Kwaśnica est de loin la soupe montagnarde la plus populaire. Si vous aimez passer vos vacances à la montagne, vous l'avez certainement rencontrée. Aigre, savoureuse, aromatique et épicée - ce n'est certainement pas une soupe au chou maison ordinaire. Cependant, vous pouvez également faire une bonne soupe de choucroute des Highlands à la maison. Choisissez la meilleure recette de soupe aigre-douce et voyez si vous l'aimez!
Pour plus de conseils et d'informations, consultez également les articles de recettes ici.
Une recette traditionnelle et originale de soupe de choucroute
Une recette traditionnelle de soupe de choucroute sur côtes
Kwaśnica est une soupe à base de choucroute (non fermentée !) sur des côtes levées. Elle est plus acide que la soupe aux choux typique car le chou n'est pas rincé intensément et l'eau de choucroute peut être utilisée pour la cuisson. Il est très important d'ajouter beaucoup d'herbes dans la marmite, car la soupe de choucroute doit être très aromatique.
- 2 litres d'eau,
- 500 g de pommes de terre,
- 400 g de choucroute,
- 400 g de côtes levées
- 200 g de côtes levées fumées,
- 3 feuilles de laurier,
- 3 piment de la Jamaïque,
- sel, poivre, marjolaine, cumin,
- 2 gousses d'ail
Bien que l'on associe le plus souvent la kwaśnica à la viande fumée, la soupe est cuisinée avec des côtes crues. Le fumé n'est ajouté que pour la saveur. Vous pouvez également ajouter un peu de paprika fumé, cela rehaussera le goût de cette soupe.
- Lavez et séchez les côtes crues. Couper en morceaux avec 1 côte à la fois. Transférer dans une casserole et verser de l'eau, ajouter du sel et porter à ébullition - environ 40 minutes à feu doux.
- Couper les côtes fumées en morceaux avec une côte.
- Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes.
- Pressez la choucroute du jus (versez-la dans un récipient séparé) et hachez-la.
- Ajouter les côtes au bouillon avec les côtes.
- Ajouter les épices et l'ail. Cuire environ 35 minutes.
- Dans une casserole à part, porter les pommes de terre à ébullition.
- Ajouter la choucroute et le jus pressé. Cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre.
- Mélanger les pommes de terre bouillies avec la soupe.
Recette de soupe de choucroute aux lardons
Cependant, la soupe de choucroute peut être préparée non seulement sur des côtes levées fumées ou crues. La soupe aigre au bacon est également excellente. Il a une saveur et un arôme de fumée distincts que vous aimerez sûrement. Cependant, il est moins gras, ce qui peut aussi être un énorme avantage pour de nombreuses personnes. Voici les ingrédients :
- 0,5 kg de choucroute,
- 200 g de lard fumé,
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail,
- 1 l de bouillon de légumes,
- 1 carotte
- 2 cuillères à soupe de farine de blé,
- 200 g de pommes de terre,
- 2 cuillères à soupe de beurre,
- marjolaine, cumin, sel, poivre,
- 3 grains de piment de la Jamaïque,
- 3 feuilles de laurier
Kwaśnica peut être cuisiné avec des champignons séchés. Cette recette est très simple, c'est aussi une vraie soupe de choucroute - dans certaines régions du pays, elle a été préparée un peu différemment. Si vous l'aimez, essayez aussi de faire un pot paysan, un délicieux plat avec du chou, des pommes de terre et du bacon ou des saucisses.
- Couper le bacon en dés.
- Épluchez l'oignon et émincez-le. Épluchez l'ail et pressez-le dans la presse.
- Dans une grande casserole, commencez à faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir pendant un moment.
- Pendant ce temps, égouttez la choucroute et coupez-la en morceaux. Ajouter au bacon frit.
- Ajouter environ 750 ml d'eau et les épices sauf sel et poivre. Cuire environ 25 minutes.
- Épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en dés et faites-les cuire dans un plat à part.
- Mettez les carottes et les pommes de terre dans le chou bouillant et mélangez-les.
- Ajouter le beurre, le sel et le poivre.
Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez aussi cet article avec des conseils sur la façon de faire de la soupe à la choucroute.
Recette de soupe aigre-douce - autres recettes
Recette de soupe de choucroute aux champignons
Voici une recette de soupe de choucroute sur côtes crues aux champignons. C'est une soupe réchauffante et délicieuse, très automnale, comme la crème de paprika ou de potiron ou la soupe aux champignons du réveillon. Par temps froid, il a meilleur goût et l'arôme des champignons séchés sera tout simplement merveilleux. Comment le cuisiner ?
- 500 g de côtes levées crues
- 3 l d'eau,
- 3 gousses d'ail,
- 20 cèpes séchés (ou bolets),
- 5 pommes de terre,
- 700 g de choucroute,
- sel, plume, marjolaine, cumin, piment de la Jamaïque,
- 2 feuilles de laurier
La soupe doit être servie avec une tranche épaisse de pain frais et des côtes levées fumées. Si vous manquez de saveur fumée, vous pouvez ajouter la moitié des côtes crues, la moitié des côtes fumées, ou ajouter un peu de soupe frite avec du bacon fumé croustillant.
- Préparez les côtes levées. Coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans une casserole et versez de l'eau dessus. Ajouter le sel et cuire environ 30 minutes. Ajouter ensuite le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Assaisonner de poivre et de graines de carvi. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches. Ajouter à la soupe.
- Trempés dans de l'eau bouillante, coupez les champignons avec un grand couteau en lanières et ajoutez-les à la soupe.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire dans la soupe pendant environ 10 minutes.
- Versez le jus de choucroute dans la soupe et coupez le chou en petits morceaux. Mettez-le dans la soupe.
- Ajoutez des épices, surtout beaucoup de marjolaine séchée. Cuire environ 20-30 minutes.
Soupe aigre simple d'un autocuiseur - recette
Comme vous pouvez le voir dans les recettes ci-dessus, faire de la soupe à la choucroute n'est pas un déjeuner rapide. Par conséquent, si vous êtes pressé, vous pouvez essayer un autocuiseur. Dans une telle casserole, la soupe sera cuite très rapidement. Nous vous proposons ici comment faire une soupe de choucroute avec du bœuf dans une cocotte-minute.
- 500 g de boeuf fumé,
- 1 oignon
- 2 carottes,
- 2 gousses d'ail,
- 4 feuilles de laurier,
- quelques grains de piment de la Jamaïque,
- 2 litres d'eau,
- 0,5 kg de choucroute,
- cumin, marjolaine, sel et poivre
Le plat est vraiment facile à préparer. C'est aussi rapide qu'une crème de paprika ou une cocotte-minute paysanne.
- Versez le chou avec de l'eau froide, ajoutez les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et l'ail (tranché).
- Épluchez l'oignon, coupez-le en morceaux et faites-le revenir dans une cuillère à café d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Transfert au chou.
- Épluchez les carottes, coupez-les en dés ou râpez-les sur une râpe à grosses mailles et mettez-les dans le chou.
- Couvrir le tout avec un couvercle et cuire dans une cocotte-minute pendant environ 20 minutes.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes, mettez-les dans une casserole séparée et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Trancher le bœuf fumé et ajouter à la soupe. Ajoutez également des pommes de terre.
- Servir chaud.
Une recette de soupe de choucroute slave, c'est-à-dire soupe de choux aux haricots
La soupe à la choucroute slave et la soupe à la choucroute traditionnelle et originale des Highlands n'ont pas grand-chose en commun.Les ingrédients peuvent sembler assez surprenants - il y a des haricots parmi eux. Dans certaines régions du pays, ce genre de soupe à la choucroute, mais sans bacon, apparaît la veille de Noël. Cependant, cette tradition est en train de disparaître et la kwaśnica est remplacée par la soupe aux champignons du réveillon de Noël. Peut-être vaut-il la peine de revenir aux sources cette année et de préparer une soupe de choucroute slave ? Et sinon, essayez-le au moins pour le dîner. C'est vraiment délicieux !
- 300 g de choucroute,
- 3-4 pommes de terre,
- 5 verres de bouillon,
- 1/3 tasse de petits haricots
- 100 g de lard fumé (facultatif),
- 1 oignon
- une cuillère à soupe de farine,
- une demi-tasse de crème,
- gousse d'ail,
- poivre et sel
Bien sûr, avant de commencer à préparer une soupe de choucroute slave, vous devez faire tremper les haricots. Cela peut prendre beaucoup de temps, cependant, si vous choisissez des fèves perlées fines, le temps de trempage n'est que de 2 à 4 heures. Certaines personnes font cette recette avec des champignons séchés. Vous devez également verser de l'eau bouillante dessus et les faire tremper avant de les ajouter à la soupe.
- Rincez les haricots, versez-y de l'eau et laissez tremper.
- Dans des casseroles séparées, cuire les pommes de terre coupées en cubes épais, la choucroute (légèrement rincée) et les haricots.
- Verser le bouillon dans les haricots mous, ajouter les pommes de terre et la choucroute. Cuire environ 10 minutes à feu doux.
- Peler l'oignon. Coupez-le en petits cubes.
- Couper le bacon en petits cubes.
- Faire revenir le bacon dans une poêle. Quand il devient doré, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter la farine et mélanger rapidement.
- Mettez le roux préparé dans une casserole et remuez.
- Servir le plat avec des morceaux de pain frais.