Les champignons marinés au vinaigre sont d'une grande délicatesse. Ils sont savoureux, et c'est la meilleure façon de les garder jusqu'à l'hiver. Les champignons bien préparés sont parfaits pour les viandes, les salades, comme accompagnement ou comme collation. Découvrez les meilleures recettes de champignons en saumure.
Pour plus de conseils et de recettes, consultez également les articles sur les champignons ici.
Cornichon traditionnel au vinaigre pour champignons
Cornichon aux champignons - ingrédients
Le cornichon aux champignons traditionnel est de loin le plus répandu. Le classique compte toujours, il vaut donc la peine de s'y intéresser et de faire quelques bocaux de champignons standards au vinaigre. Pour réaliser la garniture, il vous faut :
- 1 tasse de vinaigre à 10%,
- 4 verres d'eau,
- épices : 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel, 8 grains de piment de la Jamaïque, 4 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de poivre en grains.
Il en sort un litre et demi de cornichon, c'est-à-dire pour des pots de champignons de 3 litres ou 6 demi-litres. Cette portion convient pour faire mariner environ 1,5 à 2 kg de champignons (selon la taille). Le rapport eau/vinaigre peut varier.
- Faire bouillir de l'eau avec du sel et des épices.
- Ajouter le vinaigre et cuire pendant un moment, jusqu'à ébullition.
- Utilisez de la saumure chaude pour verser sur les pots.
Comment faire des champignons marinés
Les champignons marinés au vinaigre doivent être préparés de la même manière dans chaque recette. Préparez d'abord la saumure, puis épluchez, rincez les champignons et coupez les gros en moitiés ou en quartiers. Les champignons sont bouillis pendant environ 5-6 minutes, puis mis dans les bocaux à environ 2 centimètres sous le niveau du bouchon.
Dans chaque recette, différentes épices sont mises dans les bocaux. Une recette traditionnelle dit que vous devez ajouter quelques graines de moutarde et deux rondelles d'oignon. Dans chaque cas, les champignons sont versés avec une marinade chaude, immédiatement tordus et placés à l'envers.
Marinade pour champignons - inspiration
Cornichon doux pour champignons
Comment mariner des champignons si vous n'aimez pas le goût piquant du vinaigre ? Voici une recette de champignons marinés avec une note de miel, beaucoup plus douce que la traditionnelle. Proportion pour 1,5 kg de champignons :
- 1 tasse de vinaigre,
- 4 verres d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 1 tasse de sucre,
- 4 cuillères à soupe de miel
- épices : 2 cuillères à soupe de sel, 6 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque.
Le miel et le sucre rendent ces champignons au vinaigre beaucoup plus sucrés. Un mélange inhabituel, aigre-doux se forme. Vous pouvez boire sa saveur en ajoutant des oignons et des carottes émincés dans les bocaux.
- Nettoyez et faites bouillir les champignons.
- Faire bouillir l'eau avec le miel, le sucre et les épices, puis ajouter le vinaigre et cuire jusqu'à ébullition.
- Mettez les champignons dans les bocaux, vous pouvez mettre des carottes et des oignons dessus, et ajouter quelques graines de moutarde.
- Versez les champignons dans les bocaux avec la marinade chaude et allumez immédiatement.
Vous cherchez plus de conseils et de recettes? Vérifiez également cet article avec 4 recettes de cornichon pour champignons.
Champignons marinés épicés
Et maintenant pour les amateurs de saveurs plus expressives, pour qui les champignons marinés au miel sont trop sucrés. La recette de ce type de champignon est à base de piments. Vous pouvez ajuster la netteté en ajoutant plus ou moins à la marinade. Recette pour 1,2 kg de champignons :
- 2 oignons,
- 8 cuillères à soupe plates de sucre,
- 2 verres d'eau
- 2/3 tasse de vinaigre
- épices : une cuillère à café plate de sel, une cuillère à café de piment de la Jamaïque et de poivre, par exemple des grains de poivre colorés, une cuillère à soupe plate de graines de moutarde, 8 feuilles de laurier, une cuillère à café plate de piment ou 4-8 petits poivrons séchés, coupés en morceaux.
La procédure est la même, en fait il s'agit d'un cornichon au vinaigre standard pour champignons, légèrement enrichi de piments. Tous les ingrédients doivent être bouillis dans l'eau immédiatement, à l'exception du vinaigre et de l'oignon. Le vinaigre n'ira dans la casserole qu'après ébullition, l'oignon doit être tranché. Vous pouvez le mélanger avec les champignons, le mettre au fond du bocal ou juste en dessous du bouchon. Lorsque vous versez la saumure, assurez-vous que des morceaux de piment entrent dans chaque bocal.
Marinade aux champignons assaisonnés
La carafe au vinaigre pour champignons ne convient pas à tout le monde. Le goût piquant du vinaigre a autant d'amants que d'opposants. Pour ce dernier, nous proposons une recette légèrement différente - la marinade de champignons sur du vin rouge. C'est un peu plus sec, le goût est vraiment très original. Pour 1,5 kg de champignons, il vous faudra :
- 10 grammes d'oignon,
- 10 grammes de paprika,
- 1/5 tasse de vin rouge sec
- épices : sel et sucre au goût, 1,5 cuillères à café d'acide citrique.
Dans ce cas, la recette est légèrement différente. L'utilisation de paprika et d'oignons (surtout si vous optez pour le rouge) rendra le cornichon un peu sucré.
- Commencez par faire bouillir les champignons, puis quand ils sont froids, mélangez-les avec les dés de poivrons et d'oignons.
- Faire bouillir de l'eau avec du sel, du sucre et de l'acide citrique.
- Refroidissez le cornichon et mélangez-le avec le vin.
- Verser les champignons avec les poivrons et les oignons.
Verser les champignons - quelques conseils
Quels champignons choisir ?
Théoriquement, tous les champignons peuvent être marinés dans des bocaux, mais le fait est que certains sont plus appétissants, d'autres moins savoureux. Dans la marinade, il vaut la peine de préparer des champignons rouges, des girolles, des cèpes, des cèpes, des chèvres et des légumes verts. Ils sont plus durs, c'est pourquoi ils fonctionnent mieux dans des bocaux. Cependant, le babeurre est également souvent mis - il y en a beaucoup et ils ne conviennent pas au séchage. Certaines personnes fabriquent également des conserves à partir de ces espèces moins populaires. Les cerfs-volants et les champignons marinés sont vraiment délicieux.
Lors de la préparation des champignons pour la marinade, n'oubliez pas de vérifier qu'ils sont sains. La plupart suffisent à rincer et à nettoyer, mais le babeurre, par exemple, doit être épluché. Assurez-vous de ne pas faire tremper les champignons dans l'eau trop longtemps car ils pourraient perdre leur saveur.
Champignons marinés pour l'hiver
Les champignons préparés en bocaux doivent être pasteurisés. Bien sûr, lorsque vous versez de la marinade chaude dessus et que vous les retournez, les bouchons devraient attraper, mais juste au cas où il serait préférable de les faire bouillir. Les champignons pour l'hiver sont bouillis pendant environ 15 à 20 minutes.
Préparez un pot plat recouvert d'un torchon. Le niveau d'eau doit être d'environ 2 cm sous le bouchon. Après la cuisson, retournez les bocaux et couvrez-les d'un linge. Laissez-les reposer pendant au moins 24 heures, puis déplacez-les dans une pièce fraîche et sombre. Vous pouvez vérifier si les couvercles "accrochent" - ils doivent être concaves, et après avoir incliné le pot, aucune eau ne peut s'écouler.