Les meilleures tomates sont bien sûr celles d'août, au goût soleil, à la peau rouge et à la chair juteuse. En hiver, il ne faut pas les rater, à condition de faire des conserves ou de les faire mariner dans des bocaux. C'est le moyen idéal pour avoir des sauces savoureuses et des soupes de tomates toute l'année. Exactement comme les tomates fraîches en été.
Si vous recherchez plus de conseils et d'informations, consultez également les articles sur les tomates sur les tomates ici.
Tomates entières pour l'hiver
Tomates en conserve pour l'hiver
Les tomates en conserve vous permettent de préparer rapidement et sans trop de problèmes une variété de sauces et de plats. Vous pouvez faire vous-même les mêmes tomates entières, grâce auxquelles vous aurez une bonne base pour divers plats, et de la meilleure qualité. Choisissez de petites tomates, comme des tomates oblongues, car elles fonctionnent mieux dans des pots de taille moyenne.
- kilogramme de tomates oblongues
- le vinaigre
- l'eau
- sel
- épices : piment de la Jamaïque, laurier.
La quantité d'épices et le volume d'eau et de vinaigre dépendent du nombre de pots, et cela dépend encore une fois de la taille des tomates. Mettez 2-3 grains de piment de la Jamaïque et une feuille de laurier dans chaque pot. Les tomates ainsi préparées sont parfaites pour les salades et les sandwichs, mais vous pouvez également les utiliser pour les sauces.
- Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et les peler. Coupez les parties vertes et dures avec un couteau.
- Mettez les tomates dans des bocaux et mettez des épices dans chacun d'eux.
- Faites une marinade de vinaigre, d'eau (dans un rapport de 1: 4) et de sel (1 cuillère à soupe pour 1 litre de solution).
- Verser les tomates avec déversement et visser les bouchons.
- Si vous voulez que vos tomates durent plus longtemps, vous devez faire de la pasteurisation. Les weki sont bouillis pendant environ 15 minutes dans une casserole plate recouverte d'un chiffon en coton.
Tomates marinées pour l'hiver
Les tomates marinées sont une délicatesse inhabituelle que nous connaissons principalement de nos voisins de l'Est. En fait, ils sont très fréquents en Ukraine et en Lituanie, moins en Pologne. Vous pouvez simplement les utiliser pour des sandwichs ou les mélanger dans une soupe à la crème - ce sera une tomate très inhabituelle, mais vraiment savoureuse. Pour cette recette, vous devez choisir des variétés dures qui ont des peaux assez dures. Les longitudinaux fonctionnent le mieux.
- 2 kg de tomates,
- 10 gousses d'ail,
- épices : un morceau de racine de raifort, des ombelles de fenouil,
- cornichon : 2 cuillères à soupe plates de sel non iodé pour 1l d'eau.
Pour 2 kg de tomates, il faut environ 1,5 l de cornichon. Vous pouvez mariner les tomates dans de petits pots, mais elles fonctionneront également bien dans de grands pots ou dans des pots en pierre. Les tomates marinées pour l'hiver ne nécessitent pas de pasteurisation. Plus il y a d'ail et de fenouil, plus le mortier sera aromatique.
- Lavez et séchez les tomates.
- Éplucher l'ail et le diviser en morceaux. Épluchez la racine de raifort et râpez-la sur une râpe à grosses mailles.
- Mettez le raifort et l'ail au fond des bocaux, puis placez les tomates bien serrées, mais sans les écraser.
- Faites bouillir de l'eau salée et versez-la chaude sur les pots. Tournez tout de suite et mettez-le à l'envers.
Les tomates pasteurisées sont peu susceptibles d'être piquées. Si vous utilisez des cornichons chauds, les bouchons sont sûrs d'attraper, ils peuvent donc être conservés tout l'hiver. Vous cherchez plus d'idées ? Vérifiez également cet article avec 3 façons d'obtenir des tomates en bocaux pour l'hiver.
Conserves de tomates - les meilleures recettes
Recettes de purée de tomates
Les soupes de tomates aromatiques ne peuvent être préparées qu'avec une bonne purée épaisse. Ces produits faits maison sont beaucoup plus sains que les concentrés achetés en magasin et ils ne sont pas difficiles à préparer. Pour obtenir environ 2 kg de purée, soit 6 petits pots, il vous faudra :
- 5 kg de tomates,
- une cuillère à soupe de sel,
- 1 acide citrique.
Malheureusement, la préparation de la purée prend du temps, mais cela vaut vraiment la peine de faire l'effort de pouvoir apprécier leur goût. Plus vous réduisez les tomates, plus la purée sera intense.
- Lavez et passez en revue les tomates. Coupez-les en quartiers.
- Mettre environ les 10 premiers morceaux dans une casserole plate à fond épais et porter à ébullition. Vous pouvez les écraser avec un pilon pour libérer leur jus.
- Ajoutez progressivement plus de tomates, en mettant le prochain lot dans la casserole après que les précédents aient bouilli pendant quelques minutes. Cela permet à l'eau de s'évaporer, mais les ingrédients de la tomate ne se décolleront pas.
- Il est maintenant temps d'essuyer. Placez le tamis ou la purée sur le bol et frottez la pulpe par lots. Toutes les peaux et quelques graines doivent être séparées.
- Verser la pulpe dans une casserole, ajouter le sel et l'acide citrique, porter à ébullition.
- Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, un maximum d'environ 2 heures.
- Remplissez les bocaux secs et ébouillantés de purée chaude et fermez immédiatement.
Les pots pasteurisés peuvent être placés dans un endroit absorbant et sombre. Vous pouvez conserver les canettes pendant plusieurs mois.
Tomates en bocaux : sauce tomate
Les recettes de sauce tomate pour bocaux sont très, très différentes. La plupart d'entre elles sont des sauces aigre-douces, préparées avec de l'ananas et du poivron rouge pour les rendre plus délicates au goût. En fait, les ingrédients sont facultatifs et vous pouvez y ajouter ce que vous voulez. Assaisonnez avec des piments forts comme le chili pour les rendre plus expressifs.
Pratiquement tous les ingrédients peuvent être ajoutés aux tomates pelées et cuites. Les oignons, les poivrons et les ananas sont parfaits, mais vous pouvez également ajouter du maïs, des carottes, des haricots, des courgettes, des pousses de bambou, quelques pousses, du basilic et de l'ail. Tout ce dont vous avez besoin pour faire bouillir et cuire pendant environ 20 minutes. Si vous ne voulez pas que vos légumes s'effondrent et que la sauce soit encore trop liquide, vous pouvez y ajouter deux cuillères à soupe de fécule de pomme de terre. Collez les bocaux pendant 20 minutes dans une casserole basse.
Tomates pour l'hiver en saumure
Tomates en saumure ? Pourquoi pas! Puisque vous pouvez mariner presque tous les légumes, pourquoi ne pas vérifier le goût des tomates en conserve ? Si vous les préparez selon notre recette, ils seront savoureux et aromatiques. Comment assaisonner les tomates ? Vous avez besoin:
- kilogramme de tomates
- 2 piments
- l'eau
- épices : laurier, piment de la Jamaïque, ail, une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de sucre.
Les tomates ainsi préparées sont parfaites pour les sandwichs et les salades. Par conséquent, il est préférable de les couper en tranches. Il est préférable d'utiliser des fruits de taille moyenne, mais en principe, vous pouvez utiliser toutes les tomates de cette façon.
- Ébouillanter les tomates et les éplucher. Couper en tranches.
- Hacher finement les piments.
- Faire une solution d'eau avec du sel et du sucre.
- Mettez les tranches de tomate et de piment dans des bocaux. Ajouter une gousse d'ail, une feuille de laurier et 2-3 grains de piment de la Jamaïque.
- Versez les tomates dans les bocaux avec le cornichon chaud et éteignez-le tout de suite. Tournez ensuite à l'envers pour que les capuchons s'accrochent.