 à 5 heures à 55-60 degrés. Combien de temps une saucisse est-elle fumée à froid ? Ce processus peut prendre jusqu'à plusieurs jours, ce qui donne une saucisse qui peut être conservée longtemps. Cependant, le fumage à froid nécessite un fumoir spécial et est rarement utilisé pour le fumage de saucisses.
Saucisse à la vapeur
Après avoir fumé, la saucisse doit être cuite au four ou cuite à la vapeur. Le processus consiste à brûler la protéine afin que les jus ne s'écoulent pas. En conséquence, la saucisse est plus juteuse.
À cette fin, dans la dernière étape du fumage, augmentez la température à 100-110 degrés et fumez jusqu'à ce que la saucisse atteigne la température de 70 degrés à l'intérieur.
Une autre façon de traiter davantage les viandes fumées consiste à cuire la saucisse à la vapeur. La cuisson à la vapeur consiste à faire tremper le saucisson fumé pendant environ 30 minutes dans de l'eau bouillie à une température de 80 degrés.
Comme vous pouvez le voir, la recette pour fumer la saucisse de campagne n'est pas difficile à faire à la maison. Dans le cas du fumage à froid, il est nécessaire de construire un fumoir spécial sur la parcelle ou dans le jardin. Cependant, le fumage à chaud peut être effectué même dans un tonneau placé sur le foyer. Il existe même des dispositifs spéciaux pour fumeurs touristiques disponibles sur le marché qui vous permettent de fumer des saucisses même pendant un voyage de vacances. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur le temps de fumage des saucisses?
Le processus même de fabrication de votre propre saucisse maison n'est pas non plus difficile, bien qu'il soit laborieux et demande beaucoup de patience. Cependant, la charge de travail est récompensée par une saucisse aromatique et saine au goût unique.