Faire cuire des saucisses à la vapeur est une activité très populaire. Cependant, nous devons savoir que la réponse à la question de savoir combien brasser une saucisse diffère selon le type de saucisse et si vous faites cuire les saucisses après avoir fumé ou cru. Voyons donc combien de temps faut-il préparer la saucisse et quelles sont les façons de le faire.
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Saucisse à la vapeur - Pourquoi faire de la saucisse ?
Le saucisson est une viande transformée, en boyau naturel ou artificiel. La viande pour eux peut être de la volaille, du porc, du bœuf, mais vous pouvez également utiliser du gibier. Parmi les saucisses, on peut distinguer les saucisses fumées, crues, ébouillantées, cuites au four et affinées. De plus, nous pouvons les diviser en fonction de la durée de conservation, c'est-à-dire: saucisses persistantes - environ 36% d'eau (y compris les saucisses sèches, le salami et les saucisses de Cracovie), saucisses semi-durables - 36-56% d'eau (y compris les saucisses kabanos et la saucisse Żywiecka ) et les saucisses non persistantes - jusqu'à 72% d'eau (saucisse ordinaire, blanche et saucisse).
Commençons donc par le fait que la saucisse est cuite à la vapeur après avoir fumé. L'exception est la saucisse crue, qui n'est pas fumée. Le processus de fumage a lieu dans des fumoirs, où la température est de 50-60À proposC nous fumons nos saucisses pendant plusieurs heures. Le temps pendant lequel la saucisse est fumée varie et dépend de nombreux facteurs. La durée de fumage d'une saucisse dépend, entre autres, de la taille des saucisses et de la viande dont elles sont faites. Inutile de dire que le temps de fumage d'une saucisse grosse et épaisse sera plus long que celui des saucisses petites et fines. Après avoir fumé, les saucisses peuvent être ébouillantées.
La saucisse à la vapeur n'est rien de plus que de la saucisse bouillante, c'est-à-dire un traitement thermique. Il est important, cependant, que la saucisse ne puisse pas se casser lorsqu'elle est correctement brassée, car alors la saveur pénétrera dans l'eau et ne restera pas à l'intérieur de la saucisse. Un autre élément est la quantité à préparer pour la saucisse, car une cuisson trop longue la fera perdre de sa saveur et risque de se dessécher. Par conséquent, voyons combien de temps faut-il préparer la saucisse pour que son goût et son arôme restent. Vérifiez également cet article avec des recettes de charcuterie au jambon.
Saucisson fumé à la vapeur - comment bien l'ébouillanter?
Si nous savons faire une saucisse maison, nous n'aurons aucun problème à la fumer ou à l'ébouillanter. Cependant, tout le monde ne sait pas comment ce processus se déroule, ils n'ont donc pas besoin de connaître les principes de base de l'échaudage d'une telle saucisse. Voyons combien de temps nous cuisons les saucisses fumées et ce que nous devons savoir sur l'ensemble du processus de brassage.
Le nombre de saucisses que l'on brasse diffère ainsi que le temps de fumage, que l'on mesure quand on sait faire une saucisse fumée maison. Une méthode très populaire de brassage de saucisse fumée consiste à la mettre dans une casserole d'eau à une température d'environ 70À proposC et laisser infuser pendant 20 minutes, en maintenant constamment cette température. Un thermomètre est utile pour cela, car il surveillera en permanence la chaleur de l'eau.
La méthode suivante est similaire. Eh bien, nous devons faire bouillir de l'eau dans une casserole et la garder cette fois à 75À proposC. Mettez notre saucisse fumée dans une telle eau et laissez-la infuser pendant 20-30 minutes. Il est important qu'ici aussi, vous deviez constamment faire attention à la température de l'eau. Après échaudage, on peut verser de l'eau chaude, rincer les saucisses sous l'eau tiède et les accrocher sur des bâtons dans un endroit aéré et frais. Après avoir séché la surface des saucisses et les avoir refroidies, nous pouvons les mettre au réfrigérateur ou les congeler. Bien sûr, si on veut le manger tout de suite, on ne le met pas au frigo. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur la façon de guérir le jambon étape par étape?
Cuire à la vapeur ou cuire des saucisses blanches ?
Nous devrions préparer la saucisse blanche crue, pas la faire bouillir. Ceci est important car la couenne du saucisson peut se casser pendant la cuisson, et nous ne pouvons pas le faire pour ne pas perdre sa saveur. La saucisse blanche est brassée d'une manière différente de la saucisse fumée et nous devons nous en souvenir.
La première méthode de fumage consiste à mettre quelques grains de piment de la Jamaïque, de la marjolaine séchée, des feuilles de laurier, du sel et une gousse d'ail dans l'eau bouillie. Mélangez le tout et mettez le boudin blanc piqué à plusieurs endroits dans la marmite. Portez l'eau de la casserole à ébullition, mais assurez-vous que l'eau ne bout pas. Après ce temps, nous devons éteindre le brûleur et couvrir la casserole avec un couvercle. De cette façon, nous préparons la saucisse pendant environ 15 à 20 minutes.
Une autre façon est assez similaire. Nous saler l'eau et l'assaisonner au goût avec les épices que nous choisissons, puis piquer la saucisse avec une fourchette à plusieurs endroits. De cette façon, nous éviterons de craqueler la peau des saucisses. Mettez la saucisse dans de l'eau bouillante, puis réduisez immédiatement le gaz au minimum et laissez infuser pendant 20-30 minutes. Dans le cas de saucisses fines, le temps d'infusion est plus court et s'élève à environ 15 minutes. Vérifiez également articles sur les viandes et charcuteries rassemblés ici.
Si vous voulez faire des saucisses à la maison, il ne faut pas oublier les techniques de production, mais aussi que vous devez choisir les bons poussoirs à saucisses. Lorsque nous préparons une saucisse familière, nous commençons à préparer et à fumer les saucisses. Comme nous l'avons vu, la saucisse est brassée de différentes manières et nous devons l'adapter au type de saucisse. C'est très important, car en choisissant une technique spécifique pour le type, nous obtenons la texture et le goût souhaités de nos saucisses.
