Poêlé chaud, en salade de carottes, mariné, frais, jeune, cuit à l'aneth, mariné, dans du chou farci, pour le dîner, pour Noël… Dans la cuisine polonaise, le chou joue un rôle très important. Par conséquent, il vaut la peine de savoir quels en sont les types et ce que vous pouvez préparer à partir de chacun d'eux.
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Chou végétal Brassica oleacera - quelques mots sur le genre
Chou végétal - types et application
Brassica oleacera est une espèce énorme qui comprend de nombreux sous-groupes variétaux. On l'appelle chou légume, c'est donc le plus souvent avec des têtes qui poussent en rangs nets dans le champ et qui peuvent être utilisées pour préparer divers plats. Peu de gens savent que cette espèce a de nombreux groupes variétaux. Certains peuvent être vraiment surprenants.
Le chou pommé est bien sûr le plus basique Brassica oleracea L. var. habitant. C'est ce chou blanc à tête dure. Certaines de ses variétés sont à feuilles rouges et sont appelées chou rouge. Souvent, des plats de chou salés sont également préparés - Brassica oleracea L. var. sabauda. Le chou de Milan se distingue par des feuilles ondulées et un port plus lâche.
Cependant, le chou végétal est une variété complètement différente. Cela peut surprendre, mais le chou-fleur appartient à cette espèce (Brassica oleracea L. var. botrytis), brocoli (Brassica oleracea L. var. italique), Choux de Bruxelles (Brassica oleracea L. var. gemmifère), chou-rave (Brassica oleracea L. var. gongylodes) et chou frisé (Brassica oleracea L. var. sabellica). Il existe également de nombreuses variétés fourragères qui sont utilisées pour nourrir les animaux. Il existe également des variétés décoratives avec des feuilles violettes intéressantes, qui sont plantées dans des parterres de fleurs à l'automne ou transformées en bouquets. Les plantes crucifères comprennent également les artichauts, le sarrasin et le colza. Dans cet article, nous nous concentrerons uniquement sur les deux espèces les plus associées au mot chou - pommé et italien.
Chou de Milan et chou pommé - différences et similitudes
Le chou de Milan est un peu moins populaire, mais vous pouvez aussi le planter dans le jardin et vous pouvez le trouver en magasin sans aucun problème. Il produit de grosses têtes simples, légèrement plus lâches et plus petites. Le chou de Milan a des feuilles ridées couvertes de minuscules ballonnements. Ils sont vert foncé et ont souvent des pointes bouclées.
Le chou de Milan ressemble beaucoup au chou pommé. Celui-ci est assez compact, créant de grosses têtes dures composées de feuilles fines, juteuses et pressées. Le plus souvent, il a une couleur blanchâtre, parfois blanc-vert, parfois grisâtre. Les plats régionaux utilisent très souvent des variétés à feuilles de marron, le chou rouge, qui peuvent être consommées tièdes ou en salade. Les deux choux sont parfaits pour le dîner en apéritif, surtout lorsqu'ils sont accompagnés d'un plat de viande. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur les variétés et la culture du chou?
Chou de Milan - application et culture
Chou de Milan - utilisation culinaire et recettes
L'utilisation culinaire du chou de Milan est assez large. Vous pouvez le manger aussi bien cru que tiède. Le chou frit avec des crépitements n'est peut-être pas son utilisation la plus courante, mais lorsqu'il est bouilli ou cuit avec une petite quantité de beurre ou de graines de carvi, il fonctionne très bien. Les feuilles sont très décoratives, donc la plante a fière allure dans les salades et les salades. Vous pouvez l'ajouter aux sandwichs et cela en vaut vraiment la peine car il favorise la sécrétion des sucs gastriques et la digestion.
Vous pouvez également faire des rouleaux de chou. Il s'agit d'un dîner typiquement polonais, un plat délicieux qui gagne beaucoup de saveur grâce au chou de Milan. Les plats de cette variété de chou végétal sont plus savoureux car son goût est légèrement plus doux. Moins juteux, mais ça peut vraiment être un plus. Les recettes de rouleaux de chou sont très différentes - chaque famille a sa propre façon secrète de préparer ce plat. Les plus courants, cependant, sont le jambon ou l'épaule émincé et le riz. Cependant, vous pouvez préparer des rouleaux de chou avec de la viande de dinde et du gruau de sarrasin ou d'orge. C'est la recette du dîner parfait.
Vous pouvez également cuisiner des bigos à partir de chou de Milan. Ce plat est généralement à base de choucroute ou de choucroute, mais des recettes plus modernes utilisent du chou de Milan. C'est une solution plus intéressante, vraiment bonne. Des variations culinaires sur les bigos apparaissent de temps en temps, et les recettes à base de chou de Milan sont de vrais succès.
Chou de Milan - soins au jardin
Le chou légume italien doit son nom au fait qu'il est venu en Pologne avec Bona. Depuis, il a été planté et cultivé à plus ou moins grande échelle. Il fonctionne très bien dans le jardin, il est beaucoup plus facile à cultiver que celui à tête. Tout d'abord, il a des exigences moindres, et en plus, il est beaucoup plus résistant au froid et à la sécheresse. Il se développe à des températures supérieures à 5 degrés Celsius. Il ne nécessite pas beaucoup d'eau en dehors du temps de prise, il n'est donc arrosé que pendant ce temps.
Le chou de Milan prospère sur l'humus et les sols riches en nutriments. Il doit avoir un pH de substrat approprié, de préférence autour de 7. Il peut être cultivé après toutes les plantes, à l'exception des autres choux. Il est planté dans le substrat au début du printemps, les plants sont préparés à l'avance sur le lit de semence. Grâce à cela, il se développera plus rapidement et vous pourrez l'utiliser plus tôt pour préparer un délicieux plat.
N'oubliez pas de fertiliser la plante. Cela peut être fait avant la plantation, en complétant le substrat avec du fumier, du compost ou un engrais minéral à plusieurs composants. Une préparation universelle avec un large effet fonctionnera bien. Les plantes doivent également être protégées contre les escargots, qui mordent souvent des trous dans les feuilles. Les poudres spéciales qui sont versées sur la zone autour de la récolte sont bonnes et efficaces. Ils constituent une barrière que les escargots ne peuvent pas traverser.
Chou pommé - application et entretien
Chou bouilli et cru - plats et recettes
L'utilisation culinaire du chou pommé est encore plus large que celle du chou italien. Il est rarement consommé cru - les recettes disent cependant qu'il peut être haché et mélangé avec des carottes et des pommes - c'est une merveilleuse salade fraîche, facile à préparer et qui se marie bien avec n'importe quelle viande. Cependant, le plus souvent, d'autres plats en sont préparés. La plus courante est bien sûr la choucroute. Comment le préparer est vraiment très simple, et il a des propriétés nutritionnelles exceptionnelles et affecte le fonctionnement du système digestif. Vous pouvez également le faire mariner - il suffit de faire bouillir la marinade au vinaigre et de mélanger le légume avec de la carotte râpée et/ou du paprika. Le chou rouge est également préparé de cette manière.
Le chou a bon goût lorsqu'il est chaud. Il suffit de le hacher et de le cuire avec des épices ou une petite quantité de carottes pour en faire un parfait apéritif. Le plat se marie bien avec une variété de viandes et avec presque tous les plats végétariens. Les recettes de chou bouilli sont également très différentes. Le chou blanc cru est également transformé en soupe.
Chou pommé - culture et exigences
Le chou blanc est le légume le plus populaire et le plus cultivé en Pologne. Bon pour le stockage, adapté à la transformation - vous pouvez donc en planter plus à la fois pour pouvoir l'utiliser, par exemple, en hiver. La culture n'est pas particulièrement exigeante, mais vous devez vous rappeler quelques soins de base.
Tout d'abord, le chou doit être pourvu d'un substrat approprié. Le plus important est qu'il ait le bon pH - environ 7. N'oubliez pas que vous ne devez pas le planter après des légumes crucifères tels que le sarrasin, les artichauts ou le chou-fleur. De plus, le substrat doit avoir une teneur en eau assez élevée, car le chou a besoin de beaucoup d'eau, en particulier lors de la mise en place des têtes. C'est pourquoi il est si important de l'arroser régulièrement. Un système d'irrigation goutte à goutte peut également être utilisé. Par temps chaud, il doit être arrosé même tous les jours.
Il convient également de se souvenir de la fertilisation. Encore une fois, le chou peut être fertilisé une fois par an avant la plantation, ou lors de la préparation du sol à l'automne. Les engrais minéraux et naturels fonctionneront. Dans le jardin, il est également important de se protéger contre les escargots et autres parasites, comme les larves de papillons, que l'on appelle "chou chou" pour une raison.