Tomate - un légume que beaucoup de gens aiment. En tant qu'ingrédient des plats, il est très souvent utilisé et certains plats ne peuvent tout simplement pas s'en passer. Sauce tomate pour spaghetti ou pizza ? Adoré des plus jeunes, mais du ketchup fait maison pour les sandwichs ? Ou peut-être un verre de jus de tomate du matin plein de vitamines et de goût unique ? Nous pouvons préparer tout cela nous-mêmes en été, mais en hiver, nous sommes condamnés à des produits prêts à l'emploi, qui souvent, outre la tomate elle-même, contiennent également des ingrédients supplémentaires qui sont tout simplement plus sains à ne pas manger en grande quantité. Les tomates entières, la salade, ainsi que les cornichons et les conserves (par exemple les tomates rouges ou les tomates framboises) sont délicieux.
Si vous souhaitez utiliser des légumes de votre propre parcelle, découvrez ce que vous devez savoir sur la plantation et la culture de tomates. De telles tomates de conservation pour l'hiver sont parfaites.
Caractéristiques générales - tomates transformées
Marinades ou mortiers de tomates
Il est donc évident qu'on n'a pas à se plaindre de l'abondance des tomates en été, il n'est pas difficile de faire pousser ce légume, et dans chaque magasin où l'on trouve des légumes, il y en aura aussi. En hiver, cependant, la question de sa disponibilité change radicalement. Il est difficile de l'acheter dans les supermarchés, et tous les marchands de légumes populaires ne l'obtiendront pas, et même lorsque nous parvenons à l'obtenir, son goût n'a malheureusement pas grand-chose à voir avec ce pour quoi nous aimons ce légume en été. Alors que faire pour que la saveur de la tomate reste avec nous pendant les longs mois d'hiver ? Il suffit de préparer des conserves de tomates pour l'hiver. Comme? Vous trouverez ci-dessous quelques astuces et conseils pour non seulement conserver la saveur de ce légume pendant de longs mois, mais peut-être aussi découvrir son visage jusque-là inconnu, comme la sauce tomate. Si vous décidez de cultiver les vôtres, vérifiez ce qu'ils sont maladies de la tomate.
Tomates séchées
Commençons par les classiques, ou comment faire des tomates séchées au soleil, par exemple des tomates vertes à l'huile d'olive. Les tomates en conserve pour l'hiver ne doivent pas être que des tomates traditionnelles.
Il n'y a pas que le mortier de tomate qui compte. Au tout début, nous devons préparer une liste de courses. On peut aussi cibler les préparations à base de tomates cerises à l'huile d'olive. Les produits suivants doivent être répertoriés. Environ deux kilos de tomates (ce type de conserves de tomates pour l'hiver disparaissent très vite de nos garde-manger, faisons donc juste un bouillon décent). Quatre gousses d'ail, ce qui donne aux conserves un goût légèrement distinctif, et comme nous le savons tous, c'est extrêmement sain. Un peu de thym, il peut y avoir deux brins. L'huile d'olive doit être de très bonne qualité, il est important que nos conserves de tomates pour l'hiver soient vraiment savoureuses. La dernière chose est le sel, ou plutôt une pincée, au goût.
Nous avons déjà une liste de courses, quelle est la prochaine étape ? Mettez le tout ensemble. Tout d'abord, nous devons ébouillanter nos légumes, puis les éplucher. La prochaine chose que nous devons faire est de les couper en deux et d'enlever le jus et les graines. Nous n'aurons pas besoin de ces ingrédients. L'étape suivante consiste à mettre les tomates sur la grille du four et à les saler, nous devons les faire cuire à 60-100 degrés pendant environ 4 heures. C'est bien si le four a une fonction air chaud. Cependant, n'oubliez pas de changer les légumes hachés de temps en temps, afin que chaque côté soit sec. Lorsque les nôtres, par exemple les tomates vertes, sont prêtes, mettez-les dans le bocal, avec l'ail et le thym, mais ne les pressez pas. Versez ensuite l'huile d'olive dessus. Après quelques jours, ils devraient être prêts à être consommés. Il convient de rappeler que l'huile elle-même acquiert un arôme merveilleux qui peut enrichir le goût de la salade que nous préparons.
Tomates entières ou conserves de tomates rouges ?
Une autre bonne idée est la sauce tomate à la framboise aromatique, que nous pouvons utiliser, entre autres, pour les spaghettis ou la pizza. Que diriez-vous d'une salade? Dans ce cas, nous pouvons également cibler les conserves de tomates cerises, et notre liste de courses devrait être la suivante. Le premier et le plus important ingrédient est évidemment les tomates, beaucoup de tomates. Par exemple, les tomates vertes. De préférence environ cinq kilos. Nous avons encore besoin de pétrole, bien sûr. Un verre devrait faire l'affaire. Les oignons, l'ail, le basilic, l'origan et les herbes de Provence peuvent également être utiles pour améliorer le goût. N'oublions pas non plus les épices un peu plus souvent utilisées en cuisine, à savoir le sel et le poivre. Le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier peuvent également enrichir le goût. Les courses sont-elles terminées ? Il est temps de préparer la sauce.
Nous commençons par les mêmes étapes que précédemment. Nous devons donc ébouillanter et éplucher les tomates, puis en retirer les graines. La prochaine étape sera le tranchage. Nous coupons les tomates ainsi que l'oignon et l'ail. Faire revenir légèrement les deux derniers ingrédients dans l'huile d'olive. Ajoutez-y les tomates, puis laissez mijoter pendant environ une heure, afin que le liquide résultant puisse s'évaporer lentement. Ajoutez ensuite les herbes et le reste des épices à votre guise. La sauce assaisonnée doit continuer à cuire pendant environ une heure. Une fois ce temps écoulé, tout ce que vous avez à faire est de tout mélanger avec un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Maintenant, il suffit de tout verser dans des bocaux et de pasteuriser.
Que diriez-vous du ketchup maison et du jus de tomate ?
Ketchup maison aux tomates
Nous avons déjà des tomates séchées aromatiques et de l'huile d'olive, ainsi que de la sauce tomate. Une autre idée intéressante, surtout lorsque nous avons des enfants dans notre famille, peut être le ketchup maison aux tomates. Celui-ci peut également être transformé en préparations de tomates cerises. Cent pour cent sans produits chimiques, beaucoup plus sain et plus savoureux que son homologue. On commence classiquement par préparer une liste de courses. Il n'y aura pas de surprises ici, bien sûr l'ingrédient de base sera des tomates, environ trois kilos et deux gros oignons. Nous avons également besoin de sel, de muscade, de gingembre, de paprika, à la fois piquants et sucrés, de laurier, de clous de girofle, de piment de la Jamaïque et de poivre, également en grains. De plus, nous avons besoin d'un tiers de verre de sucre, d'un demi-verre de moutarde et d'une cuillère à soupe de vinaigre.
Nous connaissons déjà les ingrédients, passons donc à la préparation de notre ketchup maison. Coupez les tomates et les oignons en morceaux et faites-les frire jusqu'à ce que la peau commence à se décoller des tomates. Ensuite, nous les passons au tamis pour créer une tomate. Faites cuire la purée de tomates obtenue pendant environ deux à trois heures, en la regardant de temps en temps et en remuant le tout. Après quelques ou une dizaine d'heures de la première cuisson, on recommence puis on ajoute des épices. La dernière étape consiste à ajouter du sucre, du vinaigre et de la moutarde. Nous mélangeons le tout soigneusement. Ensuite, il suffit de verser du ketchup chaud dans les bocaux et de les pasteuriser pendant environ une demi-heure. On sait déjà faire du ketchup maison !
Jus de tomate
Il convient également de considérer à quel point de nombreux jus de tomate sont sains et appréciés. Il existe des recettes assez longues pour sa création, mais nous pouvons également préparer et pasteuriser celui-ci nous-mêmes, afin de pouvoir le déguster en hiver. Comment faire? Dans ce cas, la liste de courses est un peu plus courte, juste des légumes, du sel et du sucre, au goût. Nous lavons et coupons les tomates. Ensuite, nous passons les légumes dans un presse-agrumes. Égoutter le tout et assaisonner au goût. Verser dans des bouteilles et pasteuriser une vingtaine de minutes. Ça y est, notre jus de tomate sain est prêt à boire les matins froids d'hiver. Ou peut-être serez-vous également intéressé par comment faire pousser soi-même des tomates cerises?
Salade de tomates vertes
Et le dîner ? Les dîners d'hiver gagneront sûrement en saveur lorsque vous y ajouterez une salade. Pas n'importe lequel, car c'est une salade de tomates vertes. Dans ce cas, nous devons inscrire environ deux kilogrammes de tomates vertes dures et un kilogramme d'oignons sur la liste de courses. Nous aurons également besoin d'une demi-tasse d'huile, d'une demi-tasse de vinaigre de cidre de pomme, d'un demi-litre d'eau, deux cuillères à soupe de sel, sept cuillères à soupe de sucre, 4 feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et du poivre au goût.
Nous commençons par laver les légumes et les couper, c'est ainsi que commencent toutes les recettes. Couper les tomates en tranches assez épaisses et l'oignon en tranches. Salez légèrement les deux types de légumes et laissez-les quelques heures dans un endroit frais, puis égouttez-les. En attendant que les saveurs des tomates et des oignons mordent un peu, nous pouvons préparer la marinade. Nous mélangeons donc de l'eau, de l'huile, du vinaigre, du poivre, du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et du sucre, puis faisons bouillir la substance résultante. Ensuite, mettez les légumes dans les bocaux et versez de la saumure tiède, mais pas chaude, dessus. Nous pasteurisons le tout pendant une dizaine de minutes environ. Salade de tomates vertes prête !
Toutes ces recettes ne sont bien sûr qu'une goutte dans l'océan d'idées conserves de tomates pour l'hiver, mais elles vous permettent certainement de conserver au moins un petit substitut de saveurs estivales pour les froides journées d'hiver. Bien sûr, il existe de nombreuses autres recettes de ce type, il convient également de rappeler que la cuisine aime les expériences et que la tomate est un légume très riche en variété. Grâce à cela, nous pouvons préparer quelque chose de délicieux, quelque chose avec lequel la cuisine d'hiver que nous préparons sera extrêmement positivement associée à nos proches, pas seulement en hiver.