Racine de serpent noir ou racine noire en abrégé - c'est ainsi qu'on appelait autrefois la scorzonera hispanica en polonais, une plante vivace poussant à l'état sauvage dans une grande partie de l'Europe, dans le Caucase et le sud de la Sibérie, cultivée depuis des siècles dans le sud et l'ouest de l'Europe. En Pologne, on le trouve à l'état naturel parmi les arbustes et dans les prairies en pleine forêt.
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Snakeymord est un légume racine
La scorsonère « domestiquée » appartient au groupe des légumes-racines, dont certains (par exemple, les carottes, le persil ou le céleri) sont inclus dans les légumes à soupe populaires, qui non seulement améliorent le goût de nombreux plats, mais fournissent également au corps de précieux vitamines et micro-éléments. Les légumes-racines ont une grande valeur nutritionnelle et sont essentiels dans l'alimentation quotidienne, c'est pourquoi les recettes soulignent leur importance dans la prévention de nombreuses maladies. Certaines espèces de racines sont utilisées en médecine, en pharmacie et en cosmétique. A quoi ressemble la culture des racines ?
Les légumes-racines sont généralement facilement disponibles et leur prix peut être très tentant. Les plantes de ce groupe ne sont pas non plus difficiles à cultiver indépendamment. Une grande partie d'entre elles sont des espèces assez résistantes aux gelées et aux maladies. La culture des légumes-racines en Europe a une longue tradition. Dans les anciens livres de cuisine, vous trouverez diverses recettes avec leur participation. Au siècle dernier, beaucoup d'entre eux, comme les panais (le prix des graines aujourd'hui est d'environ deux zlotys) ou les navets (le prix des graines très similaire), ont été chassés des jardins, mais aujourd'hui ils reviennent en grâce. Dans ce groupe, il y a aussi ceux qui sont moins fréquemment cultivés, par exemple le salsifis (le prix d'un paquet de graines est d'environ trois zlotys) ou la scorsonère (le prix des graines est très similaire). Les moins connus sont parfois disponibles à la vente sous forme de prêt-à-manger. Où acheter? Le plus rapide est dans les magasins d'aliments naturels ou les grands supermarchés. Vérifiez également cet article sur la culture du salsifis et son application.
Les légumes-racines utilisent des racines de stockage grossières produites au cours de la première année de culture, généralement déterrées à l'automne et utilisées de manière continue ou stockées pendant un certain temps. Ces plantes ont besoin d'un sol bien et profondément cultivé, sans eau et sans acide, riche en nutriments et riche en humus. Les sols lourds, caillouteux, sableux et de captage leur sont totalement inadaptés. Un sol bien préparé permet d'obtenir des racines larges et bien développées. Les légumes-racines sont également sensibles à l'infestation de mauvaises herbes, en particulier dans la première phase de croissance, et à la carence en eau, ainsi qu'à une carence en minéraux.
Wężymor - le goût de la tradition
Racine noire autrefois et aujourd'hui, ou comment préparer la scorsonère ?
Le nom de la plante vient de la langue italienne (corzone est un serpent venimeux en italien), ce qui se reflétait dans la terminologie polonaise. En Pologne, ce légume a longtemps été connu sous le nom de serpent noir ou racine noire. Son usage principal était "médicinal" - le jus de scorsonère était utilisé comme médicament contre le venin de vipère. Depuis le Moyen Âge, on pense que la peau de serpent aide à lutter contre les morsures de reptiles et les maladies cardiaques, mais la recherche moderne n'a pas confirmé ces propriétés de la plante.
La culture de la scorsonère en Europe a commencé au XVIIe siècle, bien que cette plante ait probablement été connue plusieurs siècles plus tôt. La forme cultivée de ce légume vient d'Espagne et c'est pourquoi on l'appelle scorzonera hispanica. La peau de serpent noire s'est ensuite propagée à d'autres pays européens, et même plus tard à l'Amérique. La plante a ainsi remplacé le salsifis autrefois populaire. Aujourd'hui, il est surtout connu dans le sud de l'Europe. En France, par exemple, il est consommé de plusieurs manières. Dans la cuisine polonaise, la scorsonère n'a pas été approuvée dans le passé, bien que ce légume ait un bon goût et de précieuses valeurs nutritionnelles. Ce n'est que ces dernières années que des recettes pour sa préparation ont rempli Internet. Vérifiez également articles sur les légumes-racines collectés ici.
Les racines de scorsonère sont souvent consommées comme légumes. Ils peuvent être un plat séparé ou un ajout attrayant à d'autres plats. Comment fabriquez-vous ces racines étranges ? Ils sont consommés après épluchage et cuisson, cuisson ou friture. Avant la cuisson, faites bouillir les racines quelques minutes dans de l'eau salée. Il est plus facile de peler la peau si vous la versez fraîchement de l'eau bouillante à l'eau froide. Certaines recettes recommandent ce légume comme substitut des asperges, garni de beurre et de chapelure. Un plat populaire est également la racine noire frite ou cuite dans une pâte. Skorsonera est également un bon ajout aux soupes, aux plats mijotés et aux salades. Le jus de lait qui s'écoule lors de l'épluchage est très perturbant dans sa préparation. Alors débarrassons-nous de la peau en la prélevant dans des gants en caoutchouc fins puis en les plongeant dans de l'eau acidifiée.
Scorsonère - structure et propriétés
La tige de la scorsonère est dressée, à poils laineux et avec des feuilles au sommet. La plante présente des feuilles simples, oblongues ou même, ainsi que des fleurs jaune vif, parfumées à la vanille ou au chocolat au lait, rassemblées en quelques paniers. Il fleurit très bien de juin à août. Le fruit de la scorsonère est un akène allongé.
La partie comestible de la scorsonère est une longue racine pivotante cylindrique avec une peau sombre et veloutée et une chair blanche. Sa longueur varie de trente à même cinquante centimètres. La croûte de couleur sombre a même contribué à la popularisation du nom racine noireki. Contrairement à de nombreux autres légumes-racines, les racines de cette plante restent délicates même après la floraison et conviennent donc à une longue récolte.
Scorsonère contient du potassium, du calcium, du sodium, du phosphore, du magnésium et du fer. De plus, il contient des vitamines B1 et B2 et K, ainsi que l'acide nicotinique et ascorbique (vitamine C) et le sucre. Des glycosides (dont l'inuline) sont également présents, qui confèrent à la plante ses propriétés diététiques et bénéfiques pour la santé, ainsi que des glucides, des graisses, des fibres et des protéines. Par rapport à d'autres légumes, la racine noire a une valeur calorique assez élevée et se remplit.
Scorsonère - culture
Culture en cycle annuel et biennal
La culture de la scorsonère réussit sous notre climat. C'est assez facile, bien qu'un peu laborieux. En raison du système racinaire profond, le sol pour ce légume nécessite un creusement préalable à une profondeur d'au moins trente centimètres. Dans les sols légèrement plus lourds, la culture en billons est recommandée. Ce légume aime les sols limoneux ou sableux fertiles à haute teneur en substances organiques. Il pousse bien dans un endroit ensoleillé et modérément humide. Il a le plus besoin d'eau pendant la période d'épaississement le plus intense des racines, qui se produit généralement de la mi-juin à la fin août. Ensuite, nous arrosons les plantes pour que le sol soit humide à une profondeur de vingt centimètres. Après cela, la scorsonère ne nécessite pas de soins - à moins qu'il n'y ait une sécheresse pendant cette période, vous devez l'arroser abondamment, car les racines ne mûriront pas. Nous l'arrosons une fois par semaine, mais de manière à ce que le sol soit humide à une profondeur de plusieurs centimètres. D'autre part, lors des étés humides, les feuilles peuvent présenter des symptômes d'oïdium sous la forme d'un revêtement poudreux blanc. La maladie survient généralement assez tard et ne cause pas beaucoup de dégâts aux cultures.
La plante peut être cultivée selon un cycle annuel ou biennal. Une culture d'un an est recommandée sur des sols riches en nutriments. Sur des sols plus pauvres, un rendement plus élevé est obtenu à partir de la plante semée en août et récoltée l'année suivante. Après avoir hiberné dans le sol, certaines plantes se transforment en pousses florales. S'ils sont enlevés, la qualité des racines n'est pas affectée. Les tiges florales peuvent également être laissées pour recueillir les graines. Les paniers mûrs devraient avoir les premiers poils blancs sur les têtes de graines.
Pour la culture annuelle, les graines sont semées en avril, la deuxième année après le fumier, de préférence dans un endroit où ont déjà poussé des légumes à racines peu profondes comme des concombres, des pommes de terre, des poireaux ou des oignons. Le lupin est également un bon préparateur. Cependant, il existe des sources où le semis est recommandé dès fin février ou début mars. Apparemment, lorsqu'il est semé à ce moment-là, il produit des racines longues et fortes. Il ne doit pas pousser sur des légumes apparentés, par exemple la chicorée. Dans les positions précédemment habitées par le maïs doux ou la scorsonère, il produit beaucoup de racines latérales. La scorzonerie de deuxième année ne doit pas être plantée au même endroit. Il déteste également les sols fraîchement chaulés et acides. Les rangées doivent être espacées d'au moins vingt ou même vingt-cinq centimètres.
Racine noire - du semis à la récolte
Les graines de scorsonère ont la forme de bâtonnets et il faut faire attention à ne pas les casser. Ils doivent être très peu profonds dans le sol, nous les plaçons donc à deux ou trois centimètres de profondeur. Appuyez ensuite légèrement sur le sol. Les graines sortiront environ deux semaines après le semis, et un peu plus tard dans des conditions défavorables. Vous pouvez ajouter des graines de laitue ou de radis pour définir les rangs. Lors de la culture de ce légume, nous devons acheter de nouvelles graines chaque année, car elles perdent rapidement leur germination.
L'une des variétés les plus anciennes qui poussent bien dans notre pays est l'einjährige riesen de fin d'automne avec des racines mi-longues et mi-épaisses. Il est très résistant aux maladies et se conserve bien. Le scorsonère duplex aux racines longues, droites et galbées d'épaisseur moyenne est également très populaire. Cette variété est recommandée pour la consommation directe et pour les conserves. Le volcan aux racines lisses et savoureuses et le Peter noir (Schwarzer Peter) aux racines relativement courtes et galbées sont également recommandés pour la culture. Lange Jan est également l'une des variétés populaires aujourd'hui.
Wężymord aime beaucoup le top dressing, de préférence avec des engrais multi-composants à haute teneur en calcium et à faible teneur en azote. Nous arrêtons les plantes dès que possible, c'est-à-dire lorsqu'elles produisent trois ou quatre feuilles. Sinon, leurs racines seront trop fines. La distance entre les semis doit être de cinq à huit centimètres. Étant donné que le légume aime les sols humides de manière très uniforme, dans la culture de la scorsonère, il est recommandé de pailler le sol, par exemple avec du fumier fermenté, de la paille ou de la tourbe humide. Nous le faisons lorsque les plantes mesurent environ huit centimètres. Lorsque le sol est paillé, le sol ne doit pas être perturbé.
La récolte de la racine noire commence fin octobre et parfois même en novembre lorsque les feuilles se fanent. Les racines étant très cassantes et longues, il est préférable d'effectuer ce traitement avec une fourche à dents larges. D'une part, utilisez la fourche pour extraire la racine et retirez-la doucement avec l'autre main. Attention à ne pas endommager les racines, car tout jus qui s'en écoule entraîne une perte de valeur et les plantes deviennent filandreuses. Si le sol est sec avant la récolte, il est conseillé de l'arroser quelques jours à l'avance. Après avoir déterré la plante, coupez les feuilles. Nous stockons les racines recouvertes de sable au sous-sol. Vous pouvez également faire un monticule et les stocker dans du sable humide. Cependant, il vaut la peine de laisser le légume dans le sol, car il hiberne même sans couvrir. Si vous souhaitez récolter les racines pendant l'hiver pour une consommation directe, c'est une bonne idée de protéger le lit avec de la paille, des feuilles ou une toison. Les racines hivernant dans le sol ne perdront pas leurs propriétés.
La racine de scorsonère a des propriétés nutritionnelles reconnues. La croissance de la scorsonère nécessite des soins systématiques, c'est-à-dire arrosage, fertilisation (en tant que culture antérieure et deux fois pendant la végétation), désherbage, cassage des semis et déplacement du sol. Les pousses d'inflorescence apparaissant au cours de la deuxième année de culture doivent également être coupées. Il faut savoir que si l'on oublie de couper les pousses d'inflorescence, les racines peuvent toujours être mangées. La plante est très résistante au froid et peut hiverner en pleine terre. Cependant, si la culture de la scorsonère semble trop difficile, le légume est déjà disponible dans le commerce. Où acheter? Dans les bons supermarchés et sur Internet.
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