La marinade de boeuf est un must. Contrairement aux autres viandes, le bœuf est assez dur, il doit donc reposer un peu dans la marinade pour s'émietter et se ramollir. Découvrez comment faire une excellente marinade de bœuf!
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Marinade de boeuf universelle
La recette de marinade de bœuf la plus universelle est le cornichon au miel et à la moutarde. Ces ingrédients sont parfaits comme cornichon pour le porc, ainsi que comme marinade pour les côtes levées ou le cou de porc grillé, et même pour le poisson. Cependant, dans le cas du bœuf, c'est parfait. La combinaison de saveurs sucrées et épicées rend le bœuf tendre et unique. De cette façon, vous pouvez faire mariner la viande pour n'importe quel traitement - elle peut être frite, cuite et cuite au four. Voici une recette pour 1,5 kg de viande :
- 2 cuillères à soupe de miel de préférence multiflore ou de colza,
- 2 cuillères à soupe de moutarde,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe d'eau
- sel, poivre, piment rouge séché,
- 1 cuillère à soupe d'herbes (de préférence de la marjolaine)
Il ne faut pas longtemps pour préparer la marinade. Cependant, le cornichon à la viande doit rester dessus pendant longtemps. Le temps de marinade minimum est de 4 heures, mais il est conseillé de laisser la viande toute la nuit. Grâce à la marinade, le plat sera tendre, juteux et sucré. Si vous ajoutez de la moutarde plus piquante, la viande devient encore plus expressive. Vous pouvez également atteindre la moutarde avec des boules de moutarde.
- Mélangez le miel avec l'huile d'olive, s'il est cristallisé, ajoutez de l'eau immédiatement.
- Ajouter la moutarde et mélanger.
- Ajoutez quelques herbes et épices.
- Étaler la marinade sur la viande de tous les côtés.
- Transférez la viande marinée dans un récipient ou un bol, couvrez-la de papier d'aluminium et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
Faire mariner du bœuf pour le rôti
Boeuf mariné aux herbes
En fait, le bœuf est mieux préparé avec des herbes. Grâce à eux, le rôti sera le plus aromatique et le plus savoureux possible. Vous pouvez utiliser des herbes fraîches et séchées. Bien sûr, vous avez besoin d'un peu plus de ces derniers car ils sont moins intenses. Recette pour 1 kg de viande :
- 1 cuillère à café de marjolaine,
- 1 cuillère à café de basilic,
- 1 cuillère à café de thym,
- 1 cuillère à café de persil séché,
- ½ cuillère à café de piment fort
- ½ cuillère à café de poivre
- ½ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 gousse d'ail
C'est l'une des marinades les plus simples. Les ingrédients qui en résultent créent une pâte épaisse que vous pouvez appliquer sur différents types de viande. Il se marie très bien avec le bœuf, notamment pour l'entrecôte.
- Mélanger toutes les herbes ensemble.
- Épluchez l'ail, écrasez-le dans une presse ou avec le côté plat d'un grand couteau.
- Ajouter l'ail aux herbes, ajouter l'huile d'olive, ajouter les épices. Mélanger.
- Frottez la pâte obtenue sur la viande de tous les côtés. Laisser mariner 4 heures.
- Cuire au four environ une heure à 200 degrés Celsius.
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Boeuf pour rôti - marinade au citron vert
La meilleure façon d'adoucir le bœuf pour le rôtir est d'ajouter un peu de jus de lime ou de citron. En combinaison avec des herbes, il fera mouche. Cette marinade convient également pour assaisonner le porc, mais elle est idéale pour le rosbif. Recette pour 1,5 kg de viande :
- 2 citrons verts,
- 3 gousses d'ail,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
- 2 cuillères à soupe de sauce chili,
- 0,5 cuillères à café de sel et de poivre
- 1 cuillère à café de grains de poivre colorés,
- 0,5 cuillères à café d'origan séché
La viande rôtie doit être marinée assez longtemps. En conséquence, le porc sera juteux et doux, et en même temps tendre. Parfait pour manger sur des sandwichs et idéal pour le dîner, surtout lorsqu'il est combiné avec une salade fraîche. Si vous n'avez pas de sauce chili, vous pouvez simplement trancher un piment et l'ajouter à la marinade.
- Lavez et séchez la viande.
- Ébouillantez le citron vert, frottez-en la peau.
- Pressez le jus de citron vert.
- Mélanger le jus de citron vert avec la sauce chili, le vinaigre et les épices. Ajouter le zeste de citron vert.
- Frotter la viande avec le cornichon. Un excès de cornichon à la viande peut être utilisé pour arroser le bœuf avant le marinage.
- Mettre la viande dans un récipient et réfrigérer pour mariner lentement. Temps de marinade 4-8 heures.
- Cuire au four environ une heure à 180 degrés.
Marinade pour ragoût de boeuf
Verser sur le bœuf avec la sauce soja
Vous pouvez également faire frire la marinade à feu doux, puis la faire mijoter doucement avec l'ajout d'eau et d'épices. La marinade pour la viande mijotée doit être un peu plus liquide. Vous pouvez le verser sur la viande, puis l'ajouter au ragoût. De cette façon, la viande sera la plus tendre. Cette recette ne convient pas seulement au bœuf. C'est aussi un excellent cornichon pour le cou de porc.
- 4 cuillères à soupe d'huile de colza pressée à froid,
- 3 cuillères à soupe de sauce soja,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
- 2 gousses d'ail,
- 1 cuillère à café de thym,
- 0,5 cuillères à café de marjolaine
- ½ cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de miel
La marinade a un goût délicat et grâce à elle, la viande est parfaitement moelleuse et fond tout simplement dans la bouche. L'ajout de miel est facultatif, si vous n'avez pas envie d'un goût sucré, vous pouvez l'ignorer. Aucun sel n'est ajouté à la marinade car la sauce soja est suffisamment salée.
- Lavez la viande et placez-la dans un récipient en verre ou un bol.
- Mélanger les ingrédients de la marinade : huile avec sauce soja et vinaigre balsamique. Ajouter du miel.
- Épluchez l'ail et pressez-le dans la presse.
- Ajouter l'ail et les épices à la marinade. Mélanger.
- Verser la marinade sur la viande. Assurez-vous que le bœuf est recouvert de marinade des deux côtés.
- Réserver au réfrigérateur quelques heures.
- Faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter le reste de la marinade, de l'eau ou du bouillon et laisser mijoter jusqu'à tendreté à feu doux. Servir avec des pommes de terre ou du porridge.
Dans quoi mariner le bœuf? Recette de cornichon aux tomates séchées
Les tomates séchées donnent à la viande une saveur intéressante. Ils sont légèrement acides et sucrés à la fois - une combinaison parfaite. Non seulement ils donnent leur saveur à la viande pendant la marinade, mais ils ajoutent également de la variété à la sauce qui est faite pendant la cuisson. Bien sûr, n'oubliez pas d'ajouter de l'ail pour rehausser la saveur de la viande. C'est la marinade parfaite pour le bacon et le bœuf. Recette pour 1 kg de viande :
- 1 gousse d'ail,
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin,
- 100 g de tomates séchées,
- 1 cuillère à café de basilic séché,
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains,
- 2 cuillères à soupe d'huile de tomate,
- 2 cuillères à soupe d'eau
Les tomates séchées sont le plus souvent vendues dans des bocaux à l'huile. Cette huile est idéale pour la friture ou tout simplement pour mariner. Grâce à cela, le goût de tomate de la viande sera encore plus perceptible.
- Mélanger l'eau avec l'huile.
- Couper les tomates en petits morceaux.
- Épluchez l'ail et écrasez-le dans une presse.
- Ajouter l'ail et le basilic aux ingrédients humides
- Étaler la marinade sur la viande.
- Mettez des tomates séchées et du poivre sur le bœuf. Saupoudrer de pignons de pin.
- Transférer la viande dans un récipient, réfrigérer et l'envelopper dans du papier d'aluminium. Mariner au moins 4 heures.
- Faites frire la viande dans de l'huile chaude, puis ajoutez le reste de la marinade, ajoutez de l'eau ou du bouillon. Cuire jusqu'à tendreté.