La cuisine polonaise est un véritable mélange de goûts et d'influences, très diversifié dans les différentes parties de la Pologne. Le meilleur exemple est l'homme barbu. Certains de nos compatriotes n'ont probablement jamais entendu parler d'elle, d'autres se souviennent d'elle depuis la maison de leur grand-mère. C'est une soupe unique - printanière, légère, utilisant des ingrédients de saison typiques de notre cuisine. Nous vous présentons une recette pour un acarien traditionnel.
Pour plus de conseils et d'informations, consultez également les articles de recettes ici.
Acarien traditionnel - l'origine de la recette et l'exécution traditionnelle
D'où vient le nom "przybroda" ? Bien sûr, parce que le plat "brûle la barbe", c'est-à-dire qu'il est servi chaud. L'élément qui doit être particulièrement soufflé et soufflé est, bien sûr, le chou, qui chauffe rapidement et peut en fait vous brûler la bouche assez gravement. C'est cet ingrédient le plus important qui est répété dans toutes les versions du parchemin traditionnel.
Il est important de savoir que ce plat se produit dans de nombreuses régions de Pologne et est préparé différemment dans chacune d'elles. Beaucoup de gens pensent que la parzybroda est la Świętokrzyska, mais l'origine de la recette est également attribuée aux régions de Radom et de Częstochowa, le plat est également connu en Grande Pologne, en Silésie et en Mazovie.
D'où vient vraiment la barbe de la lame ? Nous n'y reviendrons probablement plus, mais la recette figure sur la liste des produits traditionnels du ministère de l'Agriculture et du Développement rural en tant que plat typique de la cuisine silésienne et de la Grande Pologne. Fait intéressant, la soupe est préparée légèrement différemment dans chacune de ces régions.
Vous connaissez peut-être aussi le przybroda comme deuxième plat de pommes de terre avec la consistance d'une purée de pommes de terre ou d'une purée de pommes de terre. C'est très possible, car c'est ainsi qu'ils sont préparés en Mazovie. Comme vous pouvez le voir, la cuisine polonaise est très diversifiée et même les plats traditionnels (comme la soupe de poisson du réveillon de Noël ou la marmite paysanne) peuvent être préparés de plusieurs manières. Nous présentons les recettes les plus intéressantes pour le parchemin.
Parboelder traditionnel - Recette de Silésie et de Grande Pologne à partir de jeunes choux
Parzybroda - une recette de soupe de base en Silésie
Parzybroda en Silésie est le plus associé au moment de la récolte et de la fenaison. Il pouvait être préparé rapidement et le pot ne contenait que des légumes et des herbes fraîches qui étaient cueillies dans le jardin. De plus, la soupe était facile à transporter jusqu'au champ et était très copieuse, parfaite pour les agriculteurs qui travaillaient dur. Le plat est parfois fait avec du bacon, mais c'est un plat paysan et malheureusement le saindoux de viande n'apparaissait pas très souvent sur la table. Nous le présentons donc dans la version dans laquelle il a été consommé le plus souvent - avec des crépitements d'oignons. Et si vous êtes intéressé par la cuisine traditionnelle, essayez de faire un pot paysan, un autre plat intéressant avec des pommes de terre et du chou.
- 1 petit chou blanc jeune,
- 500 g de pommes de terre,
- 1 grosse carotte,
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile ou de saindoux,
- du persil frais,
- 2 brins de livèche fraîche,
- sel et poivre au goût
Vous pouvez également assaisonner le plat avec de l'aneth, mais si vous ajoutez suffisamment de persil frais, il aura également un goût intéressant et un arôme merveilleux. La recette d'une barbe de pygmée est très simple.
- Hachez le chou sur une râpe ou coupez-le avec un grand couteau.
- Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en dés.
- Mettre les légumes dans une casserole et couvrir d'eau. Ajouter les épices sauf le persil. Laisser mijoter environ 20 minutes.
- Épluchez l'oignon et émincez-le.
- Faire revenir l'oignon dans de l'huile ou du saindoux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Vérifiez que les légumes sont tendres. Si c'est le cas, vous pouvez y ajouter des oignons. Cuire encore un peu.
- Pendant ce temps, hachez finement le persil.
- Disposez la soupe dans des assiettes et saupoudrez généreusement chaque portion de persil. Servir chaud.
Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez aussi cet article avec des recettes pour une délicieuse soupe de betterave.
Nature aux choux et champignons à la manière de Wielkopolska
À Wielkopolska, la parzybroda est une intéressante soupe de printemps. Il est élaboré à base de jeunes choux de Milan, bien sûr accompagnés de pommes de terre et de carottes, que l'on saupoudre de croûtons de bacon. De plus, des champignons séchés sont ajoutés à la soupe, bien qu'au printemps, lorsque le chou est le plus savoureux, vous puissiez les omettre. Ils fonctionneront beaucoup mieux en automne et en hiver, lorsque vous utilisez un vieux chou légèrement plus lourd. De quoi avez-vous besoin pour préparer une délicieuse soupe qui vous ébouillante la barbe ?
- 2 carottes,
- 1 persil,
- 1 petit céleri ou un demi gros,
- 1 petit oignon
- 1 petite tête de chou de Milan,
- 5 pommes de terre,
- 150 g de lard fumé,
- 5 grains de piment de la Jamaïque,
- 3-4 feuilles de laurier,
- facultatif 5 champignons séchés (bolets de laurier ou petits cèpes),
- sel et poivre au goût
Si vous aimez l'odeur des herbes fraîches, vous pouvez ajouter de l'aneth frais à votre soupe - 1 botte pour une grande casserole de soupe suffit. Grâce à cela, la barbe sera beaucoup plus printanière. Le grand avantage du plat est la vitesse de cuisson - il suffit de préparer tous les ingrédients et de les ajouter progressivement dans la casserole. Pas d'agitation, pas de garde du pot à gaz, tout se passe tout seul.
- Hachez le chou sur une râpe ou coupez-le en fines lamelles avec un grand couteau.
- Lavez et épluchez tous les légumes. Coupez-les en dés.
- Mettez tous les légumes dans une casserole et versez de l'eau dessus (ils doivent être légèrement couverts).
- Ajouter des épices.
- Versez de l'eau chaude sur les champignons et laissez reposer 10 minutes.
- Faire bouillir la soupe pendant environ 20-30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Coupez les champignons en lanières et ajoutez-les à la soupe.
- Pendant ce temps, coupez le bacon en gros cubes et faites-le revenir dans une poêle sans ajouter d'huile (pour faire fondre le gras de la viande).
- Ajouter à la soupe et mélanger.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Vous pouvez également ajouter de l'aneth. Servir chaud.
Parzybroda de Mazovie au bacon et à la crème - recette
Le plat appelé przybroda apparaît également en Mazovie. Ici, cependant, ce n'est pas une soupe typique comme dans d'autres régions du pays. Certains de ses éléments sont les mêmes - c'est un plat de chou (certains le font à partir de choucroute, mais il est traditionnellement fait de sucré), avec des pommes de terre et du bacon. Des tomates et de la crème y sont également ajoutées. Ce n'est plus un plat typique du paysan pauvre.
- 1 kg de chou blanc doux,
- 6 grosses pommes de terre,
- 1 carotte,
- 1 persil (racine),
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates,
- 100 g de lard fumé,
- 200 ml de crème aigre ou douce (selon la région),
- sel et poivre au goût, persil pour saupoudrer
Dans la version de Mazovie, le parzybroda n'est plus une soupe, mais un plat assez épais à base de purée de pommes de terre. En Silésie, un plat similaire est fait de choucroute, qui porte un nom très intéressant : "ciapkapusta". Ici, cependant, on utilise de jeunes légumes frais, qui doivent être coupés en morceaux plus gros.
- Préparez le chou : ne le hachez pas, mais coupez-le en plus gros morceaux.
- Épluchez la carotte et le persil et émincez-les.
- Peler les patates. Mettez dans une casserole, ajoutez les carottes, le persil et le chou.
- Ajouter les épices et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez ensuite la purée de tomates et laissez bouillir encore une minute.
- Égoutter les légumes et les pétrir avec un pilon ou un compacteur spécial pommes de terre.
- Coupez le bacon en dés et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter aux pommes de terre avec des légumes.
- Ajouter la crème et mélanger.
- Enfin, ajoutez le persil haché.