Tout le monde sait comment faire des concombres marinés. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des légumes, du sel, de l'eau et quelques épices. Mais comment mariner les concombres pour les rendre vraiment délicieux, durs et croquants ? Nous vous présentons les meilleures recettes de concombre mariné que vous devez essayer cette saison!
Si vous recherchez plus de conseils et d'informations, consultez également les articles sur le concombre ici.
La recette des concombres marinés - les informations les plus importantes
Comment mariner les concombres - nous choisissons des légumes
Le secret des meilleurs cornichons ne réside pas seulement dans les épices et les ingrédients, mais aussi dans les légumes sélectionnés pour la marinade. Il faut savoir que certaines variétés peuvent être conservées, d'autres peuvent être consommées crues et d'autres peuvent être marinées. La soupe dite de choucroute est tout un groupe de variétés qui sont parfaites pour le marinage car elles restent fermes et croquantes.
Vous trouverez également de bonnes variétés parmi celles indigènes, originaires de Pologne, qui tolèrent bien nos conditions climatiques. Ce sont des variétés telles que le concombre Śremski, Julian F1, Borus F1, Cezar F1. Ils ont tous des mamelons épais et une peau assez épaisse - ils sont vraiment parfaits pour le décapage. Et comme ils sont assez résistants aux maladies, vous pouvez facilement les cultiver dans votre propre jardin. Après tout, il n'y a rien de mieux que de conserver les légumes de votre propre ferme.
Si vous achetez des concombres sur un marché ou chez un agriculteur et que vous ne savez pas de quelles variétés il s'agit, choisissez toujours des concombres vert foncé avec une surface lisse et des mamelons épais. Ceux d'une longueur maximale de 10 cm fonctionneront mieux pour faire taire. Ceux-ci s'intègrent bien dans les pots. Ne prenez pas de gros concombres trop gros. Celles en ensilage deviennent souvent creuses et sont souvent molles.
Concombres marinés en bocaux ou en pot
Les concombres marinés en bocaux sont parfaits pour l'hiver. Les boîtes fermées se conservent bien et, comme elles ne prennent pas beaucoup de place, elles peuvent simplement être placées sur les étagères du garde-manger. Et ils y travailleront très bien. Cependant, ce n'est pas sans raison que nos grands-mères et arrière-grands-mères buvaient des concombres dans des pots en grès.
Grâce à cela, les concombres ne seront pas surfermentés et vous pourrez en préparer une plus grande portion tout de suite. Cependant, vous n'avez pas besoin de les manger immédiatement. Vous pouvez les ramasser au moment qui vous convient le mieux en termes de dureté et de fermeté, puis disposer les concombres dans des bocaux et verser le cornichon. Ensuite, ils sont mis de côté dans un endroit frais afin qu'ils ne fermentent pas davantage. Grâce à cela, ils resteront tout au long de la saison sous la forme dans laquelle ils ont été conservés.
N'utilisez jamais de récipients en plastique pour mariner les concombres. Le processus de fermentation a lieu pendant le processus d'ensilage, ce qui provoque la formation de nombreux composés chimiques. Ils peuvent réagir avec les plastiques, de sorte que des substances dangereuses pénètrent dans l'ensilage. L'ensilage n'est pas la meilleure idée, même dans des récipients destinés au contact alimentaire. Vérifiez également cet article avec des conseils étape par étape sur la façon de mariner les concombres.
La recette des concombres marinés - les versions les plus simples
Comment mariner les concombres - une recette simple
La recette la plus simple pour mariner les concombres est celle à laquelle vous n'avez même pas besoin d'ajouter trop d'épices. Ingrédients simples et exécution rapide - c'est la solution parfaite pour les concombres marinés et à faible teneur en sel.
Ingrédients:
- 2 kg de concombres,
- 2 litres d'eau bouillie,
- 2 cuillères à soupe bombées de sel,
- 2 brins d'aneth
Grâce à l'ajout d'aneth, les concombres seront plus aromatiques. Vous pouvez ajouter à la fois du sel de conservation spécial et du sel gemme ordinaire au décapage. Le concombre préserve le travail de toute façon, donc cela n'a pas vraiment d'importance.
- Lavez les concombres. Séchez-les avec une serviette en papier.
- Faites bouillir l'eau, mais ne la laissez pas bouillir longtemps. Attendez qu'il refroidisse et ajoutez du sel.
- Disposez les concombres dans des bocaux ou un pot. Assurez-vous qu'ils sont assez serrés. Mettez un morceau de brin d'aneth sur chaque bocal.
- Les concombres marinés doivent être légèrement refroidis. Versez-le sur les concombres et retournez-le tout de suite.
- Placer les bocaux dans un endroit ombragé et couvrir d'un linge. Le temps de décapage est d'environ 7 à 10 jours. Jusque-là, ils peuvent "siffler" - le couvercle laissera échapper de l'air et de l'eau peut s'écouler du pot. Mettez les concombres dans un endroit frais si vous sentez qu'ils sont bien marinés.
Une bonne recette de concombres marinés avec l'ajout de raifort
Bien sûr, vous pouvez ajouter encore plus d'ingrédients aux concombres marinés, ce qui les rendra plus aromatiques et savoureux. Les boîtes de raifort sont certainement très populaires. Et tout le monde les aime parce qu'ils ne sont pas particulièrement épicés. Le raifort ajoute seulement un peu d'expressivité. Ce dont vous pourriez avoir besoin
Ingrédients:
- 2 kg de cornichons,
- 2 cuillères à soupe de sel,
- 2 litres d'eau,
- 2 inflorescences d'aneth,
- 2 gousses d'ail,
- un morceau de racine de raifort,
- quelques grains de poivre
C'est une bonne recette car les concombres sont délicieux mais pas trop épicés. Au lieu de l'inflorescence de fenouil, vous pouvez également ajouter des brins - dans les deux cas, l'odeur sera intense. Cependant, sachez que les inflorescences ajouteront une saveur un peu plus spécifique que vous aimerez peut-être aussi.
- Lavez les concombres, séchez-les et mettez-les dans des bocaux.
- Préparez le cornichon selon les directives précédentes.
- Au sommet des concombres dans les bocaux, ajoutez un morceau d'aneth, d'ail et de raifort. Versez les grains de poivre.
- Verser les concombres avec le cornichon et éteindre immédiatement.
- Kiś pendant 7 à 10 jours à votre discrétion. Après avoir fait taire, réservez dans un endroit frais.
Recettes de concombre mariné - délicieuses variations
Cornichons avec des feuilles
Dans certaines régions de Pologne, des feuilles d'arbres ou d'arbustes sont ajoutées aux concombres marinés. Grâce à eux, l'ensilage acquiert un arôme inhabituel. Comment préparer de tels concombres traditionnels pour l'hiver? Dans ce cas, il est préférable de mettre les légumes dans de grands bocaux ou des pots en grès, puis de les transférer dans des récipients plus petits.
Ingrédients:
- 2 kg de concombres,
- 2 cuillères à soupe bombées de gros sel,
- 2 l d'eau,
- 2 gousses d'ail,
- 2 ombelles de fenouil,
- 4 feuilles de cerisier
Vous pouvez également utiliser des feuilles de cassis ou de chêne pour le décapage. Dans ce dernier cas, l'ensilage a l'odeur d'autrefois - un vieux tonneau en bois de chêne dans lequel l'ensilage a été préparé pendant des siècles.
- Lavez les concombres, préparez-les et mettez-les bien serrés dans un grand bocal.
- Préparez le cornichon selon les instructions ci-dessus.
- Mettez la gousse d'ail et le couvert d'aneth dans le bocal.
- Lavez les feuilles. Séchez-les avec un essuie-tout ou laissez-les sécher.
- Mettez les feuilles dans un bocal.
- Versez les concombres. Les concombres marinés doivent être légèrement refroidis.
- Fermez le bocal ou couvrez le pot et chargez le couvercle avec quelque chose de lourd. Mettez de côté le silence.
- Après le marinage, mettez les concombres dans des bocaux et versez le reste du cornichon. Réserver dans un endroit frais.
Concombres marinés avec ajouts
Vous pouvez mariner non seulement des concombres! En fait, de nombreux légumes et fruits conviennent au marinage, et la plupart d'entre eux peuvent être utilisés pour les conserves. Nous vous suggérons comment préparer des concombres marinés au paprika.
- 1 kg de concombres marinés,
- ½ kg de poivron rouge,
- 1,5 litre d'eau,
- 2 cuillères à soupe de gros sel,
- 2 ombelles de fenouil,
- 1 gousse d'ail
Si vous remplacez un piment doux par deux piments, tout l'ensilage deviendra extrêmement tranchant. Ce sera tout simplement délicieux. Le piment mariné lui-même convient également à la consommation, que ce soit dans des sandwichs ou en complément de sauces ou de viandes.
- Lavez les concombres.
- Préparez le paprika - lavez-le, coupez-le, découpez le noyau de la graine et rincez-le avec les graines restantes.
- Mettez les légumes dans un grand bocal - concombres et poivrons.
- Préparez la saumure selon les instructions.
- Ajouter l'aneth et l'ail dans le bocal.
- Versez le liquide refroidi et essorez. Mettez de côté le silence.