Vert, aromatique et savoureux. Il est difficile de croire que le cerfeuil est une épice si peu connue. Cela fonctionne très bien avec de nombreux plats différents. Découvrez comment faire pousser du cerfeuil et ce que vous pouvez y ajouter.
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Cerfeuil Anthriscus cerefolium - quelques mots sur l'espèce
Cerfeuil - un genre de plantes intéressantes
Anthrisque, c'est-à-dire que le cerfeuil est une sorte de plante très intéressante. Selon certaines classifications, il est considéré comme une plante à ombelles, selon d'autres, il s'agit d'un céleri et il est probablement plus proche de cette dernière version. Très similaire au céleri et au persil, il fonctionne très bien dans nos conditions climatiques.
Il existe plusieurs espèces de cerfeuil, mais les plus courantes sont au nombre de deux : le jardin et la forêt. Le cerfeuil de jardin est celui qui est le plus souvent cultivé dans les parterres de fleurs à des fins d'assaisonnement. Il a un goût et un arôme agréables et possède également des propriétés curatives. Fait intéressant, il est assez courant dans toute l'Europe et en Pologne, il peut également être trouvé dans les plaines, mais il n'a pas gagné en popularité comme, par exemple, aux Pays-Bas ou en France.
Le cerfeuil est une plante qui ne sert pas à l'alimentation. Il est également très commun en Europe et peut également être trouvé en Afrique et en Asie. Comme son nom l'indique, il pousse largement dans les forêts. Ses fleurs attirent l'attention lorsque l'on se promène dans les clairières - minuscules, ombellées, semblables à celles du persil ou de la coriandre. Ils sont blancs et ont des ombelles distinctes. Parfois, le cerfeuil est confondu avec d'autres plantes de céleri, comme le bortsch, qui sont très dangereuses.
Cerfeuil de jardin Anthriscus cerefolium
Nous nous intéressons principalement au cerfeuil des jardins. C'est le plus intéressant de tous, principalement en raison de son utilisation en cuisine. Il est principalement ajouté aux plats anglais, français et néerlandais, mais rien ne l'empêche d'ajouter également de la saveur aux plats polonais.
Le cerfeuil mesure environ 50 à 70 cm. Il se ramifie fortement et une très grande ombelle d'inflorescence apparaît au sommet de la tige. Il fleurit en mai ou juin, selon le moment où les graines ont été semées. Le plus important, cependant, sont ses feuilles. Délicates et douces, elles ressemblent à de jeunes feuilles de persil. Ils sont 2 ou 3 fois pennés. Vous pouvez remarquer de très petits poils subtils sur eux.
La plante produit une longue racine effilée qui est enfoncée très profondément et est donc difficile à arracher. À l'automne, de minuscules fleurs se transforment en graines - une petite fente oblongue qui ressemble un peu à la coriandre, un peu à l'aneth.
Cerfeuil de jardin - épice et médecine
Cerfeuil de jardin (Anthriscus cerefolium) dans la cuisine
Le goût du cerfeuil est très frais. C'est difficile à comparer avec quoi que ce soit d'autre, mais c'est parfait pour les salades, les salades et les soupes de légumes. Il se marie particulièrement bien avec les carottes, les tomates et le céleri, ainsi qu'avec les petits pois. C'est un excellent complément aux omelettes et aux plats aux œufs, et un peu de fromage cottage remplace la ciboulette. Le cerfeuil peut également être ajouté à d'autres légumes, comme le chou de Milan bouilli ou sauté.
Les feuilles fraîches sont principalement utilisées en cuisine. Ils peuvent être séchés, mais ils perdent rapidement leur arôme, donc une fois séchés, vous devez en ajouter bien plus que juste après la récolte. De nombreux magasins d'aliments naturels proposent également du cerfeuil en plus des bouquets de persil ou d'aneth.
L'épice est également excellente pour les plats de viande. Pour les bouillies et les compotes, cependant, il est ajouté à la toute fin, juste avant de retirer la casserole du feu. Lorsqu'ils sont cuits longtemps, ils perdent leur bon goût. Le cerfeuil peut également être associé à d'autres épices, comme la coriandre (une association idéale), le thym, le romarin, la marjolaine et le basilic. L'arôme des jeunes feuilles peut rappeler un peu l'anis. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur l'utilisation de la sarriette?
Cerfeuil - propriétés santé
Cerfeuil herbacé, c'est-à-dire les jeunes feuilles récoltées avant la floraison. Il est connu pour ses propriétés curatives depuis le Moyen Âge, c'est pourquoi il était cultivé à grande échelle dans les jardins du monastère. On croyait qu'il guérissait les ulcères et l'enflure. Aujourd'hui, cependant, il est le plus souvent utilisé pour traiter les problèmes digestifs.
Aide à faire face aux problèmes de foie et d'indigestion principalement dus aux huiles essentielles et à l'amertume (une teinture de poils, par exemple, a un effet similaire). Il a un léger effet diurétique, utile dans les maladies rénales. De plus, son effet régulateur d'hypertension doux est indiqué. L'infusion est très douce et peut être utilisée pour rincer les yeux lorsqu'ils sont fatigués et secs, par exemple en restant assis trop longtemps devant l'écran de l'ordinateur. Les huiles essentielles de cerfeuil sont encore obtenues aujourd'hui à des fins médicinales, mais vous pouvez préparer vous-même des infusions ou simplement ajouter du cerfeuil frais à vos plats pour profiter de ses effets cicatrisants. C'est une source précieuse de calcium, de fer et de magnésium.
Cerfeuil de jardin Anthriscus cerefolium - culture pas à pas
Cerfeuil des jardins - exigences en matière d'habitat
Peu de gens savent que le cerfeuil des jardins, comme l'anis (le pauvre), peut être cultivé dans nos conditions climatiques. Bien sûr, les feuilles et les sécheresses peuvent être achetées, tous les magasins d'herbes et d'aliments naturels en ont, mais les exigences des plantes sont faibles, il vaut donc la peine d'essayer de les cultiver en pleine terre. La culture commence par le semis direct des graines. Le cerfeuil peut être cultivé à deux dates - au début du printemps et à l'automne, par exemple dans les champs où étaient cultivés des haricots verts ou du chou de Milan. Les graines sont très petites (1 g soit environ 450 morceaux !), elles sont donc mélangées avec du sable avant le semis. Ils peuvent être achetés dans les magasins de jardinage.
La position pour le cerfeuil doit être mi-ombragée, mais la plante se plaît aussi bien en plein soleil. Avec trop d'exposition au soleil, les feuilles peuvent devenir filandreuses, mais vous aurez probablement le temps de les ramasser avant que cela n'arrive. La culture se fait mieux sur un sol bien drainé et assez fertile. Profond et fraîchement cultivé, bien préparé pour le semis. Vous pouvez également le cultiver dans des boîtes, par exemple sur le balcon ou la fenêtre de la cuisine.
Cerfeuil peu exigeant
Cerfeuil ne demandera pas beaucoup de temps ou d'attention de notre part. Bien sûr, l'arrosage est important, surtout en culture en pot, mais si vous oubliez de l'arroser une fois, rien ne se passera. Pendant les périodes les plus chaudes, cependant, il vaut la peine de l'irriguer tous les jours. Le cerfeuil n'aime pas les sols secs et la concurrence sous forme de mauvaises herbes. Cependant, il peut être planté à proximité de plantes plus hautes, comme les tomates ou la laitue.
Un traitement de soin important est la fertilisation avec l'utilisation d'engrais organiques. Le fumier et le compost fonctionnent bien. Ils sont donnés avant le semis, seuls des engrais minéraux ou humiques (issus de vers de terre californiens) peuvent être appliqués en top dressing, mais ce n'est pas nécessaire. Un seul traitement suffit, d'autant plus qu'il ne faut généralement que 7 semaines de la levée à la récolte.