Les citrons marinés ne sont certainement pas les conserves les plus courantes. Ils ne sont pas très populaires sur nos sites, mais ceux qui les ont essayés reviendront les préparer chaque année. Apprenez à faire les meilleurs citrons marinés et à quoi vous pouvez les utiliser.
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Citrons marinés tout droit du Maroc
Citrons marinés - origine
Les citrons marinés sont l'un des plats principaux de la cuisine maghrébine, on les retrouve principalement dans la cuisine marocaine. Ils sont un vrai délice là-bas et ils sont fabriqués aussi couramment que nos cornichons. Au Maroc et dans certains pays européens, par exemple en France, vous pouvez facilement les acheter dans un magasin ou dans un supermarché, mais vous devez les préparer vous-même.
Les citrons marinés étonnent par leur goût. C'est… encore plus citronné ! Leur arôme est également inhabituel, mais cela est dû aux épices utilisées - clous de girofle, cannelle. Il suffit d'ouvrir un pot de citrons marinés et tout l'appartement sent bon dans un restaurant marocain. Les citrons marinés sont également beaux dans des bocaux, ils sont une excellente décoration pour la cuisine. Le temps de préparation n'est pas long, et le temps de décapage n'est que de 4 semaines. Cela vaut la peine de les essayer pour ajouter un peu de style marocain à votre menu.
Citrons marinés - comment manger?
Les citrons marinés ont bon goût seuls, mais sont le plus souvent ajoutés à divers plats. Au Maroc, ils sont souvent utilisés pour le tajine (tagine), le plat national. C'est un type de casserole dans laquelle de nombreux ingrédients différents sont frits ensemble - de la viande, des pois chiches ou du tofu avec des garnitures. Les citrons marinés sont tout simplement irremplaçables dans de nombreux cas.
Cependant, vous pouvez les ajouter à d'autres plats. Ils donnent un arrière-goût aigre intéressant aux sauces végétales, parfait pour les plats aigre-doux. Et ce qui est intéressant - coupés en dés, ils sont un ingrédient inhabituel des salades d'hiver. Il n'y a pas besoin d'attendre - apprenez la recette des citrons marinés et essayez de les préparer vous-même à la maison. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur les propriétés du jus de citron?
Citrons marinés - sélection de fruits
Les citrons sont marinés avec la peau, vous devez donc trouver les fruits de la meilleure qualité. Ils doivent être des citrons écologiques non cirés et non pulvérisés. Sinon, il peut y avoir des pesticides et des pesticides sur la peau, et un tel citron mariné ne sera ni savoureux ni sain. Heureusement, dans les magasins bio et dans les boutiques en ligne, vous pouvez acheter des citrons non cirés directement issus de cultures biologiques du monde entier.
Le meilleur moment pour mariner les citrons est en hiver - janvier ou février, car alors tous les agrumes sont les plus savoureux et les plus juteux. Choisissez des fruits à peau plus fine, jolis et de couleur uniforme. Il vaut la peine de bien les frotter avec une brosse à agrumes ou même une préparation naturelle pour laver les cuticules pour se débarrasser de toutes les impuretés. Pour le marinage, utilisez des fruits plus petits, plus ou moins de la même taille,
La recette des citrons confits
Citrons marinés épicés
La recette traditionnelle du citron mariné utilise des piments forts, c'est pourquoi le fruit a un arrière-goût plutôt épicé. Si vous y ajoutez de la cannelle, ils seront secs mais plus délicats. Il est préférable de mettre les citrons dans un grand bocal pour que vous puissiez profiter longtemps de leur goût. Nous présentons les proportions pour 5 litres.
- 16 citrons non traités à mariner,
- 8 citrons pour presser le jus,
- 300 g de gros sel,
- 1-2 piments forts,
- une poignée de grains de poivre colorés,
- 1 bâton de cannelle,
- quelques feuilles de laurier,
- eau bouillante
Vous pouvez également ajouter de la cardamome ou d'autres épices associées aux saveurs du Maroc, comme le clou de girofle, aux citrons. La préparation des citrons marinés n'est pas difficile. La première étape consiste à bien frotter tous les citrons. Sélectionnez les plus jolies pour le décapage.
- Croisez les citrons cornichons en travers aux 2/3 de la hauteur. Mettez une cuillère à café de sel à l'intérieur de chacun d'eux.
- Mettez les fruits dans le bocal et gardez-le bien serré.
- Pressez le jus des citrons restants, vous pouvez utiliser un presse-agrumes.
- Ajoutez des épices dans le bocal : poivre, cannelle, piment haché et feuilles de laurier. Ajouter le sel restant.
- Versez le jus de citron dessus puis remplissez-le d'eau bouillie.
- Fermez le bocal et placez-le sur une assiette dans un endroit ombragé - l'assiette est nécessaire car l'ensilage aime déborder.
Le temps d'attente est d'environ 4 semaines. Vous pouvez secouer le bocal de temps en temps pour mieux répartir le sel. Après 4 semaines, vous pouvez commencer à manger des citrons. Si vous les retirez avec des pinces en bois et que vous ne perturbez pas l'écosystème du bocal avec des débris, les citrons ressortiront toujours et vous pourrez les conserver longtemps. Si vous ne les ouvrez pas, vous pouvez les conserver jusqu'à deux ans dans un endroit frais et sombre.
Citrons salés marinés
Un plat complètement différent est les citrons salés. Cette recette est plus simple et, grâce aux clous de girofle, plus épicée et orientale. Cependant, l'application est très similaire. Les citrons salés sont parfaits pour les sauces et les salades, ils sont un ajout aromatique aux viandes. Vous pouvez utiliser à la fois la chair et la peau, ce qui fonctionne bien. Le citron mariné est un peu plus épicé, salé - plus sec.
- 4 citrons
- 8 cuillères à soupe de gros sel gemme,
- 3 clous de girofle,
- feuille de laurier,
- cuillère d'huile d'olive.
Si vous choisissez des citrons non cirés, vous n'avez pas besoin de les faire tremper au préalable, il suffit de bien frotter la peau. Vous pouvez également ajouter un demi bâton de cannelle pour donner aux citrons un parfum plus prononcé et épicé.
- Badigeonner 3 citrons et les couper en travers comme dans la recette précédente.
- Pressez le jus d'1 citron.
- Mettez une cuillère à soupe de sel au fond du bocal, puis séchez les citrons et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel entre les particules. Pressez fermement et placez-les bien dans un bocal.
- Ajouter toutes les épices.
- Versez du jus de citron dans le bocal, puis faites bouillir l'eau pour qu'elle recouvre les fruits.
- Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans le pot - cela empêchera la moisissure.
Dans ce cas, le temps d'attente est également d'environ 4 semaines. Les citrons sont prêts lorsque le décapage - initialement trouble - devient clair et net. Vous pouvez sortir un quartier de citron à la fois - ils ont une saveur vraiment intense, donc trop peut ruiner même la meilleure nourriture.